在咱们日常饮食里，面条绝对是出镜率超高的主食，尤其是水面，新鲜劲道的口感总能让人胃口大开。很多人觉得做水面麻烦，总想着去外面买现成的，但其实只要掌握了几个小技巧，自己在家做水面既简单又好吃，还能根据自己的口味调整，吃起来也更放心。今天就来跟大家好好说说，怎么做出一碗全家人都爱吃的家常水面。
首先得准备好食材，做水面的食材特别简单，都是家里厨房常备的。面粉是主角，最好选高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量高，做出来的面条会更筋道爽滑，如果家里没有高筋面粉，中筋面粉也能凑活，就是口感会稍微软一点。然后是水，普通的自来水就行，还有一小勺盐，盐可是让面条筋道的关键，千万别漏掉。另外，要是想给面条加点颜色和营养，也可以准备点菠菜汁或者胡萝卜汁代替部分水，不过咱们今天先讲最基础的原味水面，新手更容易上手。
接下来就是和面了，这一步是决定水面好不好吃的基础。找一个干净的大盆，舀上大概三碗面粉，具体的量可以根据家里的人数调整，一般一家三口用一斤面粉就差不多了。然后在面粉中间挖个小坑，把那一小勺盐放进去，再慢慢往坑里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里一定要注意加水的速度，不能一次加太多，不然面会太稀，粘手不好揉。一般来说，一斤面粉大概加三两左右的水，不过不同牌子的面粉吸水性不一样，所以加的时候要灵活调整，看到面粉大部分都变成絮状，没有干面粉的时候就可以停了。
搅成絮状后就可以下手揉面了，揉面的时候要稍微用点力，把所有的面絮都揉在一起，变成一个光滑的面团。这个过程可能需要三五分钟，大家要有耐心，别揉两下觉得差不多就停下来，要是面团表面不光滑，里面有小疙瘩，做出来的面条口感会受影响。揉好的面团盖上一块湿布或者保鲜膜，让它醒一会儿，醒面的时间不用太长，二十分钟左右就够了，醒面能让面团里的面筋松弛下来，后面擀面条的时候就不容易回缩，也更省力。
醒好面之后就到了擀面条的环节，这一步看着好像需要技巧，其实只要掌握方法，新手也能做好。先在案板上撒点干面粉，防止面团粘在案板上，然后把醒好的面团放在案板上，用手掌把它压扁，再用擀面杖开始擀。擀的时候要从面团的中间往四周擀，慢慢把面团擀成一张薄薄的面饼，擀的过程中如果觉得面饼有点粘，可以随时撒点干面粉。擀的时候要注意面饼的厚度，不能太薄也不能太厚，大概一两毫米厚就刚刚好，太薄了煮的时候容易烂，太厚了口感不好。
把面饼擀好之后，就可以把它叠起来准备切面条了。叠的时候要在每层面饼之间都撒上干面粉，这样切的时候面条才不会粘在一起。叠好之后，用一把锋利的刀切成自己喜欢的宽度，喜欢吃宽面的就切宽一点，喜欢吃细面的就切窄一点，切的时候要尽量切得均匀一些，这样煮出来的面条熟度才会一致。切好之后，用手把面条轻轻抖散，再撒上一点干面粉，防止面条之间互相粘连，这样新鲜的水面就做好了。
接下来就是煮面了，煮面的火候和时间也很关键。锅里烧上足够的水，水开之后加一小勺盐，然后把做好的水面下进去，下进去之后要用筷子轻轻搅一下，防止面条沉在锅底粘住。煮面条的时候火候不用太大，中火就可以了，煮到面条浮起来之后，再煮一两分钟就差不多了，如果喜欢吃软一点的面条，可以多煮一会儿，但也别煮太久，不然面条会煮烂，失去筋道的口感。煮好的面条可以根据季节选择要不要过凉水，夏天过一下凉水，面条会更爽口筋道，冬天的话就不用过了，直接捞出来就行。
想要水面更好吃，浇头可不能少，简单的浇头就能让水面的味道提升一大截。最家常的就是鸡蛋西红柿浇头，做法也特别简单。准备两个西红柿，洗干净切成小丁，两个鸡蛋打散备用。锅里倒油，油热之后把鸡蛋倒进去，快速炒成鸡蛋碎，然后盛出来备用。锅里再倒点油，放葱花爆香，把西红柿丁放进去翻炒，炒到西红柿出汁之后，加一点生抽和少许盐调味，然后把炒好的鸡蛋碎倒进去，翻炒均匀就可以了。把这个浇头浇在煮好的水面上，香味一下子就出来了，吃起来酸甜可口，特别下饭。
除了鸡蛋西红柿浇头，肉末茄子浇头也很适合搭配水面。茄子切成小丁，用盐腌几分钟杀出水分，然后挤干，这样炒出来的茄子不吸油。锅里倒油，油热后放葱花和姜末爆香，然后把肉末放进去炒至变色，加一点生抽和老抽调味，再把茄子丁放进去翻炒，炒到茄子变软之后，加少量水焖一会儿，最后勾一点芡，撒上葱花就好了。这样的浇头浇在水面上，茄子软嫩，肉末鲜香，每一口都特别满足。
其实怎么做水面又简单又好吃，关键就在于食材的选择和步骤的细节。不用复杂的工具，也不用特殊的技巧，用家里常见的食材，按照这些简单的步骤操作，就能做出一碗筋道好吃的家常水面。每次我在家做水面，家人都能吃好几碗，比外面买的还好吃。而且自己做的水面没有添加剂，吃起来更健康，不管是早餐、午餐还是晚餐，煮上一碗水面，搭配自己喜欢的浇头，简单又美味，总能让人吃得舒舒服服的。大家也可以试试这些方法，相信你也能做出好吃的水面。