对于喜欢吃海鲜的人来说，在家做出一道鲜美的螃蟹菜肴，既能满足味蕾又能享受烹饪的乐趣。扁螃蟹因为肉质鲜嫩、外壳相对较薄，处理起来比一些大闸蟹更简单，成为很多家庭餐桌上的常客。不少人都想知道扁螃蟹怎么做简单又好吃，其实只要掌握几个关键步骤，即使是厨房新手也能轻松搞定。
要做好扁螃蟹，选蟹是第一步，这直接关系到成品的口感和味道。在市场挑选扁螃蟹时，首先要看螃蟹的活力，新鲜的扁螃蟹会不停挥舞大钳子，触碰它的时候反应很敏捷，如果螃蟹看起来懒洋洋的，甚至不动弹，那可能就不太新鲜了。其次可以掂量一下重量，同样大小的扁螃蟹，手感重的说明肉质更饱满，里面的蟹黄或蟹膏也会更丰富。另外，观察螃蟹的外壳，新鲜的扁螃蟹外壳呈青黑色，有光泽，没有破损或异味，这样的螃蟹才值得购买。买回家的扁螃蟹如果不是马上吃，最好用湿毛巾盖在上面，放在阴凉通风的地方，能保持一段时间的鲜活。
处理扁螃蟹是很多人觉得麻烦的环节，但其实只要方法得当，几分钟就能搞定。首先准备一把小刷子和剪刀，将扁螃蟹放在流水下，用刷子仔细刷洗外壳、腹部和大钳子，尤其是缝隙处容易藏泥沙，要多刷几遍。然后将螃蟹翻过来，用剪刀撬开腹部的脐盖，去掉里面的污物，再用剪刀从蟹壳顶部剪开，小心地将蟹壳掀开，去掉两侧的蟹腮，蟹腮是螃蟹的呼吸器官，里面容易积累杂质，必须清理干净。接着把螃蟹的身体切成小块，方便后续烹饪时入味，切的时候可以将大钳子用刀背敲裂，这样煮的时候调料能更好地渗透进去。处理好的螃蟹块可以放在碗里，加少许料酒腌制几分钟，既能去除腥味，又能让肉质更鲜嫩。
清蒸是最能保留扁螃蟹原汁原味的做法，简单又健康，特别适合喜欢清淡口味的人。准备一个蒸锅，在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，在蒸屉上铺上一层姜片和葱段，将腌制好的扁螃蟹块摆放在上面，蟹壳朝下，这样蟹黄或蟹膏不容易流失。然后盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间根据螃蟹的大小调整，一般中等大小的扁螃蟹蒸10分钟左右就差不多了。蒸螃蟹的时候可以准备一碗蘸料，取一个小碗，放入适量的姜末、蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加一点小米辣。螃蟹蒸好后，关火焖2分钟再开盖，这样肉质会更紧实。端上桌后，蘸着调好的蘸料吃，鲜美的蟹肉配上酸甜可口的蘸料，让人越吃越停不下来，这样做出来的扁螃蟹简单又好吃，完全不会浪费螃蟹的鲜美。
如果喜欢味道更浓郁一些，葱姜炒扁螃蟹也是不错的选择，做法同样简单，而且香味十足。先准备好食材，处理好的扁螃蟹块、姜片、葱段、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油。热锅冷油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒爆香，炒出香味后，将腌制好的扁螃蟹块倒入锅中，大火快速翻炒，让螃蟹块均匀地裹上油。翻炒至螃蟹变色后，加入适量的料酒去腥，再加入生抽、蚝油调味，少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。然后加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道，最后开盖大火收汁，待汤汁浓稠后就可以出锅了。这道菜出锅后撒上一把葱花点缀，红绿相间，看起来就很有食欲，蟹肉鲜香入味，葱姜的香味和螃蟹的鲜味完美融合，不管是配米饭还是当下酒菜都非常合适。
除了清蒸和葱姜炒，蒜蓉粉丝蒸扁螃蟹也是一道受欢迎的家常菜，粉丝吸收了螃蟹的汤汁，味道同样鲜美。准备一把粉丝，用温水泡软后捞出，铺在盘子底部，加入少许生抽和香油拌匀。将处理好的扁螃蟹块摆放在粉丝上，然后在螃蟹上面铺满蒜蓉，蒜蓉可以提前用热油浇一下，激发香味，再加入少许生抽和白糖调味。将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，蒸好后撒上葱花，淋一勺热油，香味瞬间就出来了。这道菜中，粉丝吸满了螃蟹的鲜汁和蒜蓉的香味，一口粉丝一口蟹肉，层次丰富，口感绝佳。而且做法也不复杂，不需要太多的烹饪技巧，新手也能轻松完成，同样符合扁螃蟹怎么做简单又好吃的需求。
烹饪扁螃蟹的时候，还有一些小技巧需要注意。比如不管是清蒸还是炒制，火候都很重要，大火能让螃蟹快速熟透，避免肉质变老。另外，螃蟹性寒，所以在烹饪的时候可以多放一些姜，既能去腥又能中和寒性。还有就是螃蟹不宜久煮，否则肉质会变得紧实干涩，失去鲜嫩的口感。只要掌握了这些小技巧，再按照简单的步骤操作，就能做出美味的扁螃蟹。在家做饭，追求的就是简单、健康、美味，扁螃蟹的这几种做法正好满足了这些需求，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，就能让家人品尝到海鲜的鲜美。闲暇时间，买上几只新鲜的扁螃蟹，按照自己喜欢的口味做上一道，和家人一起分享，这就是最简单的幸福。