夏天一到，家里的餐桌就总少不了凉面的身影。一碗清爽可口的凉面，既能解腻又能饱腹，尤其是那种粗黄筋道的凉面，吃起来特别有滋味。不少人在家做凉面，总觉得面条不够黄，口感也偏软，达不到外面馆子的水准。其实想做好这碗凉面，并没有那么复杂，关键在于几个不起眼的小步骤，把这些细节做到位，凉面自然就粗黄又好吃。
想要凉面做得粗黄又好吃，选对面条是第一步。很多人习惯用普通的挂面或者手擀面做凉面，这类面条本身颜色偏白，就算煮得再好，也难有那种诱人的金黄色。真正适合做凉面的，是碱水面。碱水面里因为添加了食用碱，面条本身就带着自然的淡黄色，而且质地更紧实，煮出来不容易软烂，咬起来有嚼劲，粗细也正合适，刚好符合粗黄的要求。买碱水面的时候要注意看配料表，尽量选新鲜的湿碱面，如果是干碱面，泡发的时候不要泡太久，不然容易失去筋道的口感。要是能买到那种现做的碱水面条，那做出来的凉面味道会更地道。
选好面条，接下来的煮面步骤也不能马虎，这直接关系到凉面的口感和颜色。煮面之前，先把水烧开，水开后可以在锅里加一小勺盐和几滴食用油，盐能让面条更筋道，食用油则可以防止面条粘连。然后把碱水面放进锅里，用筷子轻轻搅动几下，避免面条沉底粘锅。煮碱水面不用煮太久，一般水再次烧开后煮一两分钟就差不多了，大概煮到八成熟就行。要是煮得太烂，面条就会软塌塌的，失去粗黄筋道的感觉。煮好的面条要立刻捞出来，放进提前准备好的凉水里过凉，最好是用流动的凉水多冲几遍，这样能迅速降温，让面条的口感更爽脆，还能保持面条的淡黄色泽，不会因为长时间高温变得发乌。过凉后的面条可以沥干水分，再拌上一点点香油，防止面条之间粘连，这样处理好的面条就具备了粗黄又筋道的基础。
凉面好不好吃，灵魂全在调料汁里。简单的调料调不出丰富的味道，所以调汁的时候要多花点心思。准备一个大碗，里面放上蒜末、姜末、葱花，喜欢吃辣的可以加点小米辣圈。然后加入适量的香醋、生抽、少许老抽提色，注意老抽不能放太多，不然会把面条染得发黑，反而破坏了原本的淡黄色。再加点白糖提鲜，盐和鸡精根据自己的口味调整，最后倒入一勺芝麻酱，芝麻酱要提前用温水调开，调得稀一点，这样更容易和其他调料融合。把这些调料充分搅拌均匀，一份香味浓郁的调料汁就做好了。要是想让味道更特别，还可以加点花椒油或者藤椒油，增加一点麻味，吃起来更开胃。调料汁的量要根据面条的多少来定，确保每一根面条都能裹上调料汁，这样吃起来才够味。
光有面条和调料还不够，配上合适的配菜，能让凉面的口感更丰富。常见的配菜有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、海带丝等，这些配菜不仅颜色鲜艳，能增加凉面的颜值，还能带来清爽的口感，中和调料的浓郁。豆芽和胡萝卜丝可以提前用开水焯一下，过凉后沥干水分，这样吃起来更卫生。黄瓜丝要现切，保持脆嫩的口感。把这些配菜铺在面条上面，再淋上调好的调料汁，最后撒上一把炒熟的花生碎或者芝麻，一碗色香味俱全的凉面就做好了。这样做出来的凉面，面条粗黄筋道，调料汁香味浓郁，配菜清爽可口，每一口都让人回味无穷。
其实在家做凉面并没有什么高深的技巧，只要选对碱水面，掌握好煮面和过凉的时间，再用心调好调料汁，搭配上新鲜的配菜，就能做出一碗粗黄又好吃的凉面。夏天的时候，每次做这样一碗凉面，家人都抢着吃，清爽又解腻，比外面买的还合口味。有时候不想做饭，煮点面条，调个料汁，十几分钟就能搞定一顿饭，方便又美味。大家不妨按照这个方法试试，相信也能做出让自己满意的粗黄又好吃的凉面，在炎热的夏天，给自己和家人带来一份清爽的美味。