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减肥的时候总觉得嘴巴里没滋味，看着别人吃家常菜心里直痒痒，其实不用那么委屈自己，像茄子和土豆这种常见的食材，只要做法得当，照样能做得减肥又好吃。这两种菜都是咱们餐桌上的老熟人了，价格不贵还容易买到，处理起来也不麻烦，关键是做好了既能解馋，又不用担心摄入过多热量，特别适合减肥期间当做家常菜来吃。
先说说茄子和土豆这两种食材本身，它们其实都挺适合减肥期间食用的。茄子虽然看起来软软糯糯的，好像很吸油，但它本身的热量并不高，每100克茄子热量大概在25大卡左右，而且富含膳食纤维，能增加饱腹感，让我们在吃了之后不容易很快感到饿。土豆就更不用说了，它是优质的碳水化合物来源，相比于精米白面，土豆含有更多的维生素C和钾元素，饱腹感也更强，减肥期间用它来代替部分主食是个不错的选择。不过很多人做茄子土豆的时候，因为做法不对，比如茄子切了直接下锅炒，就容易吸很多油，这样一来热量就上去了，反而不利于减肥，所以掌握正确的做法很重要。
要想茄子土豆怎么做减肥又好吃，首先在食材处理上就得下点功夫。茄子买回家之后，不用去皮，茄子皮里含有丰富的膳食纤维，去掉了就太可惜了。把茄子切成滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样做有两个好处，一是能防止茄子氧化变黑，保持好看的颜色，二是盐水能让茄子吸收一些水分，这样在后续烹饪的时候就不容易吸油了。土豆也切成差不多大小的滚刀块，然后用清水冲洗几遍，把表面的淀粉冲掉一些，这样炒出来的土豆块会更清爽，不会黏糊糊的。土豆不用提前焯水，直接烹饪就能保持它的口感和营养。
接下来就是烹饪步骤了，减肥期间做菜，少油少盐是基本原则。我们可以用空气炸锅或者烤箱先把茄子和土豆预处理一下，这样能大大减少油脂的摄入。把浸泡好的茄子块沥干水分，放在厨房纸上吸干表面的水分，然后放入碗中，加入一点点食用油，用手抓匀，让每块茄子都均匀地裹上一层薄油。接着把茄子块放入空气炸锅中，180度烤10分钟左右，烤到茄子块变软就可以拿出来了。土豆块也用同样的方法，加入少许食用油抓匀，180度烤15分钟左右，烤到土豆块表面金黄，用筷子能轻松扎透就可以了。这样预处理过的茄子和土豆，已经半熟了，而且因为用了空气炸锅，没有额外吸入过多油脂，热量就低了很多。
然后准备一些辅料，比如蒜末、小米辣、葱花，喜欢吃香菜的也可以准备一些香菜。起锅，锅中放一点点底油，油热之后放入蒜末和小米辣爆香，香味出来之后，把烤好的茄子和土豆块倒入锅中，大火快速翻炒均匀。接着加入适量的生抽调味，生抽能增加鲜味，不用放太多盐，以免摄入过多钠。如果喜欢吃带点酸味的，可以滴几滴香醋，这样能提升口感，解腻又开胃。翻炒的时候动作要轻一点，避免把茄子和土豆块炒碎，保持它们的完整形状。翻炒均匀之后，就可以关火了，撒上葱花和香菜，一道香喷喷的茄子土豆就做好了。这样做出来的茄子土豆，茄子软糯入味，土豆块外香里糯，味道一点也不输餐馆里做的，而且因为少油少盐，还没有经过油炸，热量很低，减肥期间吃完全没有负担。
除了这种烤了之后再炒的做法，还有一种蒸的做法也很适合减肥期间吃。把茄子切成条，土豆切成片，分别放在蒸锅中蒸10分钟左右，蒸到茄子变软，土豆片能轻松夹断。然后把蒸好的茄子和土豆放在盘子里，用勺子把它们压成泥，加入适量的生抽、香醋、蒜末、葱花、少许香油，搅拌均匀就可以吃了。这种吃法更清淡，几乎不含多余油脂，而且口感绵密，味道鲜美，特别适合追求极致低热量的减肥人群。不过要注意的是，土豆泥虽然好吃，但因为土豆是碳水化合物，吃了土豆泥之后，就要适当减少其他主食的摄入量，避免碳水化合物摄入过多。
在做茄子土豆的时候，还可以根据自己的口味加入一些其他的食材，比如青椒、洋葱、鸡胸肉丁等，这样能让营养更丰富，口感也更多样。比如加入鸡胸肉丁的话，鸡胸肉是优质蛋白质来源，能增加饱腹感，帮助维持肌肉量，和茄子土豆搭配在一起，营养更均衡。做法也很简单，先把鸡胸肉丁用少许生抽、料酒、淀粉腌制一下，然后用空气炸锅烤熟，再和茄子土豆一起翻炒就可以了。加入青椒和洋葱的话，能增加蔬菜的种类，摄入更多的维生素和膳食纤维，让这道菜的营养更全面。