在街头巷尾的小吃摊前，总能看到葱饼的身影，刚烙好的葱饼散发着浓郁的葱香，咬一口外酥里软，是很多人难忘的美味。其实不用总惦记着外面的，自己在家也能做出好吃的葱饼，关键是掌握对方法，就能做出又薄又软的口感。很多人在家做葱饼时，要么饼皮太厚咬不动，要么烙出来干硬没有香味，其实问题大多出在面团和制作步骤上，只要把每一步都做扎实了，家常葱饼怎么做又薄又软好吃这个问题就能轻松解决。
先来说说面团的制作，这是葱饼又薄又软的基础。准备普通面粉500克，温水300毫升左右，再加一小勺盐增加筋性。温水的温度很关键，大概在40度左右，摸起来不烫手就行，这样的水温能让面粉更好地形成面筋，同时又不会把酵母烫死（如果喜欢更松软的口感，可以加3克酵母，不过不加酵母的死面葱饼也有独特的嚼劲）。把盐放入面粉中拌匀，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。接下来就是揉面，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团，这个过程不用太用力，顺着一个方向揉，大概揉5分钟左右，直到面团表面摸起来细腻不粘手。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟，醒面的时间不能省，醒过的面团延展性更好，后面擀的时候不容易破，也更容易擀薄。
醒面的时候可以准备葱油酥和葱花馅。葱油酥是葱饼香味的灵魂，准备50克面粉、50毫升食用油、一小勺盐和少许十三香。把面粉和盐、十三香放在碗里拌匀，锅中倒入食用油，油烧到六成热，也就是油面开始冒烟的时候，关火，稍微晾个10秒钟，然后把热油浇在面粉碗里，边浇边用筷子快速搅拌，这样葱油酥就做好了，刚做好的葱油酥会散发着浓郁的油香味，放一旁晾凉备用。葱花要选新鲜的小香葱，味道更浓郁，500克面粉大概需要200克小香葱，把香葱洗净后沥干水分，切成小段，不要切得太碎，不然烙的时候容易出水，影响饼的口感。切好的葱花放在碗里，加一小勺食用油拌匀，这样可以锁住葱花的水分，防止后面包的时候出水。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，像做包子一样揉圆。取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆片，尽量擀得薄一些，但不要擀破。在擀好的圆片上均匀地抹一层葱油酥，然后撒上适量的葱花，注意葱花不要撒太多，不然包的时候容易漏出来。接着从圆片的一端开始卷，卷成一个长条，卷的时候要卷紧一些，这样后面擀的时候层次更分明。卷好后，把长条的两端向中间折，像折被子一样，折成一个小方块，然后用手按扁，再用擀面杖慢慢擀成圆形的饼坯，擀的时候要轻轻的，力度均匀，把饼坯擀到大概0.3厘米厚，这样烙出来的葱饼就会又薄又软。如果擀的时候发现饼坯容易破，说明醒面时间不够，或者擀的时候力度太大，可以把饼坯放一旁再醒5分钟再擀。
接下来就是烙饼了，平底锅烧热后，刷一层薄油，油热后把饼坯放入锅中，用中小火烙制。烙的时候要勤翻面，大概每30秒翻一次面，这样可以让饼受热均匀，不容易烙糊。每次翻面的时候都可以在饼的表面刷一层薄油，这样烙出来的饼皮会更酥软。烙到饼的两面都变成金黄色，用铲子按压饼身，感觉有弹性的时候，就说明饼已经熟了。把烙好的葱饼放在盘子里，可以盖上盖子焖2分钟，这样饼会更软。刚烙好的葱饼散发着浓郁的葱香和油香味，咬一口，饼皮薄而软，里面夹着香脆的葱花，口感丰富，比外面买的还好吃。
其实家常葱饼怎么做又薄又软好吃并没有那么复杂，只要掌握好面团的醒发、葱油酥的制作和擀饼的技巧，就能做出美味的葱饼。平时在家做的时候，可以多做几个，烙好后放凉，用保鲜膜包好放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来不用解冻，直接放在平底锅里烙几分钟，就能恢复松软的口感，当作早餐或者下午茶都很合适。自己做的葱饼用料实在，没有添加剂，吃起来更放心，家人也都喜欢。刚开始做的时候可能会觉得擀饼有点难度，多试几次就能掌握技巧，慢慢就能做出皮薄馅多、又软又香的葱饼了。
有时候做葱饼还可以根据自己的口味做一些变化，比如在葱油酥里加一点辣椒粉，做成辣味的葱饼，或者在葱花里加一点火腿丁，增加口感。但最经典的还是原味葱饼，能最大程度地体现出葱的香味和饼皮的软嫩。不管怎么变化，面团的醒发和擀饼的厚度都是关键，只要把这两点做好了，葱饼的口感就不会差。每次烙好葱饼，家里都飘满了香味，家人围在一起吃着刚烙好的葱饼，感觉特别温馨。所以想知道葱饼怎么做又薄又软好吃，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出美味的家常葱饼。