平时在家做饭，总想着做点简单又开胃的吃食，酸菜煎饺子就特别合适。它不用太复杂的工序，做好了外皮酥脆，咬开里面是鲜香的馅料，酸菜的爽口还能解腻，不管是当早餐、午餐还是晚餐的配菜，都能让人吃得满足。很多人觉得煎饺子容易糊底或者里面没熟透，其实掌握几个小技巧，就能轻松做出好吃又简单的酸菜煎饺子。
首先得准备好食材，饺子是核心，馅料里酸菜的处理很关键。饺子可以自己包，也能买现成的速冻饺子，自己包的话吃起来更有味道。先说面团，用普通的中筋面粉就行，加适量温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒15分钟左右，这样面团会更柔软好擀。馅料方面，酸菜要选那种发酵得刚好的，太酸或者没发酵透都不行，把酸菜先冲洗几遍，挤干水分，然后切成碎末，再用纱布包起来使劲挤掉多余的水分，不然馅料会出水，包的时候不好操作，煎出来也容易破皮。
肉馅选五花肉馅比较香，肥瘦相间的口感更好，把挤干水分的酸菜碎和肉馅放在一起，加姜末、葱花、少许生抽、料酒、盐和一点点十三香，再放一勺食用油，朝着一个方向搅拌均匀，让馅料充分融合。如果喜欢吃素的，也可以用酸菜搭配粉条、鸡蛋碎来做馅料，粉条提前泡软切碎，鸡蛋炒熟弄散，和酸菜拌在一起，加适量调料，味道也很爽口。醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上适量馅料，捏出自己喜欢的褶子，一个个饺子就包好了，要是包得多，吃不完的可以冻在冰箱里，下次想吃直接拿出来煎。
接下来就是煎饺子的步骤了，这一步直接关系到成品的口感，可不能马虎。准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样不容易粘底。先在锅里倒适量食用油，油热后把饺子一个个摆进去，注意不要太挤，给饺子留点空间，不然煎的时候容易粘在一起。中小火慢慢煎，煎到饺子底部变成金黄色，这时候要注意观察，别煎糊了。然后倒入适量的清水，水量大概到饺子的三分之一处就行，接着盖上锅盖，转中火焖煮。这一步是利用水的蒸汽把饺子里面蒸熟，同时让底部保持酥脆。
焖煮的时候不用一直开盖看，等锅里的水差不多收干了，听到锅里有“滋滋”的声音，就说明水快没了。这时候可以打开锅盖，转小火再煎一会儿，让底部的酥脆感更足。如果喜欢吃带点焦香的，可以多煎几十秒，但一定要盯着，避免煎糊。煎好的酸菜煎饺子，底部金黄酥脆，上面的皮柔软有韧性，咬一口，酸菜的酸爽和肉馅的鲜香在嘴里散开，味道特别好。要是用的速冻饺子，步骤也差不多，只是煎之前不用解冻，直接放进热油里，后续的加水焖煮步骤一样，这样做出来的速冻酸菜煎饺子也能外皮酥脆，里面熟透。
在做酸菜煎饺子的时候，还有几个小窍门能让它更好吃。比如在调馅料的时候，加一点白糖可以中和酸菜的酸味，让口感更柔和；煎饺子的时候用中小火，火太大容易外焦里生，火太小又煎不出酥脆的底部。另外，蘸料也很重要，准备一碗醋，加一点蒜末、小米辣或者香油，蘸着煎饺子吃，味道会更上一层楼。要是家里有孩子不吃辣，就简单用醋和生抽调个蘸料，也很合适。
其实怎么做酸菜煎饺子好吃又简单，关键就是食材处理到位和掌握好煎制的火候。自己在家做，食材新鲜，用料也实在，比外面买的吃着更放心。周末的时候，花点时间包上一些酸菜饺子，煎上一锅，搭配一碗小米粥或者蔬菜汤，一家人围坐在一起吃，简单又温馨。就算是工作日晚上，没时间包饺子，用速冻的酸菜饺子来做，十几分钟就能搞定一道美味的菜，省时又省力。这样简单又好吃的酸菜煎饺子，大家不妨试试，保证吃了还想吃。