平时在家做炒面，总容易遇到面条发硬、口感干柴的问题，明明步骤都跟着学了，可就是做不出街边小摊或者家里长辈那种软嫩入味的感觉。其实炒面好吃的关键，不在于调料多复杂，反而藏在几个最朴实的小步骤里，今天就慢慢说，教大家家常炒面怎么做才很软呢好吃，都是不用特意买特殊食材的家常做法。
首先得选对面条，这是炒面变软的基础。要是图方便，直接去菜市场买那种新鲜的湿面条最省事，这种面条水分足，本身口感就偏软，拿来做炒面不容易出错。要是家里只有干面条也没关系，可别直接下锅煮，得提前用温水泡上二十到三十分钟，泡到面条用手能轻轻掰断，没有硬芯的程度就行。泡过的干面条煮的时候不容易夹生，也不会因为煮太久变得烂乎乎。不管是鲜面条还是泡好的干面条，煮之前都可以在水里加一小勺盐，这样面条煮出来会更筋道，而且表面不容易粘在一起，后续炒的时候也能保持根根分明的软嫩口感。
煮面的火候和时间把控好了，炒面就成功了一半。水烧开后把面条放进去，用筷子轻轻搅散，防止面条沉底粘锅。鲜面条煮到八成熟就够了，也就是面条中间还有一点点白芯的时候，就得赶紧捞出来，可不能煮到全熟，不然后续炒制的时候容易软烂。干面条因为提前泡过，煮的时间更短，大概煮到面条完全变软，用筷子夹起来能自然下垂就可以了。捞出来的面条千万别直接放着，得马上过一遍凉水，最好是流动的凉水，这样能迅速给面条降温，让面条的口感保持Q弹软嫩，还能洗去表面多余的淀粉，避免炒的时候粘成一团。过凉后要把面条充分沥干水分，要是水分太多，炒的时候会出水，面条就会变得湿哒哒的，反而失去了软嫩的口感。
配料的准备不用太复杂，家常的食材就能让炒面香味十足，还能衬托出面条的软嫩。先准备两个鸡蛋，打散的时候加一点点温水，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑，炒好后盛出来备用。再切点瘦肉丝，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟，这样肉丝炒出来会更嫩，不会柴。青菜也是必不可少的，小油菜、菠菜或者豆芽都可以，洗净后切段或者择好，蒜末和葱花也要准备好，这些小配料能极大地提升炒面的香味。要是喜欢吃点酱香口的，可以准备一勺豆瓣酱或者甜面酱，但别放太多，不然会掩盖面条本身的香味，也容易让面条变咸发紧，影响软嫩的口感。
炒制的过程是让炒面软嫩入味的关键，火候一定要控制好。先把锅烧得够热，再倒入适量的食用油，油热后先下蒜末爆香，接着放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，然后加入青菜段，继续翻炒到青菜变软出水。这时候把沥干水分的面条倒进去，转中小火慢慢炒，用筷子不断地翻拌面条，让面条均匀地裹上油和锅里的汤汁。要是觉得面条有点干，可以沿着锅边淋上一点点生抽水，也就是生抽加少许清水调匀，这样既能增加味道，又能让面条保持湿润软嫩，还不容易糊锅。翻炒几下后，把之前炒好的鸡蛋倒进去，轻轻翻拌让鸡蛋和面条融合在一起，最后撒上葱花，再翻炒两下就可以出锅了。
很多人炒面做出来硬，还有一个容易忽略的小细节，就是炒的时候不要用大火猛炒。大火虽然炒得快，但很容易让面条表面迅速变干，里面却没入味，吃起来就会干硬。用中小火慢慢炒，既能让面条充分吸收调料的香味，又能保持面条内部的软嫩口感。另外，煮面的时候加的盐和炒的时候放的调料要适量，别太咸，不然吃的时候会觉得口干，也会让面条的口感显得更硬。还有要是喜欢吃带点汤汁的炒面，可以在炒的时候多留一点点底汤，让面条裹着汤汁，吃起来会更软嫩入味。
按照这样的方法做出来的家常炒面，面条软乎乎的，每一根都裹着淡淡的酱香，鸡蛋嫩滑，肉丝鲜美，青菜清爽，一口下去满是家常的温暖味道。以前总琢磨炒面怎么做才很软呢好吃，现在掌握了这些简单的小技巧，再也不用羡慕外面卖的炒面了。有时候早上起来没时间做早饭，提前煮好面条过凉，早上起来简单炒一下，十几分钟就能做好一顿热乎乎、软嫩可口的炒面，全家人都爱吃。周末的时候，多准备点配料，炒上一大盘，搭配一碗汤，就是一顿简单又满足的午餐。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的步骤，只要用心掌握几个小细节，就能做出好吃又暖胃的食物。