在咱们日常的餐桌上，总少不了一些简单又下饭的家常菜，它们不需要复杂的工序，也不用稀有的食材，却能凭借着朴实的味道温暖人心。粉鸡就是这样一道菜，很多人都喜欢它那鲜嫩的鸡肉和吸饱汤汁的粉条，一口下去满是满足。不过不少人在做的时候总会遇到一些问题，要么鸡肉柴了，要么粉条没味道，其实只要掌握对方法，粉鸡怎么做又简单又好吃真的不难，今天就来跟大家好好聊聊这道家常粉鸡的做法，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好粉鸡，食材的选择是第一步，也是很关键的一步。鸡肉的选择直接影响到成品的口感，最好是选鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉更鲜嫩，而且带有一点点油脂，炖出来会更香。买上两个新鲜的鸡腿，去皮去骨后切成大小均匀的块，大概三厘米见方就可以，这样既方便入味，吃起来也过瘾。粉条的话，红薯粉条是首选，它的口感Q弹爽滑，而且特别能吸汤汁，煮久了也不容易烂。记得要选那种看起来颜色自然、没有异味的红薯粉条，不要买太粗或者太细的，中等粗细的最合适。除了鸡肉和粉条，还需要准备一些常见的配料，比如生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶，还有葱花和香菜，这些配料能给粉鸡增香提味，让味道更丰富。
食材准备好之后，就该进行处理了。先把切好的鸡腿肉块放到清水里浸泡十分钟，这样可以泡出里面的血水，减少腥味。泡好后把水倒掉，用厨房纸巾把鸡肉表面的水分擦干，这样后续炒的时候更容易炒出香味，也不会因为水分太多而溅油。然后往鸡肉里加入少许料酒、一勺生抽、半勺老抽和少许盐，用手抓匀，再放一勺淀粉抓拌均匀，最后淋上一点食用油锁住水分，腌制十五分钟。腌制鸡肉这一步可不能省，它能让鸡肉更入味，而且炒出来会更嫩。接下来处理粉条，把红薯粉条放到温水中浸泡三十分钟，直到粉条变软但还没有完全泡透，这样煮的时候粉条既能充分吸收汤汁，又不会煮烂成糊状。如果用热水泡的话，粉条外面容易烂，里面却还是硬的，影响口感。生姜切成片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段，八角和香叶清洗干净备用。
一切准备就绪，就可以开始烹饪了。热锅冷油，油热后先放入姜片、蒜片、干辣椒段、八角和香叶炒香，炒的时候要用中小火，避免把香料炒糊。香味出来之后，把腌制好的鸡腿肉块倒进锅里，用大火快速翻炒，直到鸡肉表面变色，呈现出金黄色。这一步要把鸡肉炒透，这样才能去除腥味，炒出鸡肉本身的香味。鸡肉炒好后，加入适量的开水，开水的量要没过鸡肉，因为后面还要放粉条，粉条会吸收一部分汤汁。然后加入一勺生抽、半勺蚝油调味，再根据自己的口味加入少许盐，搅拌均匀后盖上锅盖，用中火焖煮十五分钟。焖煮的时间不用太长，不然鸡肉会变老，十五分钟刚好能让鸡肉变得软烂入味，又不会失去鲜嫩的口感。
十五分钟后，打开锅盖，把泡好的粉条放进锅里，用筷子把粉条搅拌均匀，让粉条充分浸泡在汤汁里。然后盖上锅盖，转小火再焖煮十分钟。这十分钟里要注意观察汤汁的情况，不要让汤汁煮干了，如果汤汁太少，可以适当加一点热水。小火慢煮能让粉条慢慢吸收汤汁的味道，变得软糯入味。在煮粉条的时候，要时不时地用筷子搅拌一下，防止粉条粘在锅底。十分钟后，打开锅盖，转大火收汁，把汤汁收至浓稠，大概还剩下原来的三分之一就可以了。收汁的时候要不停搅拌，让每一根粉条和每一块鸡肉都裹上浓稠的汤汁，这样吃起来才够味。
最后，撒上一把葱花和香菜，关火就可以出锅了。一道香喷喷的家常粉鸡就做好了，鸡肉鲜嫩多汁，粉条Q弹爽滑，汤汁浓郁醇香，搭配米饭吃简直是绝配。每次我做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭。其实粉鸡怎么做又简单又好吃，关键就在于食材的选择、鸡肉的腌制和火候的掌握。选对了鸡腿肉和红薯粉条，做好腌制步骤，再控制好炒和焖的火候，就能做出一道美味的粉鸡。而且这道菜的做法真的很简单，所有的步骤都是家常做法，不需要什么复杂的技巧，就算是第一次做也能轻松上手。
有时候家里来客人，我也会做这道粉鸡，它做法简单又能很快上桌，而且味道也很受欢迎。客人吃了之后都会问我做法，我说了步骤之后他们都觉得原来这么简单。其实很多家常菜都是这样，看似普通，却藏着最朴实的美味。做粉鸡的时候，也可以根据自己的口味做一些调整，比如喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢吃香菇的可以加几朵香菇一起焖煮，这样味道会更有层次感。不过最经典的做法还是用简单的配料，才能突出鸡肉和粉条本身的香味。
想想看，在忙碌了一天之后，回到家里做上这样一道粉鸡，闻着厨房里飘来的香味，等着家人一起吃饭，那种幸福感真的很简单。而且这道菜的成本也不高，几块钱的鸡腿肉，几块钱的粉条，再加上家里常备的配料，就能做出一大盘美味。所以如果你也喜欢吃粉鸡，不妨按照这个方法试试看，相信你一定会发现，粉鸡怎么做又简单又好吃原来这么容易，而且自己做的粉鸡吃起来也更放心、更美味。