在咱们日常的餐桌上，虾总是少不了的常客。无论是逢年过节的大餐，还是平时的家常便饭，一盘鲜香可口的虾总能让全家人的食欲大增。而在众多虾的做法里，干做虾因其做法不复杂，味道却格外浓郁，成为了很多人在家做菜时的首选。毕竟对于大多数人来说，做菜不仅要好吃，步骤简单也很重要，干做虾怎么做好吃又简单这个问题，其实只要掌握几个小要点，就能轻松搞定。
要做好干做虾，首先得把食材准备到位。咱们平时买虾，尽量选鲜活的，闻着没有异味，虾壳有光泽，用手碰一下虾须会动的那种。如果实在买不到鲜活的，冰鲜虾也可以，但口感上会稍差一些。虾的数量根据家里的人数来定，一般一斤到一斤半就差不多了。除了虾，配料也很关键，生姜要准备一小块，切成姜片或者姜丝都行，大蒜几瓣，拍碎切成蒜末，干辣椒几个，喜欢吃辣的可以多放一点，不喜欢的少放或者不放，花椒十几粒，还有料酒、生抽、少许盐和一点点白糖，这些都是家里厨房常用的调料，不用特意去买什么特别的食材。
食材准备好之后，就该处理虾了。这一步是让干做虾好吃的基础，可不能马虎。先把虾用清水冲洗干净，然后用剪刀把虾须和虾枪剪掉，这样吃的时候就不会扎嘴。接下来最重要的一步就是开背去虾线，用剪刀从虾的头部下方开始，沿着虾背的中线剪开到虾尾的位置，不用剪太深，能看到里面的虾线就行。然后用牙签从虾背第二节的位置挑一下，就能把虾线轻松取出来了。处理好的虾再用清水冲洗一遍，沥干水分放在一边备用。这里有个小窍门，沥干水分的虾可以用厨房纸巾再吸一下表面的水分，这样炒的时候不容易溅油，而且能更快炒出虾的香味。
接下来就进入烹饪环节了，这一步简单又关键。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量比平时炒菜稍微多一点，因为要靠油把虾的香味炒出来。等油烧到六成热的时候，把姜片、蒜末和干辣椒、花椒放进去，小火慢慢煸炒，直到炒出香味，蒜末变成微微的金黄色。这时候要注意火候，不能用大火，不然容易把配料炒糊，那就会有苦味了。配料炒香之后，把沥干水分的虾倒进去，转中火快速翻炒。虾一进锅就会开始变色，从青色慢慢变成红色，这个过程中虾会出水，所以要继续翻炒，把虾里面的水分炒干一些。
等虾完全变红卷曲之后，沿着锅边淋入一勺料酒，料酒不仅能去除虾的腥味，还能让虾的口感更鲜嫩。翻炒几下之后，再加入一勺生抽，生抽能增加鲜味和色泽，让干做虾看起来更有食欲。然后根据自己的口味加入少许盐，记住盐不能放太多，因为生抽已经有咸味了，再放一点点白糖提鲜，白糖的量一定要少，只是为了中和味道，不是让虾变甜。继续中火翻炒，让每只虾都均匀地裹上调料，这个过程大概一两分钟就可以了。炒到虾的外皮变得有点酥脆，虾肉也紧实了，就可以关火了。
关火之后，如果家里有葱花，可以撒上一把葱花，翻炒一下就可以出锅了。一盘香气扑鼻的干做虾就做好了，整个过程下来也就半个小时左右，是不是很简单？端上桌的时候，热气腾腾的，香味一下子就散开了。外皮带着微微的酥脆，虾肉却鲜嫩多汁，咸香中带着一点点花椒和干辣椒的香味，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别合适。家里的大人小孩都爱吃，每次做这道菜都能光盘。其实干做虾怎么做好吃又简单，关键就在于食材要新鲜，处理虾的时候要去虾线，炒的时候火候要掌握好，调料的比例搭配得当。不需要复杂的步骤，也不用昂贵的调料，用最家常的做法就能做出美味的干做虾。
有时候家里来客人，做上这样一盘干做虾，既简单又有面子。客人都会问这道菜是怎么做的，听了步骤之后都说原来这么简单，自己回家也要试试。而且这道菜可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃蒜香的可以多放一些蒜末，最后再撒一把蒜末翻炒一下，就变成了蒜香干做虾；喜欢吃椒盐味的，在出锅前撒上一把椒盐粉，味道也很独特。不管怎么调整，最基础的做法都是一样的，简单又实用。平时不想做太复杂的菜的时候，就可以试试这道干做虾，既节省时间，又能让家人吃得开心。这样做出来的干做虾，完全符合好吃又简单的要求，是一道值得大家经常做的家常美食。