开春之后，菜市场里的菜摊子就热闹起来了，带着露水的青菜、冒尖的春笋、裹着泥土的荠菜，每一样都透着新鲜劲儿。人们总说春天要吃鲜，可除了鲜灵劲儿，那种咬下去咔嚓作响的酥脆口感，更是能让人一下子提起精神来。不少人琢磨着春天怎么做才酥脆好吃呢，其实不用太复杂，用当季的食材简单折腾折腾，就能做出满屋子飘香的酥脆美味。
先说春笋吧，这可是春天里的宠儿。要想把春笋做得酥脆，炸丸子是个好法子。先把新鲜的春笋剥去外皮，切成细细的丁，放进沸水里焯上两分钟，去掉那股子涩味。捞出来攥干水分，再切点五花肉末，加进葱姜末、少许生抽和料酒，撒上一把玉米面和白面，比例大概是二比一，这样炸出来的丸子更酥。磕个鸡蛋进去，顺着一个方向搅匀，直到馅料能成团。锅里倒油，油温烧到六成热，就是筷子放进去周围冒小泡的时候，把馅料挤成一个个小丸子下锅，小火慢炸。看着丸子慢慢变成金黄色，外壳变得硬挺，就捞出来控油。等所有丸子都炸完，再把油温升高，复炸一遍，这一遍时间不用长，十几秒就行，这样丸子的外壳就会特别酥脆，咬开里面是春笋的清甜和肉香，一口一个停不下来。
除了春笋，荠菜也是春天不能错过的食材，用它做春卷，酥脆中带着野菜的清香。做春卷关键在皮和馅。馅料可以简单点，荠菜洗净焯水后切碎，和炒香的鸡蛋碎、泡软切碎的粉丝拌在一起，加少许盐和香油调味，不用放太多调料，免得盖住荠菜本身的味道。春卷皮可以买现成的，也能自己做，不过自己做要麻烦些，得用面糊在平底锅上摊成薄饼。包的时候，取一张春卷皮，放上适量馅料，从一头卷起来，两边折进去，最后用面糊封口，免得炸的时候开口。锅里倒油，油温七成热时放入春卷，中火炸到外皮金黄酥脆，捞出来放在吸油纸上沥掉多余的油。刚炸好的春卷可不能急着吃，小心烫嘴，咬开那层酥脆的外皮，里面的荠菜馅鲜嫩可口，春天的味道一下子就充满了口腔。
要说春天里酥脆的小零嘴，香椿小鱼酥绝对能排上号。香椿是春天独有的味道，搭配上小银鱼，香酥可口。先把香椿洗净，用开水焯一下，捞出后切碎。小银鱼用清水泡几分钟，沥干水分。准备一个碗，打两个鸡蛋，加少许面粉和淀粉，调成稀糊，把香椿碎和小银鱼放进去拌匀，让每一条小鱼和每段香椿都裹上糊。锅里倒油，烧到五成热，用小勺把裹好糊的小鱼香椿舀进锅里，炸到定型后捞出来，等油温升高后再复炸一次，这样就能达到外酥里嫩的效果。炸好后撒上少许椒盐，味道就更棒了。看电视的时候抓上一把，咔嚓咔嚓的，越吃越香，不知不觉就能吃完一盘。
还有一种家常的酥脆美味，就是韭菜盒子。春天的韭菜特别鲜嫩，用来做韭菜盒子再合适不过。和面的时候要用温水，这样和出来的面团才柔软，醒面半小时后分成小剂子。馅料是韭菜盒子的灵魂，韭菜洗净切碎，加鸡蛋碎、虾皮，再放少许盐、十三香和香油，拌匀。把小剂子擀成薄饼，放上馅料，对折捏紧边缘，再用叉子在边缘压出花纹，既好看又能防止漏馅。平底锅烧热，放少许油，把韭菜盒子放进去，小火慢煎，煎到两面金黄，外皮鼓起，就可以出锅了。刚煎好的韭菜盒子外皮酥脆，里面的韭菜馅鲜香多汁，配上一碗小米粥，就是一顿暖胃又满足的家常饭。
春天的食材新鲜多样，只要肯花点心思，就能做出不少酥脆好吃的美味。无论是炸丸子、春卷，还是小鱼酥、韭菜盒子，每一种都承载着春天的气息。不用追求复杂的做法，家常的烹饪方式反而更能凸显食材本身的味道。在这个生机勃勃的季节里，动手做上几道酥脆的美食，和家人一起分享，感受春天的美好，这大概就是最简单的幸福了。而关于春天怎么做才酥脆好吃呢，其实答案就藏在这些充满烟火气的家常做法里，只要用心去做，就能尝到春天最动人的滋味。