每到饭点，总想着给家人做些实在又解馋的菜，猪大骨就是个省心又讨喜的选择。很多人觉得处理大骨头麻烦，其实只要摸准几个小门道，就能做出好吃又简单的猪大骨，端上桌不用招呼，筷子就先伸过去了。平时上班忙，周末花点时间炖上一锅，满屋的肉香飘着，连邻居都能闻着味儿，这种烟火气才是最踏实的幸福。
要做好猪大骨，选对骨头是第一步。去菜市场挑的时候，得选那种带肉带筋的猪大骨，别选太瘦的，不然炖出来柴得慌。新鲜的猪大骨颜色是粉粉的，表面有点湿润但不粘手，闻着没有怪味儿。可以让摊主帮忙剁成块，大小差不多四五厘米见方就行，太大了不好入味，太小了啃着不过瘾。要是当天吃不完，买回来的骨头用保鲜袋分装好冻进冰箱，下次吃之前提前放冷藏室解冻，别用热水泡，那样肉的口感会变差。
处理猪大骨的关键一步是焯水，这步做不好，炖出来的骨头容易有腥味。把剁好的骨头放进清水里泡上一个小时，中间换两三次水，能泡出不少血水。泡好后捞出来放进锅里，加足够的冷水没过骨头，再丢几片生姜、倒一勺料酒，开大火煮。等水烧开，表面会浮起一层灰褐色的血沫，这玩意儿就是腥味的来源，得耐心撇干净，撇的时候可以用勺子轻轻推，别把骨头翻得太厉害。血沫撇完后，把骨头捞出来用温水冲一下表面的残留，记住千万别用冷水，一冷一热的刺激会让肉质收缩变硬，后面炖再久也不软乎。
接下来就到了最出香味的环节，咱们做家常红烧口的，酱香浓郁，配米饭最绝。锅里放适量的油，油热后转中小火，抓一把冰糖放进去，慢慢搅着让冰糖融化。等冰糖化成浅褐色，开始冒小泡的时候，赶紧把焯好水的猪大骨倒进去翻炒，动作要快，让每块骨头都裹上糖色。这一步要盯着火，别把糖炒糊了，不然会发苦。裹好糖色后，加几片生姜、几瓣拍碎的大蒜，再来两个八角、一小块桂皮，炒出调料的香味。接着倒两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，这样炖出来的骨头颜色红亮，看着就有食欲。
调料炒香后，加足量的热水没过猪大骨，水量一定要一次加够，中途最好别再加冷水，不然骨头不容易炖烂。大火把水烧开后，转成最小的火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候锅盖别盖太严，留条小缝让多余的水汽跑出去，这样汤汁会越来越浓稠。炖的时间得够，至少要一个半小时，喜欢吃更软糯的可以炖两个小时。炖到差不多一个小时的时候，可以开盖翻一下骨头，让上下都能均匀入味。这时候满屋的香味已经挡不住了，肉香混着酱香，连家里的小朋友都会围着灶台转，问着“什么时候能吃呀”。
炖到最后半小时，就可以加盐调味了，盐别加太早，不然肉会变硬。要是家里有喜欢吃配菜的，还能切几块土豆或者胡萝卜放进去，土豆吸满了肉汁，软糯香甜，胡萝卜也炖得面面的，比肉还受欢迎。不过要是想突出猪大骨本身的香味，不加配菜也完全可以，纯纯的肉香就足够诱人。等时间到了，开盖转大火收一下汁，让汤汁更浓稠地挂在骨头上，收的时候要轻轻翻动骨头，别糊锅。收得差不多了，关火撒一把葱花或者香菜，红亮的骨头配上翠绿的葱花，看着就让人胃口大开。
盛上桌的猪大骨，用筷子一戳就能穿透，肉轻轻一抿就下来了，一点都不费牙。带筋的地方炖得软糯Q弹，嚼起来特别有劲儿，酱香里带着一丝丝甜味，越嚼越香。要是喜欢吃辣，炖的时候加两个干辣椒，味道更丰富。啃完骨头别忘了吸骨髓，用筷子或者吸管把里面的骨髓弄出来，滑滑嫩嫩的，满是浓郁的香味，那可是猪大骨的精华所在。这样一道做法简单的猪大骨，不需要复杂的调料，也不用高超的厨艺，只要多一点耐心，就能做出让全家人都满意的美味。每次做这道菜，餐桌上总是特别热闹，大人小孩都吃得津津有味，这大概就是家常菜最动人的地方，简单却充满温暖。