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平时去菜市场，看着鲜活的虾、蹦跶的蛤蜊、泛着银光的鱼，总想着买点回家尝尝鲜，但又怕做起来麻烦，或者做出来味道不对，浪费了好食材。其实做海鲜没那么复杂，鬼手怎么做海鲜好吃又简单？关键就是抓住海鲜的鲜，少放调料，突出本味，步骤上也不用太繁琐，家常做法就很出彩。
先说说最常见的蛤蜊吧，这东西便宜又鲜美，处理好了比饭店里的还好吃。买回家的蛤蜊，第一步得让它们吐沙，要是吃着牙碜就太影响口感了。把蛤蜊泡在清水里，加一勺盐和几滴香油，盐的量大概就是平时炒菜的两倍，香油能让水面形成一层膜，逼着蛤蜊张嘴吐沙，泡上两三个小时，中间换一次水，沙基本就吐干净了。接下来准备配料，切点姜片、葱段、小米辣，喜欢吃蒜的再拍几瓣蒜。锅里放少许油，油热后把姜蒜小米辣放进去爆香，香味出来就把蛤蜊倒进去，大火快速翻炒，等蛤蜊一个个张开嘴，沿着锅边淋一勺料酒，再撒上葱段，翻炒两下就能出锅。整个过程也就五六分钟，简单吧？这样做出来的蛤蜊，鲜中带着点微辣，酒香能去腥味，吃起来一口一个停不下来，这就是鬼手做海鲜的简单思路，突出鲜，不折腾。
再来说说清蒸鲈鱼，这道菜看着高级，其实做法特别简单，而且最能保留鱼的鲜嫩。选鲈鱼的时候，挑那种眼睛明亮、鱼鳃鲜红、用手按一下鱼肉能快速回弹的，新鲜的鱼做出来才好吃。把鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，注意肚子里的黑膜一定要刮掉，不然会有腥味。在鱼身上划几刀，这样容易蒸熟，也方便入味。准备一个盘子，底部铺上几片姜片和葱段，把鱼放上去，再在鱼肚子里塞点姜葱。蒸锅加水烧开，把鱼放进去，大火蒸十分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼十分钟就够了，蒸太久鱼肉会老。蒸鱼的时候调个酱汁，碗里放两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和一点清水，搅拌均匀。鱼蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜葱，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上滚烫的热油激出香味，最后把调好的酱汁浇上去就行。这道菜从头到尾不用半小时，味道却鲜嫩无比，鱼肉入口即化，酱汁咸鲜适中，不管是平时吃还是招待客人都合适，鬼手做海鲜就是这样，用最简单的烹饪方式带出食材本身的味道。
夏天怎么能少得了小龙虾呢？外面卖的又贵又担心不卫生，自己在家做其实也不麻烦。买小龙虾的时候，选那种鲜活的，外壳干净有光泽的。先把小龙虾处理一下，剪去虾头，去掉虾线，用刷子把外壳刷干净，特别是腹部的绒毛，一定要刷仔细。处理好的小龙虾用清水洗几遍，沥干水分备用。准备配料，姜切片，蒜切末，干辣椒剪段，花椒适量，再准备一小块火锅底料，要是没有也可以用豆瓣酱代替。锅里倒油，油可以多放一点，油热后把姜蒜、干辣椒、花椒放进去爆香，然后放入火锅底料，炒出红油。接着把小龙虾倒进去，大火翻炒，让每只小龙虾都裹上红油，炒到小龙虾变色变红。然后加一勺料酒、一勺生抽、少许老抽调味，再加点清水，水位没过小龙虾的一半就行，盖上锅盖焖煮十分钟。十分钟后开盖，大火收汁，等汤汁变得浓稠，撒上葱花就能出锅了。这样做出来的小龙虾，麻辣鲜香，虾肉紧实Q弹，比外面卖的还够味，而且做法也不算复杂，只要处理好小龙虾，后面的步骤跟着来就行，鬼手做海鲜就是讲究一个接地气，让大家在家都能轻松做出好吃的海鲜。
除了这些带壳的海鲜，虾仁也是家常菜里的常客，做法更是简单。买新鲜的虾仁，或者自己买大虾剥壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。碗里放一勺淀粉、少许盐和胡椒粉，把虾仁放进去抓匀，腌制十分钟，这样能让虾仁更嫩滑。准备点黄瓜丁或者胡萝卜丁，配色又营养。锅里放少许油，油热后把虾仁放进去，快速翻炒，虾仁变色后盛出来备用。锅里再放一点油，把蔬菜丁放进去翻炒几下，然后把虾仁倒回去，加一勺生抽，快速翻炒均匀就能出锅。这道菜几分钟就能做好，虾仁嫩滑，蔬菜清爽，不管是配米饭还是拌面都好吃。鬼手做海鲜的简单之处就在于，不追求复杂的工序，而是根据食材的特点选择最合适的做法，让新手也能轻松上手。