平时家里做饭，藕片是不少人都喜欢的一道菜，不管是清炒还是凉拌，脆嫩的口感总能让人多吃几口。但很多人做藕片时都会遇到一个问题，就是炒出来的藕片黏糊糊的，不仅影响口感，卖相也不好看。其实想要知道藕片怎么做才不黏稠好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，这些步骤虽然简单，却能直接决定藕片的最终口感，今天就来和大家好好说说。
首先得从选材开始说起，选对了藕，做出来的藕片就成功了一半。市面上常见的藕有七孔和九孔之分，七孔藕淀粉含量比较高，口感偏软糯，更适合用来炖汤或者做藕泥；而九孔藕水分含量高，淀粉含量相对较低，口感清脆爽口，最适合用来炒着吃或者凉拌。所以要是想做不黏稠的藕片，一定要选九孔藕。挑选的时候还要注意，尽量选那些带泥的藕，这样的藕通常更新鲜，放的时间也能稍微久一点。另外，藕的外观要光滑，没有明显的伤痕和斑点，藕节之间的距离短一些的，藕肉会更饱满紧实。
选好藕之后，处理环节也不能马虎。把藕外面的泥洗干净，然后用刮皮刀去掉外皮，这里要注意，刮皮的时候动作要轻一点，避免把藕肉刮掉太多。去皮后的藕容易氧化变黑，所以最好马上放到清水里浸泡着。接下来就是切片，切片的厚度也有讲究，太厚了炒不熟，太薄了容易碎，还会更黏稠。一般来说，切成3毫米左右的薄片就刚刚好，这样既能保证口感，又不容易黏在一起。切好的藕片不能直接下锅，这是很多人做藕片黏稠的主要原因之一。切好的藕片要立刻放到淡盐水里浸泡，盐水的浓度不用太高，大概一斤水加一小勺盐就可以。浸泡的时间至少要15分钟，这样可以让藕片里的淀粉充分析出，同时还能保持藕片的脆嫩口感，防止氧化变黑。浸泡过程中可以偶尔搅拌一下，让每片藕片都能充分接触盐水。
浸泡好的藕片，在下锅之前还有一个重要的步骤，就是焯水。准备一口锅，锅里加足量的水，大火烧开后，把藕片从盐水里捞出来，放到沸水里焯一下。焯水的时间不用太长，一般30秒到1分钟就可以了，看到藕片变得透明起来就赶紧捞出来。焯水的时候可以在水里加几滴白醋，这样能让藕片的颜色更洁白，口感也更脆。焯好水的藕片要立刻放到凉水里过凉，或者用凉水冲洗一下，这样可以迅速降温，让藕片的脆嫩口感固定下来，同时也能进一步冲掉表面残留的淀粉，从根本上避免藕片炒出来黏稠。过凉后的藕片要沥干水分，这一步也很关键，水分沥干了，炒的时候就不容易出水，也不会因为水分过多导致藕片黏在一起。
接下来就到了炒制环节，炒制的时候火候和配料也很重要。先把锅烧热，然后加入适量的食用油，油热后可以根据自己的口味加入葱花、姜片、蒜末或者干辣椒爆香，爆出香味后，把沥干水分的藕片倒进锅里，转大火快速翻炒。大火快炒能让藕片在短时间内熟透，减少水分的流失，避免淀粉析出过多。翻炒的时候可以加入适量的调味料，比如生抽、少许盐和糖，喜欢吃辣的还可以加一点辣椒酱或者小米辣。这里要注意，调味料不要加得太早，也不要加太多汤汁类的调料，否则藕片很容易变得黏稠。如果想要让藕片的口感更丰富，还可以搭配一些其他的食材一起炒，比如青椒、红椒、木耳、肉片等，这些食材不仅能增加风味，还能让菜品的颜色更鲜艳。和其他食材搭配的时候，要注意食材的炒制顺序，比如肉片要先炒熟盛出来，然后再炒藕片，最后把肉片倒进去一起翻炒均匀。
很多人在炒藕片的时候喜欢勾芡，其实想要藕片不黏稠，最好不要勾芡，或者只勾一点点薄芡。如果确实需要勾芡，也要等到藕片快炒熟的时候，把芡汁调得稀一点，快速翻炒均匀就可以了，避免芡汁过多导致藕片黏糊糊的。另外，炒藕片的时间不宜过长，从下锅到出锅，整个过程最好控制在3分钟以内，长时间加热会让藕片的水分流失过多，淀粉析出，口感也会变得软糯，失去脆嫩的特点。炒好的藕片要及时出锅装盘，趁着热乎吃，口感是最好的，脆嫩鲜香，一点也不黏稠。
除了清炒，凉拌藕片也是一道非常受欢迎的吃法，而且凉拌藕片想要不黏稠，做法和炒制的处理步骤差不多。同样是选九孔藕，切片后用盐水浸泡，焯水后过凉沥干水分，然后加入适量的调味料拌匀就可以了。凉拌的时候可以加入醋、生抽、香油、蒜末、香菜等，喜欢吃酸甜口的还可以加一点糖和番茄酱，这样做出来的凉拌藕片清爽可口，夏天吃特别开胃，而且因为前期处理得当，一点也不会黏稠。不管是清炒还是凉拌，只要掌握了选材、浸泡、焯水、快炒这些关键步骤，就能做出不黏稠好吃的藕片。
其实做藕片不黏稠的方法并不复杂，关键就是要把藕片里的淀粉充分处理好，同时保持藕片的脆嫩口感。很多人之前做不好，就是因为忽略了浸泡和焯水这两个步骤，或者在炒制的时候火候掌握得不好。只要按照这些方法去做，下次再做藕片的时候，就再也不用担心炒出来黏糊糊的了。家里人每次吃到这样做出来的藕片，都会说比外面饭店做的还好吃，脆嫩入味，一口接着一口停不下来。平时在家做饭，就是这些简单的食材，通过一些小技巧，就能变成美味的家常菜，既健康又好吃，何乐而不为呢。