在秋冬季节，一家人围坐在一起吃一锅热气腾腾的吊锅，是件特别暖心的事。吊锅不用复杂的调料和繁琐的步骤，家常食材就能做出喷香的味道，很多人想知道吊锅怎么做的好吃又简单，其实只要掌握好食材搭配和基本烹饪技巧，新手也能轻松搞定。
首先得选好吊锅的主料，这是决定味道的基础。家常吊锅选主料不用太讲究，家里常吃的五花肉、排骨、鸡肉都可以，选一种或者两种搭配着来。选五花肉就挑那种带点肥的，吃起来香而不腻，太瘦的话炖出来会柴；排骨选肋排，肉质嫩，容易炖烂；鸡肉选三黄鸡或者土鸡，口感比肉鸡更紧实。除了肉，还得准备些耐煮的蔬菜，像土豆、萝卜、藕、豆腐、粉条这些，既能吸收肉的香味，又能解腻，让吊锅的口感更丰富。食材的量根据家里的人数来定，一般三到四个人，一斤肉搭配两三种蔬菜就差不多了。
食材选好后就得处理了，这一步要细致点，但不麻烦。五花肉切成厚一点的片，大概两厘米左右，切好后放在冷水里泡十分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的肉没腥味。排骨剁成小块，也用冷水泡，泡好后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水冲干净备用。鸡肉切块后同样用冷水泡去血水，不用焯水，直接炒着更香。蔬菜的处理也简单，土豆、萝卜去皮切成滚刀块，藕切成厚片泡在水里防止氧化，豆腐切成方块，粉条用温水泡软。这些处理步骤都很家常，平时做饭经常会用到，没什么难度。
接下来就是炒料和炖煮了，这是吊锅好吃的关键。锅里放少许油，油热后先把五花肉放进去煸炒，把油脂炒出来，这样五花肉吃起来不腻，还能让锅底更香。煸炒到五花肉表面微黄，就把姜片、葱段、干辣椒、八角放进去炒出香味，喜欢吃蒜的可以加点蒜片。然后把焯好水的排骨或者鸡肉放进去翻炒，炒到肉表面有点焦黄，加一勺生抽、半勺老抽调味上色，再加点冰糖提鲜，翻炒均匀后，把准备好的土豆、萝卜、藕放进去一起炒几下，让蔬菜表面都裹上调料。
炒好料后就该加汤了，汤可以用清水，也可以用骨头汤，家里有什么就用什么，清水做出来的吊锅也一样鲜。汤的量要没过所有食材，大火煮开后转小火慢慢炖。炖的时间根据主料来定，排骨要炖四十分钟左右，鸡肉和五花肉二十到三十分钟就够了。炖到食材快熟的时候，把豆腐和泡好的粉条放进去，再炖十分钟左右，最后加盐调味，撒点葱花或者香菜就可以了。如果家里有吊锅架，就把炖好的吊锅放在架子上，下面点个小蜡烛保温，这样吃的时候一直都是热乎的，要是没有吊锅架，直接用砂锅或者铁锅装着吃也一样美味。
其实吊锅怎么做的好吃又简单，核心就是食材新鲜、调料家常、炖煮到位。不用追求复杂的配方，家常的食材搭配在一起，慢慢炖出香味，就是最地道的家常吊锅味。在炖的时候可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢吃咸一点的可以稍微多加点盐。蔬菜的种类也可以灵活换，比如换成香菇、金针菇、娃娃菜这些，只要是耐煮的蔬菜都能放进去。
平时下班回家，花一个小时左右就能做好一锅吊锅，一家人围坐在一起，边吃边聊，温暖又满足。吊锅的好处就是一锅能吃到肉和菜，营养均衡，而且做法简单，不用炒很多个菜，省了不少事。很多人觉得吊锅是饭店里的菜，其实在家做更实惠，食材也更放心。只要按照这个方法做，保证能做出好吃又简单的吊锅，每次做都能被家人抢着吃。
有时候朋友来家里做客，做一锅吊锅也特别合适，大家围着热气腾腾的吊锅，氛围特别好。而且做法简单，不用在厨房忙很久，能有更多时间和朋友聊天。吊锅的味道还可以根据客人的口味调整，比如有的朋友不吃辣，就少放或者不放辣椒，灵活多变。这样一道简单又美味的家常吊锅，值得大家试试，不用怕做不好，跟着步骤来，新手也能一次成功。