茄子是咱们餐桌上最常见的蔬菜之一，软嫩的口感搭配不同调料，总能做出让人胃口大开的味道。不少人觉得茄子做起来麻烦，要么吸油太多，要么口感发柴，其实掌握几个小技巧，茄子怎么做家常菜好吃又简单根本不是难题。今天就给大家分享几种家常茄子的做法，食材常见，步骤不复杂，新手也能轻松上手，不管是配米饭还是配馒头都特别香。
先来说说最经典的鱼香茄子，这道菜酸甜咸鲜，酱汁浓郁，每次做都能光盘。做鱼香茄子，选茄子很关键，最好挑那种长条形的紫茄子，肉质细嫩，水分含量适中，做出来口感更好。把茄子洗净后切成手指粗细的条，然后放入淡盐水中浸泡十分钟，这样不仅能防止茄子氧化变黑，还能让茄子吸收一些水分，后续炒的时候就不容易吸油了。趁着泡茄子的时间，咱们来调鱼香汁，碗里加两勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、一勺白糖、半勺淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀备用。蒜切末，姜切末，干辣椒剪成段，泡椒也切碎，葱切葱花，食材准备好就可以开火了。锅里放适量油，油热后把沥干水分的茄子条放进去，用中小火慢慢煎，煎到茄子表面变软，颜色微微发黄的时候盛出来控油。锅里留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和泡椒炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后把煎好的茄子倒回锅里，快速翻炒均匀。最后把调好的鱼香汁淋进去，大火收汁，等酱汁变得浓稠，裹在茄子上的时候，撒上葱花就可以出锅了。这样做出来的鱼香茄子，茄子软嫩入味，酱汁酸甜可口，一点都不油腻，配着米饭吃能多吃一碗。
如果不想炒菜太麻烦，那蒜香烤茄子绝对是个好选择，做法简单，还能最大程度保留茄子的原汁原味。准备一个中等大小的茄子，洗净后用刀从中间对半切开，但不要切断，在茄子的果肉上划几刀，这样方便入味。然后在茄子表面和切开的果肉上都刷一层薄油，放入预热好的烤箱，上下火200度烤25分钟左右。烤茄子的时候咱们来准备蒜蓉酱，把一头大蒜去皮切末，小米辣切圈，葱切葱花。锅里放适量油，油热后放入蒜末炒出香味，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀后关火，蒜蓉酱就做好了。茄子烤好后取出来，用勺子把中间的果肉稍微压一压，然后把调好的蒜蓉酱均匀地铺在茄子果肉上，再撒上小米辣和葱花，放回烤箱再烤5分钟，让酱汁充分渗透到茄子里。时间到了之后，一盘香气扑鼻的蒜香烤茄子就做好了，茄子果肉软嫩得像布丁一样，蒜香浓郁，微微带点辣味，吃起来特别过瘾，而且做法比炒菜简单多了，不用一直盯着锅，特别适合懒人。
肉末茄子也是一道超级下饭的家常菜，茄子吸满了肉末的香味，每一口都让人满足。做肉末茄子，首先把茄子切成滚刀块，同样用淡盐水浸泡十分钟，这样能减少吸油量。猪肉馅加入少许生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制片刻。蒜切末，姜切末，葱切葱花。锅里放适量油，油热后放入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色，盛出来备用。锅里再放少许油，放入蒜末和姜末炒香，然后把沥干水分的茄子块放进去，用中火翻炒，炒到茄子块变软，表面有点焦黄的时候，把炒好的肉末倒回锅里，加入一勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，继续翻炒均匀。如果锅里比较干，可以加少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让茄子和肉末充分入味。最后打开锅盖，大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。这道肉末茄子，茄子软嫩，肉末鲜香，酱汁浓郁，拌在米饭里吃，简直是绝配，而且做法也不复杂，十几分钟就能做好，平时下班回家做这道菜，省时又美味。
夏天天气热，不想吃太油腻的菜，凉拌茄子就是个不错的选择，清爽可口，做法还简单。准备两个长茄子，洗净后去掉蒂，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，直到茄子用筷子能轻松戳透。茄子蒸好后取出来，放凉一点，然后用手撕成条状，这样比用刀切的更入味。接下来调凉拌汁，碗里放入蒜末、小米辣圈、葱花，加入两勺生抽、一勺香醋、少许盐、少许白糖、一勺香油，搅拌均匀。把调好的凉拌汁淋在撕好的茄子条上，然后用筷子翻拌均匀，让每一根茄子条都裹上酱汁，这样一道清爽可口的凉拌茄子就做好了。这道菜做法简单，不用开火炒菜，夏天吃起来特别开胃，而且茄子软嫩，酱汁酸甜可口，不管是当凉菜还是当主菜都合适，家里人都很喜欢吃。
其实茄子怎么做家常菜好吃又简单，关键在于掌握处理茄子的小技巧和调味的方法。不管是炒、烤还是凉拌，只要把茄子处理好，减少吸油量，再搭配合适的调料，就能做出美味的家常茄子。上面这几种做法，食材都很常见，步骤也不复杂，新手也能轻松学会。平时在家做饭，换着花样做茄子，既能满足家人的口味，又不用花费太多时间和精力。而且茄子营养丰富，含有多种维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处。大家可以根据自己的喜好选择不同的做法，试着做给家人吃，相信一定会受到大家的欢迎。