每到夏天番茄大量上市的时候，家里总会囤上不少红彤彤的番茄。小时候最期待的就是妈妈把新鲜番茄熬成番茄酱，装在玻璃罐里密封好，不管是拌面条还是抹馒头，那股酸甜浓郁的味道总能让人多吃两碗饭。后来自己学着做饭，才发现原来做番茄酱一点都不复杂，而且自己做的没有添加剂，吃起来更放心。今天就来分享一下怎么做这道美味又好吃的番茄酱，用最普通的食材，做出最地道的家常味道。
做番茄酱，选番茄是关键。最好选那种熟透了的沙瓤番茄，这种番茄水分适中，果肉饱满，甜度也够，熬出来的酱味道更浓郁。如果买不到沙瓤的，普通的大番茄也可以，但要注意挑表皮光滑、颜色鲜亮、捏起来有点弹性的，避免选那种硬邦邦或者有斑点的。一般来说，做一小罐番茄酱大概需要两斤番茄，再准备适量的冰糖和半个柠檬就够了。冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放些，喜欢酸口的就少放。柠檬主要是为了增加酸味层次，还能起到防腐的作用，让番茄酱保存得更久一些。
准备好材料后，就可以开始处理番茄了。先把番茄放在流水下冲洗干净，然后在每个番茄的顶部划一个十字花刀。接着烧一锅开水，水开后把番茄放进去烫几十秒，直到番茄的表皮开始起皱脱落，就可以捞出来放进凉水里过一下。这样一来，番茄皮就能很轻松地撕下来了，一点都不费劲。去皮后的番茄要切成小块，如果你喜欢细腻一点的口感，可以把番茄籽也去掉，方法很简单，用勺子把番茄瓤挖出来就行；如果不介意颗粒感，不去籽也没关系，这样还能保留更多的营养。把切好的番茄块放进一个大碗里，备用。
接下来就是熬酱的过程了。把锅洗干净，擦干水分，然后把切好的番茄块倒进去。先开大火把番茄煮开，煮开后转小火慢慢熬，这个过程中要不时地用铲子搅拌一下，防止番茄粘在锅底。熬的时候会发现番茄会慢慢出汁，果肉也会变得越来越软烂。大概熬个十几分钟后，番茄块就会变成糊状，这时候就可以加入冰糖了。冰糖加进去后要继续搅拌，让冰糖充分融化。随着水分的蒸发，番茄酱会越来越浓稠，这个过程需要有耐心，不能着急。熬到什么程度合适呢？可以用铲子舀起来一点，如果番茄酱能挂在铲子上，不会很快滴落，那就差不多了。这时候把柠檬切开，挤入柠檬汁，再搅拌均匀，然后关火。柠檬汁的加入会让番茄酱的味道更清新，酸甜平衡得更好。
熬好的番茄酱不能马上装瓶，要先放在一边晾凉。在等待番茄酱晾凉的过程中，要把准备装酱的玻璃罐处理好。玻璃罐要洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者放进烤箱里烤几分钟烘干，确保罐子干燥无油。等番茄酱完全凉透后，就可以装进玻璃罐里了，装的时候要装得满一点，尽量减少罐子里的空气。装好后把盖子拧紧，放进冰箱冷藏保存，这样做的番茄酱大概能保存一个月左右。每次吃的时候用干净的勺子舀出来，不要用沾了油或者水的勺子，否则容易变质。
自己做的这份美味又好吃的番茄酱，用途可多了。早上做早餐的时候，煮一碗面条，拌上一勺番茄酱，再撒点葱花，简单又美味；做披萨的时候，把番茄酱抹在饼底上，再铺上芝士和各种配料，烤出来的披萨香味十足；平时家里炸点薯条、鸡米花，蘸着番茄酱吃，简直是绝配。有时候不想做饭，用番茄酱煮个番茄鸡蛋面，或者做个番茄豆腐汤，加点番茄酱进去，味道一下子就提升了不少。而且因为是自己做的，用料实在，给孩子吃也特别放心，再也不用担心外面买的番茄酱里有各种添加剂了。
记得有一次，朋友来家里做客，我用自己做的番茄酱做了一道番茄牛腩，朋友吃了之后连连称赞，说这番茄酱的味道比买的还好吃，问我是在哪里买的。我笑着告诉她是自己做的，她还不信，说做法这么简单，味道却这么正宗。其实很多家常美食就是这样，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去做，就能做出让人难忘的味道。做番茄酱的过程虽然需要花点时间熬煮，但当你打开冰箱，看到那罐红彤彤、香喷喷的番茄酱时，就会觉得一切都值得。每次用它做菜的时候，那种独特的酸甜味总能勾起食欲，也让人想起小时候妈妈做的味道，温暖又治愈。
现在很多人都喜欢买现成的调料，但其实自己动手做一些家常酱料不仅健康，还能体验到烹饪的乐趣。就像这道美味又好吃的番茄酱，做法简单，成本也不高，却能给日常饮食带来很多惊喜。如果你也喜欢番茄酱，不妨趁着番茄上市的季节，自己动手试试看，相信你一定会爱上这种 homemade 的味道。而且在熬酱的过程中，整个厨房都会弥漫着番茄的香味，那种香味让人心情愉悦，仿佛连平凡的日子都变得有滋有味起来。