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夏天的菜市里，丝瓜总是占据着显眼的位置，翠绿的瓜身带着新鲜的水汽，看着就让人心里清爽。很多人都喜欢丝瓜的鲜嫩口感，但有时候做出来要么软塌塌没滋味，要么颜色发黑影响食欲，其实想知道丝瓜好吃又新鲜怎么做，关键就在选瓜和处理细节上。今天就来和大家聊聊几道家常的丝瓜做法，都是简单易上手的，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
要做出好吃的丝瓜，第一步得选对新鲜的丝瓜。新鲜的丝瓜瓜身应该是挺直的，表面没有斑点和凹陷，用手摸上去感觉紧实有弹性，捏一下瓜蒂部分，如果是硬挺的，说明采摘时间不长。要是瓜身有点弯曲，或者捏起来软软的，那可能就不太新鲜了。另外，丝瓜的表皮绒毛越丰富，通常也意味着越嫩。买回家的丝瓜最好当天食用，要是实在吃不完，就用湿毛巾裹住放在冰箱冷藏，这样能保持住它的新鲜度，避免水分流失太多导致口感变差。
清炒丝瓜是最能体现丝瓜本味的做法，也是很多人餐桌上的常客。做这道菜的时候，先把丝瓜去皮，不过要注意不要去得太厚，薄薄一层就好，不然会浪费掉靠近表皮的鲜嫩部分。去皮后的丝瓜切成滚刀块，切好后马上放入淡盐水中浸泡几分钟，这样能防止丝瓜氧化发黑，还能让丝瓜的口感更脆嫩。接下来准备几瓣大蒜，拍碎切成蒜末，热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，香味出来后倒入沥干水分的丝瓜块，转大火快速翻炒。炒的时候不用加太多调料，只需要放少许盐和一点点白糖提鲜，白糖的量一定要少，主要是为了中和丝瓜的微苦，让味道更柔和。等丝瓜炒到稍微变软但还带着点脆劲的时候就可以出锅了，这样炒出来的丝瓜翠绿鲜亮，口感鲜嫩，吃起来清爽可口。
除了清炒，丝瓜炒蛋也是一道经典的家常菜，做法简单又营养丰富。先准备两个鸡蛋，打入碗中，加少许盐和料酒搅拌均匀，料酒能让鸡蛋更蓬松。锅中放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅动，炒成碎块后盛出来备用。然后处理丝瓜，同样去皮切滚刀块，用淡盐水浸泡片刻。另起锅放少许油，放入蒜末爆香，倒入丝瓜块翻炒至半熟，接着把炒好的鸡蛋倒回锅中，和丝瓜一起翻炒均匀。最后加适量盐调味，要是喜欢鲜一点的味道，可以加一小勺生抽，但不要加太多，以免掩盖了丝瓜和鸡蛋的原味。这道菜里，鸡蛋的香嫩和丝瓜的清甜融合在一起，口感丰富，不管是配米饭还是配馒头都很合适，家里的老人和小孩都特别爱吃。
天气热的时候，喝上一碗丝瓜豆腐汤也是不错的选择，清淡解暑又暖胃。准备一根新鲜的丝瓜，去皮后切成薄片，嫩豆腐切成小块，还可以准备少许虾皮提鲜。锅中加适量清水烧开，放入豆腐块煮两分钟，让豆腐稍微定型，然后放入丝瓜片和虾皮，继续煮三分钟左右，直到丝瓜变软。最后加适量盐和少许香油调味，撒上一把葱花就可以出锅了。这道汤做法简单，耗时短，而且营养搭配均衡，丝瓜的清甜融入汤中，豆腐软嫩，虾皮鲜掉眉毛，喝上一口，浑身都觉得舒畅。要是觉得味道不够浓郁，也可以在煮汤前用少许葱花爆个锅，但要注意油不能放太多，不然会破坏汤的清淡口感。
很多人做丝瓜的时候会遇到丝瓜发黑的问题，除了切好后用淡盐水浸泡，还有一个小技巧，就是炒制的时候不要用铁锅，最好用不粘锅或者不锈钢锅，因为铁锅容易和丝瓜中的成分发生反应，导致丝瓜变黑。另外，炒丝瓜的时候火候要大，翻炒要快，缩短丝瓜在锅中的加热时间，这样也能有效保持丝瓜的翠绿颜色。还有一点要注意，丝瓜不宜久炒，否则会变得软塌塌的，失去爽脆的口感，所以不管是清炒还是和其他食材搭配，都要掌握好火候和时间。