说到虾饼，很多人都喜欢它外酥里嫩的口感，咬一口满是虾的鲜香味。平时做虾饼常用新鲜虾仁，但其实用白灼虾来做，不仅能节省处理生虾的时间，还能让虾饼的鲜味更突出，关键是做法一点也不复杂，新手也能轻松上手。白灼虾本身已经有了淡淡的咸鲜，用来制作虾饼时，调味上不需要太繁琐，就能做出好吃又简单的美味。
首先得说说食材的准备，这是做好白灼虾虾饼的基础。白灼虾的用量可以根据家里的人数来定，一般来说，300克左右的白灼虾就能做出6-8个中等大小的虾饼，足够2-3个人吃。除了白灼虾，还需要准备100克左右的面粉，面粉最好选中筋面粉，做出来的虾饼口感不会太硬也不会太软；2个鸡蛋，鸡蛋能增加虾饼的黏性和香味；适量的葱花和姜末，用来去除虾的腥味，同时提升整体的风味；还有少许盐、胡椒粉和一勺生抽，调味用的调料一定要少而精，避免掩盖了虾的鲜味。如果家里有玉米粒或者胡萝卜丁，也可以加一点，既能丰富口感，又能让虾饼的颜色更漂亮，看起来更有食欲。
接下来是处理白灼虾，这一步很关键，直接影响虾饼的口感。先把白灼虾的虾壳剥掉，然后用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，虾线一定要清理干净，不然会有腥味。处理好的虾仁不要直接切碎，最好是用刀背把虾仁剁成虾泥，这样做出来的虾饼会更紧实，吃起来也更有嚼劲。剁虾泥的时候不用剁得太细，保留一些小颗粒，这样咬的时候能吃到虾肉的颗粒感，口感会更丰富。把剁好的虾泥放进大碗里，然后打入鸡蛋，加入葱花、姜末，再放少许盐、胡椒粉和一勺生抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让虾泥充分吸收调料的味道，搅拌到虾泥有点黏性就可以了。
然后就是加入面粉搅拌面糊了。把准备好的面粉分多次加入到虾泥中，每次加入面粉后都要充分搅拌，直到面粉和虾泥完全融合，再加入下一次。搅拌的时候要注意力度，不要过度搅拌，以免面粉起筋，导致虾饼口感变硬。面糊的浓稠度也很重要，不能太稀也不能太稠，稀了虾饼不容易成型，稠了做出来的虾饼会干硬。合适的浓稠度是用筷子挑起面糊时，面糊能缓慢地滴落下来，这样的稠度做出来的虾饼口感刚刚好。如果面糊太稀，可以再加点面粉；如果太稠，就加一点点清水调节一下。
面糊准备好后，就可以开始煎虾饼了。平底锅烧热后，刷上一层薄薄的食用油，油不用太多，以免虾饼吸油过多变得油腻。等到油六成热的时候，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，然后用勺子的背面轻轻把面糊压成圆形，厚度大概在0.5厘米左右，太厚了煎不熟，太薄了容易煎糊。中小火慢煎，煎到一面金黄后，用铲子轻轻翻面，再煎另一面，直到两面都煎成金黄色，虾饼熟透就可以出锅了。煎的时候要注意火候，不要用大火，大火容易导致外面煎糊了里面还没熟；也不要用小火，小火煎出来的虾饼不够酥脆。煎好的虾饼可以放在厨房纸上吸一下多余的油脂，这样吃起来更清爽。
这里还有几个小技巧，能让白灼虾做的虾饼更好吃。第一个技巧是在虾泥中加入少许淀粉，淀粉能让虾饼更Q弹，口感更好；第二个技巧是煎虾饼的时候，在平底锅底部撒一点点芝麻，这样虾饼的香味会更浓郁，表面也会更香脆；第三个技巧是调味的时候可以根据自己的口味加入少许番茄酱或者沙拉酱，这样能让虾饼的味道更有层次，适合喜欢酸甜口味的人。另外，白灼虾最好是当天做当天用，如果用的是剩的白灼虾，一定要先检查一下虾是否新鲜，不新鲜的虾千万不要用，以免影响口感和健康。
做好的白灼虾虾饼，外皮金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，一口咬下去，满满的虾香味在嘴里散开，葱花和姜末的香味也恰到好处，不会掩盖虾的鲜味。不管是作为早餐搭配粥品，还是作为午餐、晚餐的配菜，或者是作为下午茶的小点心，都是非常不错的选择。家里有孩子的，也会特别喜欢吃，因为它没有复杂的调料，口感也很适合孩子。而且整个制作过程不到30分钟，对于平时比较忙碌的人来说，也能轻松做出这道美味。
其实做美食有时候并不需要太多复杂的步骤和昂贵的食材，用简单的食材，按照正确的方法，就能做出好吃的食物。白灼虾怎么做虾饼好吃又简单，关键就在于食材的处理、面糊的调配和火候的掌握。只要掌握了这几点，就能做出让家人都称赞的虾饼。平时家里做了白灼虾吃不完，不妨试试用来做虾饼，既不浪费食材，又能换一种口味，何乐而不为呢？煎好的虾饼刚出锅的时候最香，趁着热乎劲吃，那种酥脆鲜嫩的口感让人回味无穷。
有时候周末在家，花上一点时间，为家人做上一盘白灼虾虾饼，再搭配上一些蔬菜沙拉和一碗热粥，就是一顿温馨又美味的餐点。看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。而且这种家常做法，没有太多的技巧，只要多做几次，就能熟练掌握，越来越顺手。下次再想吃虾饼的时候，就不用再去外面买了，自己在家用白灼虾做，干净卫生又好吃，还能根据自己的口味调整调料，做出属于自己的独特味道。