说到做馅，很多人总想着用白菜、韭菜这些常见的蔬菜，其实空心芹菜做馅也特别香，而且口感脆嫩，吃起来一点不腻。尤其是到了秋冬季节，空心芹菜正当季，价格实惠还新鲜，用来做包子、饺子或者馅饼的馅，全家人都爱吃。不过不少人第一次用空心芹菜做馅时，容易遇到出水多、口感发柴的问题，其实只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的空心芹菜馅。
首先得选对空心芹菜，这是做好馅的基础。新鲜的空心芹菜颜色翠绿，茎部挺拔，捏起来比较硬实，没有软塌塌的感觉。如果芹菜叶子发黄、茎部发蔫，或者闻着有一股怪味，那就说明不新鲜了，做出来的馅口感会大打折扣。另外，选的时候尽量挑茎部粗细均匀的，太粗的可能纤维比较老，太细的又没什么肉感。买回来的空心芹菜先别急着处理，把根部切掉一点，然后放在清水里泡上十分钟，这样能把茎部缝隙里的泥沙洗得更干净。
处理空心芹菜是关键步骤，直接关系到馅的口感。先把空心芹菜的叶子摘下来，叶子其实也能吃，可以用来做汤或者凉拌，但做馅的话还是用茎部更好，口感更脆。然后把芹菜茎切成小段，再改刀剁成碎末。这里要注意，剁的时候不用剁得太碎，稍微有点颗粒感吃起来更有嚼头。剁好的芹菜末不能直接拌馅，一定要先焯水。锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，把芹菜末放进去焯30秒到1分钟，看到芹菜颜色变得更翠绿就赶紧捞出来。焯水能去除芹菜的涩味，还能让芹菜保持脆嫩的口感，同时减少出水。捞出来的芹菜末不要直接用，找一个干净的纱布，把芹菜末放进去，用力挤干水分，挤得越干越好，这样拌馅的时候就不会出水太多，影响馅料的成型和口感。
空心芹菜做馅可以搭配很多食材，最常见的就是猪肉。选猪肉的时候最好选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅香而不腻。把五花肉剁成肉末，放在碗里，加少许生抽、料酒、姜末、葱花和一点点淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟让肉末入味。然后把挤干水分的芹菜末放进去，加适量的盐、少许蚝油、一勺香油，再次顺着一个方向搅拌均匀，这样空心芹菜猪肉馅就做好了。如果喜欢吃鸡蛋，也可以做空心芹菜鸡蛋馅，把鸡蛋打散后下锅炒成碎末，放凉后和芹菜末拌在一起，加调料调味即可，做法更简单，适合素食爱好者或者不想吃太多肉的人。另外，还可以搭配虾仁，把虾仁剁碎后和芹菜末、猪肉末一起拌馅，鲜味更足，口感也更丰富。
调味的时候有几个小技巧要记住，盐不要放太早，尤其是在和芹菜末混合的时候再放盐，这样能进一步减少芹菜出水。如果喜欢吃辣，可以加少许辣椒粉或者切碎的小米辣，增加风味。香油是点睛之笔，一定要加一勺，能让馅料的香味更浓郁。另外，不要加太多复杂的调料，以免掩盖了空心芹菜本身的清香。拌好的馅料如果不是马上用，可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，这样馅料会更紧实，做出来的包子或饺子口感更好。
用空心芹菜馅做包子的话，发好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量馅料，捏出褶子，醒发十分钟后上锅蒸15到20分钟即可。做饺子的话，擀好饺子皮，包好后下锅煮，水开后加三次凉水，饺子浮起来就熟了。做馅饼的话，把馅料包进面团里，擀成薄饼，下锅煎至两面金黄，外酥里嫩，特别好吃。不管是哪种做法，空心芹菜馅都能带来独特的脆嫩口感和清香味道，而且做法都很简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。
平时家里做饭，换着花样用不同的蔬菜做馅，能让餐桌更丰富。空心芹菜做馅不仅好吃，还富含膳食纤维和维生素，对身体也有好处。现在知道了空心芹菜怎么做馅好吃又简单，下次逛菜市场的时候不妨买一把空心芹菜试试，按照上面的方法做，相信你一定能做出全家人都爱吃的空心芹菜馅美食。不管是早餐的包子饺子，还是午餐的馅饼，都能让你吃得满足又开心，而且做法简单，不会花费太多时间，特别适合日常家庭制作。