在咱们寻常百姓家的餐桌上，包子总是少不了的身影，尤其是馅料丰富的包子，一口下去满是满足。而茄子包子作为其中一种家常口味，要是做得好，那鲜香味儿能让人惦记好几天。不少人在家做茄子包子时，总会遇到一些小问题，要么馅太水没嚼劲，要么香味不足，其实只要掌握对方法，茄子包子怎么做才好吃这个问题就迎刃而解，家常茄子包子也能做得格外美味。
做茄子包子，食材得选新鲜地道的。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的包子皮既有嚼劲又不会太硬，大概准备500克就够一家人吃了。酵母粉5克左右，用温水化开时水温别太高，30度上下刚好，不然容易把酵母烫死，发面就发不起来了。茄子得挑那种紫皮嫩茄子，摸起来硬实，捏着没有软塌感的，这样的茄子水分适中，口感也嫩，2-3个中等大小的茄子就差不多。五花肉选三分肥七分瘦的，这样剁成馅后吃起来香而不腻，大概300克。另外还要准备葱姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、白糖、香油这些调料，都是家里厨房常用的，不用特意去买稀罕料。
揉面和发面是做好包子皮的关键。把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，把化开的酵母水倒进去，再慢慢加入适量温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后下手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团，这个过程得有点耐心，大概揉个十分钟左右，直到面团摸起来细腻不粘手，放在案板上能立住。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵，冬天可以放在暖气片旁边，夏天就放在室温下就行。发酵时间大概1-2个小时，具体要看环境温度，等面团发到原来的两倍大，用手戳一下不回弹，里面呈蜂窝状，那就发好了，这时候的面团闻着还有点淡淡的麦香味。
茄子馅的处理直接影响包子的口感，这一步也是茄子包子怎么做才好吃的重点。茄子洗净后去皮，切成小丁，切好的茄子丁里撒上一勺盐，用手抓匀，静置十分钟左右，这样茄子里的水分就能杀出来一部分。很多人做茄子包子馅容易出水，就是少了这一步。十分钟后，把茄子丁放进纱布里，用力挤出里面的水分，挤得越干越好，挤完后把茄子丁剁得碎一点，这样和肉馅更容易融合，吃起来也不会有大的茄子块影响口感。五花肉剁成肉末，放进碗里，加入葱姜末、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许十三香、半勺白糖，白糖能提鲜，不要放太多以免发甜。然后用筷子顺着一个方向搅拌，把调料和肉末充分拌匀，直到肉末有点上劲，看着黏糊糊的就可以了。接着把处理好的茄子丁放进去，再淋上两勺香油，继续搅拌均匀，茄子包子的馅就调好了，闻着就香喷喷的，这时候可以先尝一口咸淡，根据口味再微调盐的用量。
包包子的时候要注意手法，不然蒸出来容易变形。发好的面团放在案板上，撒点干面粉，把面团揉一揉，排出里面的空气，揉成一个长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右，差不多是一个鸡蛋黄大小。把面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀的时候不要太用力，不然皮容易破，边缘薄一点包的时候更容易捏褶，中间厚能防止露馅。取一个包子皮放在手心，中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然包的时候容易露馅，也不要太少，不然吃起来没味道，大概放一勺半的量就合适。然后用右手的拇指和食指捏住包子皮的边缘，一点一点地往中间捏褶，捏的时候要注意褶子的间距均匀，捏到最后把口收严，捏一个小揪揪藏在下面，这样一个圆鼓鼓的包子就包好了。把包好的包子放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，每个包子之间要留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起，盖上盖子，静置15分钟进行二次发酵，这一步能让包子蒸出来更蓬松，口感更好。
二次发酵好后就可以蒸包子了。锅里加足量的水，大火烧开，把蒸笼放上去，盖上盖子，转中火蒸15-20分钟，具体时间要看包子的大小，小一点的包子15分钟就够了，大一点的就多蒸几分钟。蒸包子的时候不要频繁开盖，不然热气跑了，包子就蒸不熟或者蒸不蓬松了。蒸好后不要马上开盖，焖个3-5分钟再开盖，这样包子皮不会因为突然遇冷而塌陷，保持饱满的形状。刚蒸好的茄子包子，揭开锅盖的那一刻，热气带着香味扑面而来，包子皮白白嫩嫩的，捏一下还很有弹性。咬上一口，包子皮松软有嚼劲，馅料里茄子的清香和五花肉的肉香完美融合，这就是茄子包子怎么做才好吃的关键，咸淡适中，香油的香味在嘴里散开，一点都不觉得腻。要是喜欢吃辣的，还可以在调馅的时候加一点辣椒面，这样吃起来更开胃，适合口味重的人。
平时早餐或者午餐，蒸上一笼茄子包子，再搭配一碗小米粥或者一碟清爽的咸菜，简单又满足。家里有孩子的，也会喜欢这种软嫩鲜香的口感，比外面买的包子更健康，食材都是自己选的，干净卫生，吃着也放心。有时候做多了，还可以把蒸好的包子放凉，装进保鲜袋里冻在冰箱里，下次想吃的时候拿出来蒸几分钟，和刚做的味道差不多。茄子包子虽然是家常小吃，但只要用心去做，掌握好每一个小步骤，就能做出让人回味无穷的美味，这就是家常美食的魅力，没有复杂的工序，却有着最让人安心的味道，每一口都是家的感觉。