在寻常人家的餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，却能凭着最本真的味道征服一家人的味蕾。鱼番茄就是这样一道菜，鱼肉的鲜嫩搭配番茄的酸甜，汤汁浓郁又下饭，不管是老人还是孩子都特别爱吃。很多人觉得做鱼麻烦，怕处理不好有腥味，其实只要掌握几个小窍门，鱼番茄怎么做才好吃又简单这个问题，根本不算难题。今天就来分享一道家常版的鱼番茄做法，食材都是菜市场随手能买到的，步骤也清晰明了，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好鱼番茄，食材的选择是第一步，也是很关键的一步。鱼肉的选择直接影响这道菜的口感，最好选刺少肉嫩的品种，比如鲈鱼、巴沙鱼或者龙利鱼。鲈鱼的肉质紧实鲜美，自带一股清甜，用来做鱼番茄再合适不过；如果是怕挑刺的朋友，巴沙鱼柳就是不错的选择，没有小刺，吃起来更放心，而且价格也相对亲民。番茄则要选熟透的沙瓤番茄，这种番茄水分足、甜度高，炒的时候更容易出汁，炖出来的汤汁也会更浓郁。一般来说，做一份鱼番茄需要2-3个中等大小的番茄，要是喜欢番茄味浓一点，可以多准备一个。除了鱼和番茄，还需要准备几片生姜、几瓣大蒜、少许葱花、料酒、生抽、白糖和盐，这些都是家里常备的调料，不用特意去买。
食材准备好之后，就该处理食材了。先来说说鱼的处理，要是买的是整条鲈鱼，让摊主帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家后再仔细清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一。清洗好的鲈鱼可以在鱼身两侧各划几刀，这样不仅容易入味，炖煮的时候也能让鱼肉更快熟透。划好刀后，在鱼身上抹上少许盐和料酒，再放上几片生姜，静置10分钟左右去腥。如果用的是巴沙鱼柳，就简单多了，把鱼柳从冰箱里拿出来解冻后，用厨房纸巾吸干表面的水分，切成小块，同样用少许盐和料酒腌制一下。番茄的处理也有小技巧，在番茄顶部划一个十字花刀，然后用开水浇一下，这样番茄皮就能轻松撕下来了。撕去皮的番茄切成滚刀块，要是喜欢汤汁里有番茄颗粒感，就切得大一点；要是喜欢更细腻的口感，可以切得小一些，或者部分番茄剁成泥，这样炒出来的汤汁会更浓稠。
接下来就进入烹饪环节了，这一步是决定鱼番茄好不好吃的关键。先热锅冷油，油热后放入姜片和蒜片爆香，爆出香味后，把腌制好的鱼放入锅中煎。煎鱼的时候要注意火候，刚开始用中火煎，不要急着翻面，等鱼的一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。要是用的是鲈鱼，煎到两面金黄就可以先盛出来备用；要是用的是巴沙鱼块，稍微煎一下，表面变色即可。煎好鱼后，锅中留少许底油，放入切好的番茄块，用中小火慢慢炒。炒番茄的时候可以加入一小勺白糖，白糖不仅能中和番茄的酸味，还能让番茄更快出汁。一直炒到番茄变软出沙，汤汁开始浓稠，如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入少许清水，然后盖上锅盖焖2分钟，让番茄的味道充分释放出来。等番茄汤汁浓稠后，把煎好的鱼重新放入锅中，加入适量的生抽调味，生抽的量根据个人口味来定，一般1-2勺就够了。然后加入适量的清水，水量刚好没过鱼的一半即可，不要加太多水，否则汤汁会变淡。盖上锅盖，用中火焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收番茄的汤汁。焖煮的时间不用太长，以免鱼肉煮老，失去鲜嫩的口感。
焖煮好之后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁。收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更入味。收汁的程度可以根据自己的喜好来定，喜欢喝汤的朋友就少收一点汁，搭配米饭或者面条都特别棒；喜欢浓稠口感的朋友就多收一会儿，让汤汁裹在鱼肉上。等汤汁收得差不多了，撒上一把葱花，一道香气扑鼻的鱼番茄就做好了。端上桌的时候，鱼肉鲜嫩多汁，番茄的酸甜味完全融入到鱼肉里，汤汁浓郁，不管是拌米饭还是泡面条，都能让人多吃一碗。而且这道菜的做法真的很简单，从处理食材到烹饪完成，不到半个小时就能搞定，特别适合日常家庭晚餐。
其实做鱼番茄并没有想象中那么难，只要选对食材，掌握好煎鱼和炒番茄的技巧，就能做出好吃又简单的鱼番茄。有时候家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的工序，用最普通的食材，最简单的做法，就能做出让人难忘的味道。这道鱼番茄不仅味道好，营养也很丰富，鱼肉富含优质蛋白质，番茄富含维生素C和番茄红素，两者搭配在一起，既美味又健康。平时家里来客或者自己吃饭，做上这样一道菜，既省事又有面子。而且每个人都可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的朋友，可以在炒姜片蒜片的时候加入几个干辣椒，增加一点辣味；喜欢吃酸一点的朋友，可以少放一点白糖，或者在最后加点少许醋提味。总之，这道家常鱼番茄的做法灵活多变，关键是抓住鱼鲜和番茄酸甜的融合，这样做出来的鱼番茄才会好吃又下饭。
生活中的美食往往就藏在这些简单的家常菜里，不需要去高档餐厅，也不需要昂贵的食材，只要用心去做，普通的食材也能焕发出不一样的味道。鱼番茄就是这样一道充满生活气息的菜，它承载着一家人围坐餐桌的温馨时光，每一口都是家的味道。如果你还在纠结每天吃什么，或者不知道鱼番茄怎么做才好吃又简单，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常菜。下次做饭的时候，买上一条新鲜的鱼，几个熟透的番茄，按照这个步骤做一遍，你会发现，原来美味可以这么简单。