说起红烧猪脚，大概没几个人能抗拒那软糯入味的口感。尤其是逢年过节或者家里来客人的时候，端上一盘色泽红亮的红烧猪脚，总能瞬间勾起大家的食欲。其实猪脚红烧怎么做简单又好吃，并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家用普通的厨具就能做出不输饭店的味道。我平时在家做这道菜，家里人都特别爱吃，每次做都会被一扫而空，今天就把这个简单又实用的做法分享给大家。
要做好红烧猪脚，首先得选对猪脚。市面上的猪脚有前蹄和后蹄之分，前蹄的肉更多，筋也更丰富，吃起来口感更好，用来做红烧猪脚最合适不过了。挑选的时候要选那种表皮颜色正常、没有异味的新鲜猪脚，最好是带点筋骨的，这样炖出来会更香。买的时候可以让老板帮忙把猪脚剁成小块，不然自己在家剁确实有点费劲。一般一家三口买两斤左右的猪脚就差不多了，既能吃过瘾，又不会剩下太多。
买回来的猪脚第一步就是处理干净。先把猪脚放在清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水，期间可以换一两次水。泡好后用刷子把猪脚表面的绒毛和杂质刷干净，尤其是脚趾缝里的污垢，一定要仔细刷。接下来就是焯水，这一步很关键，能去除猪脚的腥味。把处理好的猪脚放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，要用勺子彻底撇干净，不然炖出来的猪脚会有腥味。撇完浮沫后，把猪脚捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水洗，不然猪脚的肉质会变柴。
炒糖色是红烧猪脚上色的关键，也是让猪脚味道更浓郁的秘诀。锅里放适量的食用油，油热后加入两勺白糖，小火慢慢翻炒。这个时候一定要不停搅拌，让白糖均匀受热，避免炒糊。白糖会逐渐融化，从白色变成淡黄色，再变成深琥珀色，当看到有细小的泡泡冒出来的时候，糖色就炒好了。这时候赶紧把焯好水的猪脚倒进锅里，快速翻炒，让每一块猪脚都均匀地裹上糖色。翻炒的时候要注意火候，还是保持小火，防止糖色炒糊发苦。裹好糖色的猪脚看起来色泽红亮，让人看着就有食欲。
猪脚裹好糖色后，就可以加入调料了。先放几片生姜和几个干辣椒，再放一小把八角、桂皮和香叶，这些香料都是家常的卤味香料，在超市就能买到，放进去能让猪脚的香味更浓郁。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，用量根据自己的口味调整，一般各放两勺就差不多了。接着加入足量的热水，水量要没过猪脚，因为后面需要长时间炖煮。水加好后大火烧开，然后转小火慢慢炖。这里一定要用热水，用冷水的话会让猪脚的肉质收缩变硬，影响口感。
小火炖猪脚的时候不用盖锅盖，这样可以让里面的腥味更好地散发出去。炖的过程中要时不时地搅拌一下，防止猪脚粘在锅底。炖的时间大概需要一个半小时到两个小时，具体时间要看猪脚的软烂程度。如果家里有高压锅的话，可以用高压锅压20分钟左右，再倒回炒锅里收汁，这样会更节省时间。炖到猪脚用筷子能轻松扎透的时候，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，让猪脚均匀地裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。这个时候一股浓郁的香味会飘满整个厨房，让人忍不住想马上尝一口。
刚做好的红烧猪脚色泽红亮，肉质软糯，轻轻一抿就能脱骨，每一口都充满了浓郁的酱香，而且一点都不油腻。猪脚里面含有丰富的胶原蛋白，女生吃了对皮肤也很好，所以就算是平时注重身材的人，偶尔吃一次也不用太担心。我每次做猪脚红烧怎么做简单又好吃这个菜，都会多做一些，因为放凉了之后味道也很好，而且第二天加热一下，汤汁会更入味。有时候还会把炖好的猪脚和米饭拌在一起吃，那味道简直绝了，一碗米饭根本不够吃。
其实做红烧猪脚真的没有什么复杂的技巧，只要选好食材，处理干净，掌握好炒糖色和炖煮的时间，就能做出简单又好吃的红烧猪脚。平时周末休息的时候，花上两个小时做上这么一道菜，和家人一起分享，不仅能尝到美味的食物，还能感受到满满的幸福。而且这道菜做法简单，就算是厨艺不怎么好的人，按照这个步骤来做，也能做出美味的红烧猪脚。大家有空的时候不妨试着做一下，相信你一定会爱上这道家常菜的味道。