清油膏是不少人记忆里的家常点心，外皮酥脆内里松软，带着淡淡的油香和甜味，无论是当早餐还是下午茶都很合适。很多人觉得做点心麻烦，其实想知道怎么做清油膏好吃又简单，只要选对材料、掌握几个关键步骤，在家用普通厨具就能做出来，新手也能轻松上手。
首先得把材料准备齐全，做清油膏不需要什么特殊食材，家里常用的面粉、清油、白糖和温水就够了。面粉最好选中筋面粉，500克左右就差不多，中筋面粉做出来的清油膏口感介于松软和酥脆之间，更符合家常口味。清油也就是精炼菜籽油，用300克左右，选香味浓郁一点的清油，做出来的油膏香味更足。白糖根据自己的口味放，喜欢甜一点的就多放个100克，不太喜欢甜的80克也够了，另外还要准备少量温水，大概150毫升，用来和面。材料都准备好，不用提前处理，直接就能开始做，这也是怎么做清油膏好吃又简单的第一个要点，材料常见不复杂。
接下来开始揉面团，把中筋面粉倒在干净的大盆里，中间挖个小坑，先倒入100克清油，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手开始揉面，揉的时候不用太用力，把絮状的面粉团在一起，揉成光滑不粘手的面团就行。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面30分钟左右，醒面能让面团里的面筋松弛，后续操作的时候更容易擀开，也能让做出来的清油膏更松软。醒面的时间不用精确到分秒，差不多半个多小时，用手按一下面团能快速回弹就可以了，这个步骤很简单，不用一直盯着，趁这个时间可以准备油酥。
油酥的做法更简单，找一个小碗，放入剩下的200克清油，然后加入白糖，用筷子把白糖和清油搅拌均匀，直到白糖完全融化。接着往碗里加入50克左右的中筋面粉，继续搅拌，把面粉和油糖混合物搅成细腻的糊状，油酥就做好了。这里要注意，清油不用加热，直接用常温的就行，面粉加进去后要搅拌均匀，不能有面疙瘩，不然包的时候会影响口感。油酥的稀稠度要适中，太稀了不好包，太稠了烤出来口感会硬，要是觉得稀了就再加点面粉，稠了就稍微加点清油，调整起来很方便，这也是家常做法的灵活之处。
面团醒好后，放在案板上揉几下排气，然后把面团分成每个约50克的小剂子，像包饺子分剂子那样就行，大小尽量均匀，这样烤的时候受热均匀，熟度也一致。分好剂子后，取一个剂子用手揉圆，然后用擀面杖擀成圆形的薄饼，不用擀太薄，大概0.5厘米厚就可以。接着在薄饼中间放上一勺油酥，油酥的量根据薄饼大小来定，差不多20克左右，然后像包包子一样把油酥包起来，收口朝下，用手轻轻按一下，把包好油酥的面团按成小圆饼。所有的剂子都按照这个方法包上油酥，这个步骤虽然要重复几次，但操作很简单，耐心一点就行，包的时候注意收口要捏紧，不然烤的时候油酥会流出来。
包好油酥的小圆饼还要再处理一下，让它层次更丰富。取一个包好油酥的小圆饼，用擀面杖擀成长约15厘米的牛舌状，然后从一头慢慢卷起，卷成一个小面卷，接着把面卷竖起来，用手按一下，再擀成圆形的薄饼，这样重复两次，就能做出层层叠叠的效果。第一次做的时候可能觉得擀卷有点麻烦，多试两个就熟练了，其实不用追求卷得特别整齐，家常做法只要层次出来就行。全部处理好后，把这些薄饼放在铺了油纸的烤盘上，每个薄饼之间留一点距离，防止烤的时候粘在一起。
最后就是烤制了，把烤箱上下火180度预热10分钟，预热的时候可以在清油膏表面刷一层薄薄的清水，再撒上一点白芝麻，这样烤出来颜色更漂亮，也更香。预热好后把烤盘放入烤箱中层，烤20 - 25分钟，具体时间要看烤箱的脾气，烤到清油膏表面金黄酥脆就可以出炉了。刚烤好的清油膏不能马上吃，会很烫，放凉个5分钟左右，外皮还是酥脆的，内里也松软，吃起来刚刚好。要是没有烤箱，用平底锅也能做，把平底锅烧热，刷一层薄油，放入清油膏，用中小火慢慢烙，烙到两面金黄就可以了，虽然口感和烤箱烤的略有不同，但一样好吃，这也是怎么做清油膏好吃又简单的一个变通方法，家里没有烤箱也能轻松完成。
其实做清油膏真的没有想象中那么难，只要跟着这些步骤一步步来，材料比例对了，操作的时候稍微细心一点，就能做出好吃的清油膏。平时在家没事的时候，花上一个多小时，就能做出一烤盘香喷喷的清油膏，家里人都爱吃。所以说怎么做清油膏好吃又简单，关键就在材料搭配简单、步骤不复杂，而且还能根据家里的厨具灵活调整，新手也能一次成功，喜欢吃点心的朋友不妨试试，自己做的清油膏没有添加剂，吃起来也更放心。