#
阿胶在很多人眼里是滋补的好东西，不少人都想自己动手做阿胶，既放心又能根据口味调整，但常常会遇到两个问题：一是做出来的阿胶口感不够好，二是保存不当容易发霉。其实只要掌握对方法，这两个问题都能轻松解决。自己做阿胶没有那么复杂，关键在于每一个步骤都细致些，从选料、处理到制作、保存，环环相扣才能做出既好吃又不容易发霉的阿胶。
选对阿胶是基础，这直接关系到最终的口感和保存时间。市面上的阿胶种类不少，挑的时候要多留意外观，优质的阿胶呈棕褐色或黑褐色，表面光滑有光泽，质地坚硬而脆，用手掰的时候能听到清脆的响声。闻味道也很重要，好的阿胶有淡淡的胶香，没有刺鼻的异味。如果选到的阿胶质地松软、味道怪异，不仅做出来不好吃，还可能更容易变质。买回家的阿胶不要急着处理，先放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这是前期防止发霉的第一步。
处理阿胶的步骤不能马虎，这一步做好了，后续制作和保存都会更顺利。首先要把阿胶敲碎，很多人觉得敲阿胶费劲，其实可以用干净的纱布把阿胶包起来，然后用锤子轻轻敲打，这样既能敲成合适的小块，又不会让碎末到处飞溅。敲好的阿胶块放入干净的碗中，倒入适量的黄酒，黄酒的量以没过阿胶块为宜。接下来就是浸泡，这个过程需要耐心，一般要浸泡24到48小时，直到阿胶块完全融化，变成浓稠的液体。浸泡的时候要把碗盖好，放在阴凉处，避免灰尘落入，同时也能让阿胶充分吸收黄酒的香气，这样做出来的阿胶会带有淡淡的酒香，口感更丰富。
烊化阿胶是制作过程中的关键环节，火候和辅料的搭配直接影响口感。把浸泡好的阿胶液连同碗一起放入锅中，锅中加水，采用隔水加热的方式烊化阿胶。在烊化的过程中要不停搅拌，防止阿胶粘在碗底糊掉，搅拌的时候动作要轻柔，让阿胶液受热均匀。等阿胶液完全烊化后，可以根据自己的口味加入辅料，比如冰糖、芝麻、核桃、红枣等。冰糖的量可以根据甜度偏好调整，建议不要加太多，以免过于甜腻掩盖阿胶本身的香味。芝麻和核桃要提前炒熟，这样香味更浓郁，红枣去核切成小块。把这些辅料依次加入阿胶液中，搅拌均匀，让每一份辅料都裹上阿胶液，这样做出的阿胶糕口感才会丰富有层次，不会出现某一部分味道单一的情况。
做好的阿胶糕要想不发霉，保存方法是重中之重。首先要准备一个干净、干燥、密封性好的容器，容器内壁可以垫一层油纸，这样能防止阿胶糕粘在容器上，也能起到一定的防潮作用。把熬好的阿胶液倒入容器中，用勺子把表面抹平，然后放在阴凉处自然冷却，不要着急放入冰箱，突然的温度变化可能会影响阿胶糕的质地。等阿胶糕完全冷却凝固后，用刀切成大小均匀的块状，切的时候刀要干净干燥，避免水分带入。切好的阿胶糕放回垫了油纸的容器中，盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏保存。每次取阿胶糕的时候，一定要用干净干燥的勺子或筷子，不要用手直接接触，防止手上的水分和油脂污染阿胶糕，导致发霉。如果一次做的量比较多，短期内吃不完，也可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候提前从冷冻室拿到冷藏室解冻即可，解冻后的阿胶糕口感和新鲜做好的差别不大。
在整个制作和保存过程中，还有一些小细节需要注意。制作阿胶的所有工具，包括碗、勺子、容器等，都必须保证干净干燥，不能有任何水分，水分是导致阿胶发霉的主要原因之一。熬制阿胶的时候，火候不能太大，隔水加热的水温保持在80到90摄氏度即可，高温容易让阿胶的营养成分流失，也可能导致阿胶液糊掉，影响口感。辅料的选择也要注意新鲜度，过期或变质的辅料不仅会影响阿胶的味道，还可能导致整个阿胶糕变质。另外，阿胶糕虽然滋补，但也不宜过量食用，每天吃一两块即可，过量食用可能会增加身体负担。
其实自己动手做阿胶并没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，注意选料、处理、烊化和保存这些关键环节，就能做出既好吃又不发霉的阿胶。看着家人朋友品尝自己做的阿胶糕，那种满足感是买现成的无法比拟的。而且自己做可以根据每个人的口味和身体状况调整辅料，更加贴心合适。记住这些方法，下次做阿胶的时候就不用再担心发霉和口感不好的问题了，轻松享受自制阿胶的美味和滋补。