说起鲍鱼，以前总觉得是宴席上的稀罕物，离家常餐桌远得很。可现在生活条件好了，菜市场里新鲜的鲍鱼也常见起来，不少人想试着在家做，却总担心做不出饭店里的鲜香入味。其实只要掌握几个关键步骤，家常做的鲍鱼也能鲜嫩多汁，每一口都透着滋味。要想知道鲍鱼怎么做才更入味好吃，首先得从选鲍鱼开始，新鲜的食材是美味的基础，这一步可不能马虎。
选鲍鱼的时候，得挑那些外壳完整无破损，用手碰一下鲍鱼肉会收缩的，这样的才够新鲜。要是闻着有股腥味或者异味，那肯定不新鲜了，再便宜也不能买。个头方面不用追求太大，中等大小的鲍鱼口感和味道都比较适中，家里烹饪也更容易熟匀入味。买回家的鲍鱼，处理起来要仔细，这直接影响后续的口感和入味程度。先把鲍鱼从壳里取出来，用刀沿着壳的边缘划一圈，就能轻松分离鲍鱼肉和壳。鲍鱼肉后面有一团绿色的内脏，这个得去掉，还有嘴部比较硬的部分也要切掉，不然吃起来口感不好。处理干净的鲍鱼肉，用清水冲洗几遍，然后用厨房纸吸干表面的水分，这样后续腌制和烹饪的时候更容易挂上味道。
接下来是让鲍鱼入味的关键一步——改刀。很多人做鲍鱼不入味，就是因为没做好这一步。用刀在鲍鱼肉的表面斜着切出十字花刀，刀深大概到鲍鱼肉厚度的三分之二，不要切透，这样既能增加调料和鲍鱼肉的接触面积，又不会破坏鲍鱼的形状。改刀之后，就可以进行腌制了。取一个小碗，放一勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉和几片姜片，搅拌均匀后把改好刀的鲍鱼肉放进去，用手抓匀，让每一块鲍鱼都裹上腌料。腌制的时间不用太长，十分钟左右就够了，时间太长反而会让鲍鱼肉变柴，失去原本的鲜嫩。
清蒸是最能保留鲍鱼原汁原味的做法，而且只要掌握技巧，也能让鲍鱼充分入味。准备一口蒸锅，水烧开后，把腌制好的鲍鱼肉放回洗净的鲍鱼壳里，再在每个鲍鱼上面放一小撮姜丝，然后放入蒸锅。蒸的时间要根据鲍鱼的大小来定，中等大小的鲍鱼蒸五分钟左右就可以了，时间千万别太长，不然鲍鱼肉会老得咬不动。蒸好后先别急着开盖，焖两分钟再拿出来，这样能让鲍鱼更好地吸收姜丝的香味。接着另起一口小锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，再加入一勺生抽和半勺蚝油，翻炒出香味后关火，把调好的酱汁均匀地淋在蒸好的鲍鱼上，最后撒上一把葱花，这样一道鲜香入味的清蒸鲍鱼就做好了。鲍鱼肉鲜嫩Q弹，酱汁的香味完全渗透进去，每一口都让人回味无穷。
除了清蒸，红烧鲍鱼也是很多人喜欢的做法，浓郁的酱汁包裹着鲍鱼肉，入味程度满分。先把腌制好的鲍鱼肉用厨房纸再次吸干水分，热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把鲍鱼肉放进去，改小火慢慢煎。煎到鲍鱼肉两面都微微泛黄的时候，加入一勺老抽上色，再加入一勺生抽提鲜，翻炒均匀后，倒入适量的清水，水量刚好没过鲍鱼肉就行。接着放入一小块冰糖，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候要时不时地翻动一下鲍鱼，让它均匀地吸收酱汁。炖大概十五分钟左右，酱汁会慢慢变稠，这时候要注意观察，别让酱汁烧干了。等酱汁浓稠到能挂在鲍鱼肉上的时候，就可以关火了，把红烧好的鲍鱼盛出来，再把锅里剩下的酱汁淋在上面，一道色泽红亮、味道浓郁的红烧鲍鱼就完成了。这样做出来的鲍鱼，不仅味道入味，而且鲍鱼肉紧实有弹性，酱汁用来拌米饭更是绝配。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼也是一道深受大家喜爱的家常菜，粉丝吸收了鲍鱼的鲜味和蒜蓉的香味，比鲍鱼还好吃。先把粉丝用温水泡软，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。把腌制好的鲍鱼肉放在粉丝上面，每个鲍鱼上面放一大勺蒜末。这里的蒜末可以分两种处理，一半蒜末用热油爆香，另一半生蒜末和爆香的蒜末混合在一起，这样既能有蒜的香味，又能保留蒜的辛辣味，口感更丰富。然后把盘子放入烧开的蒸锅中，蒸六分钟左右。蒸好后，在鲍鱼上面淋上一勺生抽，再撒上葱花，最后浇上一勺热油激出香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就做好了。粉丝吸满了鲍鱼的鲜味和蒜蓉的香味，鲍鱼肉也充分吸收了调料的味道，一口鲍鱼一口粉丝，好吃到停不下来。
其实不管用哪种做法，要让鲍鱼怎么做才更入味好吃，关键就在于处理鲍鱼时的改刀、腌制的时间和调料的搭配，还有烹饪时的火候控制。只要把这些细节都做好了，在家也能做出比饭店还好吃的鲍鱼。而且家常做法不需要太多复杂的调料和工具，简单几步就能完成，既方便又美味。闲暇的时候，买上几个新鲜的鲍鱼，按照这些方法试着做一做，给家人带来一道不一样的美味，也是一种不错的生活乐趣。