秋冬季节一到，总想来碗热乎乎的汤暖身子，鱼汤就是个不错的选择。不少人在家做鱼汤，总疑惑为啥自己煮的汤不够白，味道也差点意思。其实鱼怎么做汤特白又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，跟着做就能让鱼汤奶白浓郁，鲜掉眉毛。
首先得选对鱼。做鱼汤不是什么鱼都合适，要选新鲜的活鱼，比如鲫鱼、黑鱼、鲈鱼这些。鲫鱼刺多但鲜味足，黑鱼肉质紧实刺少，家里有老人小孩的话选黑鱼更方便。买鱼的时候让摊主处理干净，去鳞去鳃去内脏，回来后自己再仔细清洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，那玩意儿是腥味的主要来源之一。还有鱼身两侧各有一条鱼腥线，用刀在鱼头下方和鱼尾上方各切一刀，就能看到白色的线，慢慢拽出来，这样能减少不少腥味，为汤的鲜美打下基础。
接下来是煎鱼，这一步是汤能煮白的关键。很多人怕煎鱼粘锅，其实只要掌握好方法就行。先把锅烧得冒烟，然后倒入适量食用油，晃动锅让油均匀铺满锅底，再把鱼放进去。鱼下锅前要把表面的水分擦干，不然容易溅油还会粘锅。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮不容易破。把鱼的两面都煎至金黄，煎出香味，这一步能让鱼的蛋白质更好地释放出来，后续煮出来的汤才会更白更浓。
煎好鱼后，马上倒入滚烫的开水，水量要一次加足，没过鱼身还得高出一些，因为炖煮过程中会蒸发掉一部分。加开水是鱼怎么做汤特白又好吃的另一个秘诀，要是加冷水，鱼的蛋白质会突然遇冷收缩，就不容易煮出白汤了。水加好后，放入几片姜片去腥，大火烧开。大火煮的过程中，汤面上会浮起一些浮沫，要用勺子撇掉，这样汤才会清澈不浑浊。等汤煮到奶白色的时候，转小火慢炖20到30分钟，让鱼的鲜味充分融入汤里。
炖鱼汤的时候，调味要简单，才能突出鱼的本味。不需要加太多复杂的调料，不然会掩盖鱼的鲜味。等快炖好的时候，加入适量的盐调味，再撒上一把葱花或者香菜，香味一下子就出来了。如果喜欢喝更丰富一点的鱼汤，还可以在炖的时候加入豆腐、萝卜、菌菇等配菜。豆腐要选嫩豆腐，和鱼汤一起炖，吸满了汤汁，一口下去特别鲜；萝卜切成薄片，炖到软烂，带着淡淡的甜味，能让汤的口感更有层次。不过配菜不要加太多，以免喧宾夺主，影响鱼汤本身的鲜味。
很多人可能会觉得做鱼汤麻烦，其实掌握了技巧之后特别简单。选对新鲜的鱼，处理干净，煎鱼时注意防粘，加滚烫的开水，大火煮出白汤再转小火慢炖，最后简单调味，这样煮出来的鱼汤肯定特白又好吃。每次家里做鱼汤，孩子都能喝上两大碗，连汤带肉一点都不剩下。有时候朋友来家里做客，做上这么一锅鱼汤，大家都夸味道鲜美，比饭店里的还好喝。其实家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的工序，用心做好每一个小步骤，就能做出让人难忘的美味。
另外，还有一些小细节能让鱼汤更完美。比如煎鱼的时候可以用姜片擦一下锅底，或者在油里加一点盐，都能有效防止粘锅。炖鱼汤的时候不要盖锅盖，这样可以让一部分腥味随着蒸汽散发出去。如果买的鱼比较大，可以切成块来煮，这样更容易煮出鲜味，也方便食用。还有，鱼的新鲜度真的很重要，不新鲜的鱼就算步骤再对，汤的味道也会大打折扣，所以买鱼的时候一定要仔细挑选，看看鱼的眼睛是否明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性，这样才能买到新鲜的好鱼。
现在天气越来越冷，喝上一碗热气腾腾的鲜白鱼汤，浑身都暖和起来了。不需要去外面的饭店，自己在家就能轻松做出，既健康又美味。只要记住那些关键步骤，鱼怎么做汤特白又好吃就不再是难题。闲暇的时候，为家人做上这么一锅鱼汤，看着他们吃得开心，自己也会觉得特别满足。家常菜的味道，就是这样充满了温暖和幸福，每一口都是家的感觉。