说到夏天餐桌上的热门菜，小虾绝对能占一席之地。不管是下酒还是配米饭，鲜灵灵的小虾总能让人胃口大开。但不少人一想到处理海鲜就觉得麻烦，其实小虾怎么做最简单又好吃，根本不需要复杂的步骤和昂贵的调料，在家用最普通的厨具就能做出饭店级的美味。今天就来跟大家分享几道超简单的小虾做法，就算是厨房新手也能一次成功，让你轻松解锁小虾的鲜爽口感。
想要做好小虾，第一步选虾就很关键。新鲜的小虾是美味的基础，咱们在买虾的时候，尽量选那种鲜活的小河虾或者海白虾，个头不用太大，中等大小的吃起来最入味。挑虾的时候看看虾的活跃度，用手碰一下虾须，能快速动的说明新鲜度高；再看虾的颜色，外壳透亮有光泽，虾头和虾身连接紧密，没有脱落迹象的就是好虾。买回家的小虾处理起来也简单，先在清水里泡上几分钟，让虾吐出泥沙，然后用剪刀剪掉虾须和虾枪，这样吃的时候不会扎嘴，最后再冲洗两遍，控干水分就可以准备做菜了。很多人觉得处理虾麻烦，其实这么几步下来，十分钟都用不了，为了美味还是很值得的。
先来说说最经典也最简单的白灼小虾，这道菜最大的特点就是能最大程度保留小虾的原汁原味，鲜掉眉毛说的就是它。准备一口干净的锅，锅里加适量清水，放入几片姜片和一勺料酒，开火加热。等水烧开后，把控干水分的小虾倒进去，用铲子轻轻搅拌一下，让小虾受热均匀。这里要注意，小虾煮的时间不能太长，不然虾肉会变老，失去嫩滑的口感。一般来说，水再次烧开后，看到小虾的外壳都变红了，再煮个一分钟左右就可以关火了。关火后把小虾捞出来，沥干水分装盘。接下来调一个万能蘸料，碗里放蒜末、小米辣圈、生抽、香醋，再滴几滴香油，搅拌均匀。这样一来，一盘白灼小虾就做好了，虾肉Q弹鲜嫩，蘸着调料吃，酸辣开胃，不管是大人还是小孩都爱吃。这种做法既简单又能突出小虾的鲜，完美诠释了小虾怎么做最简单又好吃。
如果喜欢香味更浓郁一点的，那油焖小虾绝对是不二之选。这道菜做法也不复杂，而且味道醇厚，非常下饭。先把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。这里用小火炒是为了防止调料炒糊，影响口感。等香味出来后，把控干水分的小虾倒进去，转大火快速翻炒。翻炒的过程中可以看到小虾的颜色慢慢变红，虾肉也开始收缩。等小虾都变红后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖，继续翻炒均匀，让每一只小虾都均匀地裹上酱汁。老抽主要是为了上色，让菜看起来更有食欲，白糖则能提鲜，中和一下咸味。然后加一点点清水，水量不用太多，刚没过锅底就行，盖上锅盖，转中火焖两分钟。焖的过程中，酱汁会慢慢渗透到虾肉里，让小虾更入味。两分钟后打开锅盖，转大火收汁，等锅里的汤汁变得浓稠后，撒上一把葱花，翻炒几下就可以关火装盘了。一盘香喷喷的油焖小虾就做好了，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，酱汁浓郁，配着米饭吃，能多吃两碗。
除了这两种做法，还有一种椒盐小虾也很受欢迎，做法同样简单。把处理好的小虾放入碗里，加一勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制十分钟，让小虾提前入味。准备一个盘子，里面放适量淀粉，把腌制好的小虾放进去，均匀地裹上一层淀粉。锅烧热后倒入适量食用油，油热后把裹好淀粉的小虾一个个放进锅里，炸至金黄色后捞出来控油。等所有小虾都炸完后，把锅里的油倒出来一部分，留少许底油，放入蒜末、椒盐粉，小火炒出香味，然后把炸好的小虾倒进去，翻炒均匀，让每一只小虾都裹上椒盐粉，最后撒上葱花就可以出锅了。椒盐小虾外酥里嫩，咸香可口，作为下酒菜再合适不过了。不过油炸的食物虽然好吃，但还是要适量食用，偶尔解解馋是可以的。
其实不管是白灼、油焖还是椒盐，这几种做法都很简单，不需要复杂的技巧，只要掌握好火候和调料的用量，就能做出美味的小虾。在做菜的过程中还有一些小技巧可以分享给大家，比如煮虾的时候加姜片和料酒可以去除腥味；炒虾的时候用大火能让虾肉更紧实；调味的时候可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒，喜欢吃甜的可以稍微多放一点糖。另外，小虾最好现买现做，这样能保证最新鲜的口感，如果一次买多了，也可以先处理干净，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前解冻就行，不过冷冻后的小虾口感会稍微差一点，但用来做油焖或者椒盐还是可以的。
夏天的时候，市场上的小虾特别新鲜，价格也不贵，买点回家做道菜，既实惠又美味。很多人觉得自己厨艺不好，做不好海鲜，其实小虾怎么做最简单又好吃，真的没有那么难。只要肯动手尝试，按照上面的步骤来做，一定能做出让自己满意的小虾。而且做小虾的时间都很短，下班回家花半个多小时就能做好一桌美味，比点外卖健康又划算。想象一下，周末的晚上，炒一盘小虾，配上一杯冰啤酒，和家人朋友一起聊聊家常，那种惬意的感觉真的很美好。所以别再犹豫了，赶紧去市场买点新鲜的小虾，动手试试这些简单又好吃的做法吧，相信你一定会爱上这种鲜美的味道。