每年一到中秋，市场上的月饼种类就多得让人眼花缭乱，但总觉得少了点家里的味道。其实自己动手做月饼，不仅能把控食材的新鲜度，还能根据家人的口味调整馅料，吃起来也更有成就感。很多人觉得做月饼是个技术活，担心做不好，其实只要掌握好方法和细节，普通人也能做出美味的月饼。今天就来分享一下家常月饼的做法，聊聊怎么做月饼又好吃。
首先得把材料准备齐全，这是做好月饼的基础。饼皮部分需要低筋面粉100克、转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克。转化糖浆最好是自己熬的，实在没时间买现成的也可以，但要选质量好的，这直接影响饼皮的口感和上色。枧水是必不可少的，它能让饼皮更蓬松，还能中和糖浆的酸性。食用油建议用无色无味的植物油，比如玉米油、葵花籽油，不要用橄榄油或者花生油，以免味道太重影响月饼的整体风味。馅料的选择就比较灵活了，经典的莲蓉馅、豆沙馅都可以，喜欢吃肉的可以准备鲜肉馅，还有近几年流行的流心馅也很受欢迎，我这次准备的是家里人爱吃的莲蓉蛋黄馅，需要莲蓉馅300克、咸蛋黄8个，另外还要准备少许蛋黄液和白芝麻，用来刷表面和点缀。
接下来开始制作饼皮，把转化糖浆、枧水和食用油倒进一个大碗里，用筷子充分搅拌均匀，直到这三种材料完全融合，看不到明显的油星。然后把低筋面粉筛进碗里，筛面粉能让饼皮更细腻，口感更好，这一步可不能偷懒。筛好面粉后，用刮刀翻拌，把面粉和液体材料混合成面团，不要用手过度揉搓，以免面粉起筋，影响饼皮的酥软度。揉好的面团要盖上保鲜膜，醒发30分钟，醒面的时间不能太短，不然饼皮容易开裂，太长了也不行，会影响后续操作。醒面的时候可以处理馅料和咸蛋黄，咸蛋黄先用白酒浸泡10分钟，这样能去除腥味，然后放进烤箱，上下火150度烤5分钟左右，烤到蛋黄微微出油就可以了，注意不要烤太久，不然蛋黄会变硬。把莲蓉馅分成每份35克左右，搓成圆球，然后把每个莲蓉球捏成小饼状，放上一个烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢往上推，把蛋黄包进去，再搓成光滑的圆球，馅料就处理好了。
醒好的饼皮面团也分成每份25克的小剂子，同样搓成圆球。取一个饼皮剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，注意不要擀得太薄，不然包馅的时候容易破。把做好的馅料球放在饼皮中间，像包包子一样把饼皮向上收拢，用虎口慢慢捏紧收口，收口处要捏严实，不然烘烤的时候容易露馅。收口朝下放在案板上，用手掌轻轻压扁，然后放进月饼模具里，模具里可以先撒少许面粉防粘，把月饼坯子放进模具后，用手轻轻按压，让月饼坯子充满模具的每个角落，然后垂直提起模具，轻轻一磕，一个造型完整的月饼生坯就做好了。把所有的月饼生坯都做好后，摆放在铺了油纸的烤盘上，每个月饼之间要留出一定的距离，防止烘烤的时候粘连。
然后就可以进烤箱烘烤了，先把烤箱预热到上下火200度，预热的时间大概5-10分钟，预热充分才能保证月饼烘烤均匀。把烤盘放进烤箱中层，烤5分钟左右，让月饼的花纹定型，然后取出来，用刷子在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液，刷的时候要注意，只刷表面，不要刷到花纹的缝隙里，不然烤出来的花纹会不清晰。刷好蛋黄液后，可以在每个月饼表面撒上少许白芝麻，增加香味和口感。然后把烤盘放回烤箱，温度调到上下火180度，继续烤15-20分钟，直到月饼表面变成金黄色就可以了。烘烤的时间要根据自己家烤箱的脾气来调整，有的烤箱温度偏高，时间就要缩短一点，有的温度偏低，就需要适当延长时间，烤的时候要多观察，避免烤糊。
烤好的月饼不要马上吃，因为刚烤出来的月饼饼皮比较硬，馅料也不够入味，需要进行“回油”。把烤好的月饼放在冷却架上，放凉后装进密封袋或者密封盒里，室温放置2-3天，期间不要打开密封盒，让月饼的饼皮充分吸收馅料里的油脂，回油后的月饼饼皮会变得柔软油润，口感也会更好。每次打开密封盒的时候，都能闻到浓郁的月饼香味，这时候再吃，一口下去，酥软的饼皮搭配着香甜的莲蓉和咸香的蛋黄，味道特别棒。家里人每次吃我做的月饼都说，比外面买的还好吃，这大概就是自己动手的快乐吧。
其实怎么做月饼又好吃，关键还是在于细节的把控。从材料的选择到每一个制作步骤，都不能马虎。比如揉面的时候不能过度揉搓，醒面时间要足够，包馅的时候收口要严实，烘烤的温度和时间要掌握好，还有最重要的回油步骤，这些细节都做好了，才能做出美味的月饼。而且自己做月饼可以根据个人喜好调整馅料的甜度和种类，比如喜欢甜一点的可以多放些糖，喜欢坚果的可以在馅料里加些核桃、杏仁碎，这样做出来的月饼更符合自己的口味。中秋节的时候，一家人围坐在一起，吃着自己做的月饼，聊着天，那种温馨的感觉是任何买来的月饼都替代不了的。
可能有人会觉得做月饼麻烦，但其实只要尝试一次，就会发现并没有想象中那么难。刚开始做的时候可能会遇到一些问题，比如饼皮开裂、花纹不清晰，但是多做几次就能掌握技巧了。每次做月饼的时候，我都会想起小时候，妈妈也是这样在厨房里忙碌着，为我们做各种好吃的。现在自己长大了，也学着妈妈的样子，为家人做月饼，这不仅是一种美食的传承，更是一种爱的传递。看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。所以如果你也想试试做月饼，就不要犹豫了，准备好材料，按照上面的步骤一步步来，相信你也能做出好吃的月饼，体会到动手的乐趣。