在咱们日常的家常菜里，猪皮轴子算是一道不起眼但味道十足的吃食。它不像大鱼大肉那样张扬，却凭着筋道的口感和浓郁的香味，成了不少人餐桌上的心头好。其实猪皮轴子怎么做的好吃又简单，并没有什么复杂的窍门，只要选对材料、做好处理，在家就能轻松做出来。这道菜不仅能充分利用猪皮的营养，还能做成凉盘或者热炒，不管是配饭还是下酒都特别合适。
咱买猪皮的时候，得挑那种新鲜的、颜色白净的，尽量选猪背部或者腹部的皮，这些部位的猪皮比较厚实，胶原蛋白含量也高，做出来的猪皮轴子会更筋道。买回来的猪皮先放在清水里泡上半个小时，泡掉表面的杂质和血水。然后把猪皮平铺在案板上，用刀把猪皮内侧的油脂刮干净，这一步可得耐心点，要是油脂刮不净，做出来的猪皮轴子会有腥味，还会腻口。刮完油脂后，再用清水冲洗几遍，把猪皮上的碎渣冲掉。
接下来就该焯水了，锅里倒上足量的清水，把猪皮放进去，再加点姜片和料酒，开火煮。水开后撇去表面的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，不撇掉会影响口感和味道。煮个三五分钟，猪皮稍微变色变软就可以捞出来了。捞出来的猪皮立刻放进凉水里过一下，这样能让猪皮的口感更Q弹。过凉后，再把猪皮铺在案板上，用刀把猪皮表面的残留毛茬处理干净，要是有小绒毛不好刮，也可以用镊子夹掉，处理得干净吃起来才放心。
处理好的猪皮可以切成宽一点的长条，也可以根据自己的喜好切成合适的形状，不过切成长条卷起来做轴子会更有型。然后准备点配料，像葱段、姜片、八角、桂皮、香叶这些香料家里要是有就放上，没有也没关系，简单的葱姜蒜也能调出香味。锅里倒少许油，油热后把葱姜蒜和香料放进去炒出香味，接着加适量的清水，再放上生抽、老抽、冰糖、盐调味。生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让味道更柔和，盐的量根据自己的口味加就行。
把调好的卤汁烧开后，把切好的猪皮放进去，大火烧开后转小火慢慢炖。炖的时候要盖上锅盖，让猪皮充分吸收卤汁的味道。小火炖大概一个小时左右，具体时间要看猪皮的厚度，炖到猪皮用筷子能轻松扎透但又不失筋道的程度就可以了。这时候可别着急捞出来，让猪皮在卤汁里再泡上一两个小时，这样味道会更入味，泡的时候可以关火，放凉了泡也没关系。
泡好后，要是想做猪皮轴子，就把猪皮从卤汁里捞出来，沥干水分，然后把猪皮长条紧紧地卷起来，用干净的纱布或者棉线把卷好的猪皮捆结实，捆的时候要勒紧一点，不然放凉后容易散掉。捆好的猪皮轴子放进冰箱冷藏几个小时，让它彻底凝固成型。等凝固好后，把纱布或者棉线解开，切成薄片就能吃了。切的时候刀要快，切出来的片才整齐好看。
做好的猪皮轴子无论是直接吃，还是蘸点醋和辣椒油，都特别美味。直接吃能尝到卤汁的浓郁香味，猪皮筋道有嚼劲；蘸上调料吃，又多了一层酸辣的口感，更开胃。要是一次做得多吃不完，也可以放在冰箱里冷藏保存，吃的时候拿出来切几片，方便又好吃。其实猪皮轴子怎么做的好吃又简单，关键就在于猪皮的处理和卤汁的调味，只要把这两步做好了，新手也能做出美味的猪皮轴子。
有时候家里来客人，端上一盘这样的猪皮轴子，既实惠又好吃，还不用担心做法复杂费时间。而且猪皮富含胶原蛋白，对皮肤也有好处，吃起来也不会有太大的负担。比起外面买的成品，自己在家做的猪皮轴子用料更实在，卫生也更有保障。大家不妨试着做一次，按照这个方法一步步来，相信你也能做出好吃又简单的猪皮轴子，让家人和朋友都尝尝这道家常美味。
另外，卤猪皮剩下的卤汁也别浪费了，可以用来卤鸡蛋、卤豆腐或者卤其他的食材，味道也特别好。这样一来，一道猪皮轴子还能衍生出其他的美味，既节省了食材，又丰富了餐桌。其实生活中的很多家常菜都是这样，看似简单，却藏着满满的生活气息，只要用心去做，普通的食材也能做出让人难忘的味道。猪皮轴子就是这样一道菜，简单的做法，却能带来满满的幸福感，不妨趁着有空的时候，动手试试吧。