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在日常的饮食里，面条总是能轻易占据一席之地，无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热乎乎的面条总能带来满满的幸福感。而封面面作为一种家常面食，很多人都想知道封面面怎么做简单又好吃，其实只要掌握对方法，用常见的食材就能做出美味的口感，不需要复杂的步骤，也不用特意准备珍稀的调料，在家就能轻松完成。
首先得准备好做封面面的基础食材，面粉是核心，选普通的中筋面粉就行，这种面粉做出来的面条筋道又不会太硬，适合家常食用。一般来说，两个人的量准备300克左右的面粉就差不多了，另外还需要适量的清水，大概120毫升到130毫升，具体的量要根据面粉的吸水性来调整。除了面条本身，浇头和配菜也很关键，简单点的话可以准备一个西红柿、两个鸡蛋，再加点小青菜或者香菜，这样既能保证营养，又能让封面面的口感更丰富，颜色也更有食欲。
接下来开始和面，把面粉倒进干净的盆里，中间挖一个小坑，然后把清水一点点往里面加，边加边用筷子搅拌，让面粉和水充分融合，形成絮状的面疙瘩。这时候就可以用手开始揉面了，揉的时候要稍微用点力，把面疙瘩揉成一个光滑的面团。如果感觉面团太干，就再少加一点水；如果太黏手，就撒点干面粉，直到面团不粘手、表面光滑为止。揉好的面团不要马上用，盖上一块干净的湿布醒面20分钟左右，醒面能让面团里的面筋更好地形成，这样后面擀面条的时候不容易断，吃起来也更筋道。
醒面的时间可以用来准备浇头，西红柿鸡蛋卤是很经典的选择，简单又好吃。把西红柿洗干净，去掉蒂，切成小块，切得碎一点更容易炒出汁。鸡蛋打进碗里，加少许盐，用筷子充分打散，打成蛋液备用。锅里放适量的食用油，油热后把蛋液倒进去，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成小块，炒好后盛出来备用。锅里再放少许油，油热后放入西红柿块，加一点盐，用铲子不断翻炒，西红柿会慢慢出汁，炒到西红柿变得软烂，汤汁浓稠的时候，把之前炒好的鸡蛋倒进去，再翻炒几下，加少许生抽调味，这样西红柿鸡蛋卤就做好了，闻着就特别香。
面团醒好后，把它放在撒了干面粉的案板上，用擀面杖把面团擀成薄薄的圆饼。擀的时候要注意厚薄均匀，从中间向四周擀，边擀边撒点干面粉，防止粘在擀面杖上。擀到大概2毫米厚的时候，把面饼像折扇子一样叠起来，叠的时候每层之间也要撒上干面粉，避免粘连。叠好后用刀切成宽窄均匀的面条，切好后把面条抖开，撒点干面粉抖匀，防止面条粘在一起。
然后就可以煮面条了，锅里加足量的清水，大火烧开，水开后加少许盐，这样煮出来的面条更筋道，也不容易粘在一起。把切好的面条放进锅里，用筷子轻轻搅动几下，防止面条沉底粘锅。面条煮到浮起来之后，再煮1到2分钟，然后把准备好的小青菜放进去，稍微烫一下，青菜变软就可以关火了。把煮好的面条和青菜捞出来，放进碗里，浇上做好的西红柿鸡蛋卤，喜欢吃香菜的可以撒点香菜碎，一碗香喷喷的封面面就做好了。
其实封面面怎么做简单又好吃，关键就在于食材的新鲜和步骤的不繁琐，不需要太多花哨的技巧，家常的做法反而更能体现出面食的本味。擀面条的时候如果觉得麻烦，也可以用压面机，不过手工擀的面条吃起来更有嚼劲，也更有家常的感觉。除了西红柿鸡蛋卤，还可以根据自己的口味换其他的浇头，比如肉末茄子卤、炸酱卤，或者简单的葱花酱油汤底，都能做出不一样的味道。
平时上班忙，没时间做复杂的饭菜，封面面就是很好的选择，从准备食材到做好，半个多小时就能完成，省时又省力。煮好的面条筋道爽滑，浇上香浓的卤汁，配上新鲜的青菜，一口下去满满的幸福感。家里有孩子的话，也可以把面条切得细一点，浇头做得清淡一些，孩子也会很爱吃。这样简单又好吃的封面面，大家不妨试着做一做，相信不会让人失望。