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很多人都喜欢吃熟牛肉，不管是切片直接当下酒菜，还是拌上调料做凉拌菜，都特别受欢迎。但不少人觉得在家做熟牛肉麻烦，要么怕炖不烂，要么担心味道不够香，其实掌握对方法，熟牛肉怎么做简单又好吃一点都不难，用家里常见的食材和厨具就能做出美味的熟牛肉。
首先得选对牛肉部位，做熟牛肉最好用牛腱子肉，这个部位的肉有筋有肉，炖出来口感紧实有嚼劲，不会柴。买牛腱子的时候可以让老板帮忙切成大块，这样处理起来更方便。买回来的牛腱子先别急着煮，要先泡出血水，把牛肉块放进清水里，浸泡2-3个小时，中间可以换一两次水，这样能去掉牛肉里的血水和杂质，炖出来的熟牛肉颜色更干净，也没有腥味。
泡好的牛肉接下来要焯水，准备一个大锅，把牛肉放进去，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒。冷水下锅焯水能让牛肉里的血水慢慢渗出来，生姜和料酒则可以去除腥味。开大火把水烧开，这时候会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫都是牛肉里的杂质，一定要撇干净，撇完浮沫后再煮1-2分钟，然后把牛肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，注意不要用冷水冲，不然牛肉遇冷会收缩变硬，影响口感。
接下来就是炖煮环节，这一步是让熟牛肉好吃的关键。准备一个砂锅或者高压锅，如果用砂锅的话，炖出来的牛肉会更入味；高压锅则更节省时间。把焯好水的牛肉放进锅里，加入足量的热水，水量要没过牛肉，然后放入调料。调料不用太复杂，家里常用的八角、桂皮、香叶各放一点，再放几片生姜、几瓣大蒜、两个干辣椒，喜欢吃卤味的可以加一勺老抽上色，一勺生抽调味，再来一小勺冰糖提鲜，最后放一小把花椒增加香味。这些调料的量可以根据自己的口味调整，比如不吃辣的就不放干辣椒，喜欢颜色深一点的可以稍微多放一点老抽。
放好调料后，开大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。如果用砂锅的话，大概需要炖1.5-2个小时，高压锅的话上汽后压30-40分钟就可以了。炖的时候要注意不要频繁开盖，以免香味跑掉，也会延长炖煮时间。判断牛肉是否熟烂可以用筷子扎一下，如果筷子能轻松扎透，就说明牛肉已经炖好了。炖好的牛肉先不要着急捞出来，让它在卤汁里浸泡2-3个小时，这样牛肉会更入味，口感也更好，浸泡的时候可以放在阴凉处，或者放冰箱冷藏浸泡。
浸泡好的熟牛肉捞出来沥干水分，就可以直接吃了。刚捞出来的熟牛肉可能有点软，放凉后会变得紧实有嚼劲，口感更好。如果一次吃不完，可以把熟牛肉切成片，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏保存，能保存3-5天，吃的时候拿出来直接切片，或者加热一下都可以。除了直接吃，熟牛肉还有很多种吃法，比如切成片后，加入蒜末、葱花、香菜、生抽、香醋、香油，拌成凉拌牛肉，夏天吃特别爽口；也可以把熟牛肉切成丁，和青椒、洋葱一起炒，做成牛肉炒丁，配米饭吃特别香；还可以用熟牛肉做牛肉汤面，把牛肉切片放在煮好的面条上，加入高汤和青菜，一碗美味的牛肉汤面就做好了。
其实做熟牛肉真的没有想象中那么复杂，只要选对牛肉部位，做好浸泡和焯水步骤，掌握好炖煮时间和火候，就能做出简单又好吃的熟牛肉。自己在家做的熟牛肉，用料实在，干净卫生，吃起来也更放心，而且成本比外面买的要低很多。不管是作为下酒菜，还是日常的家常菜，熟牛肉都是很不错的选择。大家有空的时候可以试着做一下，按照这个方法做出来的熟牛肉，味道一点不比外面卖的差，相信你一定会喜欢的。