很多人在家做馒头时，总会遇到蒸出来的馒头上布满小孔的情况，不仅影响外观，口感也会变得松散不够扎实。其实想要做出无孔的馒头并不难，掌握对方法和技巧，新手也能轻松做好。馒头怎么做无孔的好吃又简单，关键就在面团的揉制、醒发和蒸制这几个环节，每一步都有小细节需要注意，只要把这些细节做到位，就能蒸出光滑饱满、没有孔洞的好吃馒头。
首先要准备好合适的材料，做无孔馒头不需要复杂的食材，家里常见的基础材料就足够了。准备中筋面粉500克，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的馒头口感筋道又不会过硬；温水250毫升左右，水温一定要控制好，大概在30到35摄氏度之间，这个温度最适合酵母发酵，用手摸起来不烫手刚刚好，如果水温太高会把酵母烫死，导致面团发不起来，水温太低则会让酵母活性不足，发酵速度变慢；干酵母5克，最好选择耐高糖酵母，发酵效果更稳定；白糖10克，白糖可以给酵母提供营养，帮助面团更好地发酵，同时也能让馒头带有一点点微甜，提升口感。把这些材料都准备好，就可以开始制作了。
接下来是和面的步骤，这一步是决定馒头是否无孔的基础。先把干酵母和白糖倒入温水中，用筷子轻轻搅拌均匀，然后静置5分钟，让酵母充分激活，静置后水面会出现一些细小的泡沫，说明酵母已经开始发挥作用了。接着把激活好的酵母水慢慢倒入装有中筋面粉的大碗里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，注意不要一次性把水倒完，因为不同品牌的面粉吸水性不同，可以根据实际情况调整水量，直到所有面粉都变成絮状，没有干面粉为止。然后用手把絮状的面粉揉成一个粗糙的面团，这个时候面团可能会有些粘手，不用着急，继续揉制就可以。
揉面是制作无孔馒头最关键的一步，一定要有耐心把面团揉到位。把粗糙的面团放到案板上，用手掌跟使劲按压面团，然后把面团折叠过来再继续按压，就这样反复揉制。在揉面的过程中，如果面团太粘手，可以在案板上撒一点点干面粉，但不要撒太多，以免影响面团的水分比例。揉面的时间大概需要15到20分钟，直到把面团揉成一个光滑、细腻、有弹性的面团，用手摸起来不粘手，而且面团表面没有任何裂纹和气孔。可以把面团揪一小块下来，用手拉伸，如果能拉出比较薄的膜，而且破口处比较光滑，就说明面团已经揉好了，这样的面团发酵后不容易产生过多气孔，蒸出来的馒头才会无孔。
面团揉好后就进入醒发阶段，醒发的环境和时间也很重要。把揉好的面团放回大碗里，用湿纱布或者保鲜膜把碗口盖好，这样可以防止面团表面水分流失而干裂。然后把大碗放到温暖的地方进行发酵，最适宜的发酵温度是28到30摄氏度，冬天可以把面团放到暖气片旁边，或者把烤箱预热到30摄氏度左右，然后把面团放进去发酵。发酵时间大概需要1到1.5小时，具体时间要根据环境温度来调整。判断面团是否发酵好的方法是：用手指在面团中间戳一个小洞，如果小洞不塌陷也不反弹，说明面团已经发酵到位了；如果小洞塌陷，说明发酵过度；如果小洞反弹，说明发酵还不够。发酵过度的面团会产生过多的酸性物质，蒸出来的馒头容易有孔洞，还会带有酸味，所以一定要把握好发酵时间。
发酵好的面团需要进行排气，这一步也是为了让馒头无孔。把发酵好的面团放到案板上，用手掌跟再次用力揉制面团，把面团里面发酵产生的气体全部排出来。排气的方法和揉面类似，反复按压、折叠面团，直到面团恢复到发酵前的大小，而且面团表面变得光滑，用手摸起来没有明显的气孔。排气一定要彻底，如果排气不充分，面团里面残留的气体在蒸制过程中会膨胀，导致馒头上出现孔洞。排气完成后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子的重量大概在50到60克左右，这样蒸出来的馒头大小一致，看起来更整齐。
切好面剂子后，要把每个面剂子再单独揉一遍，进行二次揉制和塑形。把面剂子放在手心，用手掌轻轻揉搓，把面剂子揉成一个圆形的馒头生坯，在揉制的过程中，要注意把馒头生坯的表面揉得光滑一些，尽量把里面的小气孔都揉掉。把揉好的馒头生坯放到铺有湿纱布的蒸屉上，每个生坯之间要留出一定的距离，因为馒头在蒸制过程中还会膨胀，避免相互粘连。然后把蒸屉放到蒸锅上，盖上锅盖，进行二次醒发，二次醒发的时间大概需要15分钟。判断二次醒发是否到位的方法是：用手轻轻按压馒头生坯，感觉有弹性，而且按压下去的地方能慢慢恢复原状，就说明二次醒发好了。
最后就是蒸制环节了，蒸制的火候和时间也要掌握好。二次醒发好后，把蒸锅的火打开，用冷水上锅，中火蒸制。冷水上锅可以让馒头在逐渐升温的过程中继续膨胀，受热更均匀。蒸制的时间大概是15到20分钟，具体时间要根据馒头的大小来调整。蒸好后不要马上打开锅盖，要先关火，然后焖5分钟再开盖，这样可以防止馒头因为温差过大而突然收缩塌陷，也能让馒头的口感更紧实。焖好后打开锅盖，就能看到一个个光滑饱满、没有孔洞的馒头了，闻起来香气扑鼻，吃起来口感扎实筋道，非常好吃。
其实馒头怎么做无孔的好吃又简单，并没有什么复杂的技巧，只要把揉面、醒发、排气、蒸制这几个步骤都做好，注意每个步骤的小细节，就能轻松做出无孔的美味馒头。在家自己做馒头，不仅卫生健康，还能享受到制作美食的乐趣，每次蒸出一锅香喷喷的无孔馒头，家人都会吃得特别开心。刚开始做的时候可能会有些不熟练，但多尝试几次，掌握了其中的窍门，就能越来越顺手，做出的馒头也会一次比一次好吃。