每到秋冬季节，不少人家就有腌肉的习惯。腌好的生腌肉无论是蒸着吃、炒着吃，都自带一股独特的咸香，配米饭或者馒头都特别下饭。不过很多人觉得生腌肉做法复杂，怕自己做不好，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出好吃的生腌肉。今天就来和大家说说怎么做生腌肉好吃又简单，都是家常里短的实在做法，新手也能轻松上手。
首先得选对肉，这是生腌肉好吃的基础。一般来说，五花肉是腌肉的首选，因为它肥瘦相间，腌出来之后口感不会太柴，肥肉部分经过腌制会变得油润喷香，瘦肉也能吸收足够的调料味。选五花肉的时候要挑新鲜的，最好是刚屠宰不久的，那种带着点温度、纹理清晰的肉最好。要是买不到新鲜的，冷冻的肉也得选那种解冻后没有异味、肉质紧实的，不过新鲜肉腌出来的味道总归是更胜一筹。另外，也可以根据自己的喜好选里脊肉或者后腿肉，但里脊肉偏瘦，腌出来可能会有点干，后腿肉肥瘦比例也不错，大家可以灵活选择。买肉的时候不用买太瘦的，适当的脂肪能让腌肉更香，一斤肉大概够两三个人吃，家里人多的话可以多买几斤。
选好肉之后就是处理环节，这一步可不能马虎，处理得干净与否直接影响生腌肉的味道。肉买回来之后，先放在清水里浸泡，大概泡三十分钟到一个小时，主要是为了泡出肉里的血水。泡的时候可以时不时翻一下肉，让血水充分泡出来，这样腌出来的肉就不会有腥味。泡好之后把肉捞出来，用干净的毛巾或者厨房纸把表面的水分擦干，千万不能带水，不然腌制的时候容易坏。擦干水分后就可以切肉了，不用切得太细，切成两指宽、一掌长的条就行，这样既方便腌制入味，吃的时候切片也好看。切好的肉条再检查一下，要是还有残留的血水，可以再用清水冲一下，然后迅速擦干，确保肉条表面干爽。
接下来就是准备调料了，做生腌肉不用搞那些特别复杂的调料，家里常用的基本就够了，这样既简单又能保证味道纯正。盐是必不可少的，一定要用粗盐，粗盐腌出来的肉风味更足，而且不容易坏。一斤肉大概放两小勺粗盐，具体可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放一点点，但也不能太多，不然会过咸。然后是生抽，生抽能提鲜，还能给肉上色，一斤肉放半碗左右就行，不用放老抽，老抽颜色太深，容易把肉腌得发黑。料酒也是关键，它能去除肉的腥味，还能增加一点酒香，放个三四勺就可以。除了这些液体调料，还要准备一些香料，比如花椒、八角、香叶，这些香料能让腌肉更有层次感，花椒放一小把，八角两三颗，香叶一两片就够了，不用放太多，不然香料味会盖过肉本身的香味。另外，再准备几片姜片和几段葱段，姜片能去腥，葱段能增香。
调料准备好之后，就到了最关键的腌制步骤了。找一个干净的大盆，把切好的肉条放进去，然后把盐、生抽、料酒、花椒、八角、香叶、姜片、葱段都倒进去。接下来就用手抓匀，一定要抓得仔细一点，让每一根肉条都均匀地裹上调料，尤其是肉的缝隙处，也要确保有调料覆盖。抓匀之后，就可以把肉和调料一起放进一个干净的容器里，容器最好是陶瓷坛子或者玻璃罐，这些容器密封性好，而且不容易有异味。放的时候要把肉条一根根码好，尽量码得紧实一点，然后把盆里剩下的调料汁也倒进去，最好能没过肉条，如果汁不够多，可以稍微加点凉白开，但不要加太多，以免影响味道。装好之后，盖上盖子，盖子要盖严实，不能漏气。
腌制的时间也很重要，得根据季节来调整。夏天天气热，温度高，一般腌三四天就够了；冬天天气冷，温度低，腌制时间要长一点，大概一个星期左右。在腌制的过程中，最好每天打开盖子翻一下肉条，这样能让肉条均匀入味，翻的时候要用干净的筷子，不能用手直接碰，以免污染肉条。翻完之后再把盖子盖严实，继续放在阴凉通风的地方。千万不能放在阳光直射或者闷热的地方，那样肉容易变质，腌出来就没法吃了。要是家里有地窖，放在地窖里是最好的，温度适宜，通风也好，腌出来的肉味道更正宗。
等腌到时间之后，生腌肉就差不多做好了。这时候可以把肉条从容器里取出来，看看颜色，要是变成了诱人的酱红色，闻起来有一股浓郁的咸香，那就说明腌好了。腌好的生腌肉可以挂起来晾干，也可以放在冰箱冷藏保存。挂晾干的话，要挂在通风阴凉的地方，晾个三四天，让肉表面的水分晾干，这样能保存更长时间。放在冰箱冷藏的话，可以用保鲜袋或者保鲜盒装好，能放一两个月都没问题。吃的时候，把生腌肉取出来，切成薄薄的片，直接当凉菜吃就很美味，咸香可口，越嚼越香。也可以蒸一下再吃，把肉片放在盘子里，撒上一点葱花，上锅蒸十分钟左右，蒸过之后的生腌肉肥肉不腻，瘦肉不柴，口感更软糯，味道也更浓郁。要是喜欢吃辣的，还可以切点辣椒丝和肉片拌在一起，或者用辣椒炒一下，味道会更丰富，不管怎么吃都特别下饭。
其实怎么做生腌肉好吃又简单，关键就是选对肉、处理干净、调料给足、时间腌够，这几个步骤都做好了，味道肯定差不了。很多人觉得生腌肉是个技术活，不敢尝试，其实真的没那么难，按照这些家常做法一步步来，在家就能轻松做出美味的生腌肉。秋冬季节，家里腌上一些生腌肉，不管是招待客人还是自己家人吃，都是一道很不错的菜，既方便又美味，还带着满满的烟火气。大家有空的时候不妨试试，自己做的生腌肉吃起来也更放心，味道也不比外面买的差。