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猪脚这东西，爱吃的人是真离不开那口软糯胶质，不爱吃的大多是怕那股子膻味。其实啊，只要处理得当，家常做法也能把猪脚做得不膻又好吃，端上桌一家人都抢着夹。我在家做猪脚的次数不算少，总结出些实在经验，今天就慢慢跟大家说道说道。
先从选猪脚说起，这一步看着简单，其实对去膻很关键。买的时候得挑那种新鲜的，表皮白净没有斑点，摸上去有点弹性，闻着只有新鲜猪肉的味道，没有刺鼻的膻味或异味。尽量选前猪脚，肉会更紧实些，骨头也相对小一点，吃起来更过瘾。买回家别急着洗，先找个大盆，把猪脚整个泡进去，清水没过猪脚就行。泡的时候不用放别的，就用冷水，每隔半小时换一次水，总共泡上两三个小时。这一步是为了把猪脚里的血水充分泡出来，血水少了，膻味自然就淡了，比后续加多少调料都管用。
泡好的猪脚该焯水了，这也是去膻的重要环节。不少人焯水爱用热水，其实不对，得冷水下锅。把泡好的猪脚放进锅里，倒上冷水，水量要没过猪脚，然后放几片生姜、一段大葱，再倒上两勺料酒。生姜和大葱选新鲜的，姜要拍碎，葱切段，这样香味才能更好地出来，料酒别放太多，不然会掩盖猪脚本身的香味。开大火煮，等水烧开后，会看到锅里浮起一层灰褐色的浮沫，这些浮沫就是猪脚里的血水和杂质，一定要撇干净，撇的时候要耐心点，多撇几遍，直到浮沫不再冒出来为止。撇完浮沫后，再让猪脚在锅里煮个三五分钟，然后捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水，不然猪脚的肉质会变硬，口感就不好了。
接下来就是炖煮了，这一步直接关系到猪脚怎么做不膻又好吃。准备一口砂锅，砂锅保温性好，炖出来的猪脚更软烂入味。先在砂锅里放少许油，油热后放几片生姜爆香，然后把焯好水的猪脚放进去翻炒几下，让猪脚表面都沾上油，这样能进一步去除残留的腥味，还能让猪脚的表皮更有光泽。翻炒一会儿后，根据自己的口味加调料，我一般会放两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖，再放一个八角、一片香叶，不用放太多香料，简单几种就能提味，放多了反而会串味，掩盖猪脚的香味。翻炒均匀，让每块猪脚都裹上调料后，倒入热水，水量要没过猪脚，因为炖的时间长，水要一次加足，中途最好别加水，如果实在要加，也得加热水。
盖上砂锅盖，大火烧开后转小火慢炖。小火炖的时候不用盖得太严，留一点点缝隙，这样能让里面的热气稍微散出来一些，也能让腥味更好地挥发。炖的时间得够，一般要一个半小时到两个小时，具体时间要看猪脚的大小和软烂程度。炖到差不多的时候，可以打开锅盖，用筷子戳一下猪脚，如果筷子能轻松戳进去，就说明快好了。这时候可以根据口味加点盐，然后转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，防止猪脚粘锅底，也能让猪脚表面裹上浓浓的汤汁，吃起来更入味。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。
炖好的猪脚，表皮红亮诱人，用筷子一夹，肉质软烂脱骨，咬一口下去，满满的胶质，却一点膻味都没有，咸香适中，越吃越香。有时候我还会在炖的时候加几块萝卜或者黄豆，萝卜能吸收猪脚的油脂，让猪脚吃起来不腻，黄豆则能增加香味和营养，做法也跟上面一样，只是在加热水的时候把萝卜或泡好的黄豆放进去一起炖就行。不管是加什么配菜，核心还是前面的去膻步骤要做到位，只要血水泡干净、焯水撇净浮沫，再用小火慢炖，猪脚怎么做不膻又好吃这个问题就不难解决。
其实家常做菜不用追求多复杂的技巧，关键是用心。处理猪脚的时候多花点时间泡和焯水，炖的时候有足够的耐心慢炖，就能做出美味的猪脚。每次我做这道菜，家里人都吃得特别香，尤其是老人和孩子，喜欢那软糯的口感。有时候炖多了，第二天还可以把猪脚切成小块，放点辣椒炒一下，又是一道不同口味的下酒菜。大家不妨试试这个做法，按照步骤来，保证能做出不膻又好吃的猪脚，让全家人都满意。