平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的菜，海鲜类里鱿鱼丝就很受欢迎，尤其是生鱿鱼丝，做得好的话Q弹鲜嫩，配米饭能多吃一碗。很多人觉得处理鱿鱼麻烦，其实掌握对方法，生鱿鱼丝怎么做最好吃又简单一点都不难，家常做法不用复杂调料，就能做出鲜香可口的味道。
做生鱿鱼丝首先得选对食材，新鲜的鱿鱼是关键。如果买新鲜鱿鱼，要挑那种身体饱满、颜色呈浅粉色或白色，摸起来有弹性，闻着没有异味的，这样的鱿鱼肉质紧实，做出来的鱿鱼丝才好吃。要是买的是干鱿鱼，就得提前泡发，用温水泡三到四小时，泡的时候可以加一点料酒去腥味，泡软后再冲洗干净。除了鱿鱼，还需要准备一些配菜，比如青椒、洋葱、蒜末、姜末，这些能增加香味和口感，调料的话就是家里常用的生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐和少许白糖，不用特意买复杂的调料，家常的就足够。
新鲜鱿鱼买回来后，处理起来要仔细。先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面有黑色的墨汁，不然会有腥味，嘴巴也去掉，然后把鱿鱼须上的吸盘洗干净。鱿鱼身体要把外面的紫色薄膜撕下来，这层膜不撕的话会影响口感，撕的时候从边缘开始，慢慢撕就能撕下来。处理干净后，把鱿鱼身体切成均匀的条状，鱿鱼须也可以切成长段，这样炒的时候受热均匀，吃起来也方便。切的时候要注意顺着鱿鱼的纹理切，这样做出来的鱿鱼丝不容易碎，口感也更Q弹。
切好的鱿鱼丝需要腌制一下，让它更入味，也能保持鲜嫩。把鱿鱼丝放进碗里，加一勺料酒、一勺生抽、少许盐和白糖，再放一勺淀粉，用手抓匀，然后加一点食用油，再抓一下，腌制十分钟左右。料酒和生抽能去腥味提鲜，淀粉可以让鱿鱼丝的口感更嫩，加食用油是为了炒的时候不容易粘在一起。腌制的时候不用放太多调料，简单几种就能突出鱿鱼本身的鲜味，这也是生鱿鱼丝简单做法的关键，不用复杂的腌制过程，节省时间又入味。
炒生鱿鱼丝的时候火候很重要，要大火快炒。先把锅烧热，放适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，香味出来后放入切好的青椒和洋葱翻炒，炒到配菜变软，大概一两分钟就可以。然后把腌制好的鱿鱼丝倒进锅里，快速翻炒，鱿鱼丝很容易熟，炒到它变色卷曲，大概两分钟左右就差不多了。这时候加入一勺蚝油，翻炒均匀，让每根鱿鱼丝都裹上调料，就可以出锅了。整个过程不用太长，大火快炒能锁住鱿鱼丝的水分，保持它的鲜嫩口感，要是炒的时间太长，鱿鱼丝就会变老，口感发柴，那就不好吃了。
其实做生鱿鱼丝还有几个小窍门，比如在腌制的时候可以加一点白胡椒粉，能更好地去腥味，要是喜欢吃辣的，可以放几个干辣椒一起炒，增加辣味，更下饭。另外，鱿鱼丝不要切得太细，不然炒的时候容易断，切得粗一点口感更好。还有就是配菜可以根据自己的喜好换，比如换成芹菜、胡萝卜丝，颜色更丰富，营养也更均衡。这些小改动都不会影响生鱿鱼丝的美味，反而能根据自己的口味做出不一样的味道，简单又灵活。
有时候家里来客人，做这道生鱿鱼丝也很合适，做法快，味道好，还能撑场面。记得有一次朋友来家里吃饭，我就做了这道菜，他们都问我怎么做的，说比外面餐馆里的还好吃。其实真的没什么技巧，就是食材新鲜，步骤简单，火候掌握好就行。平时自己在家吃，搭配一碗白米饭，或者用来拌面，都特别香。现在每次想做简单又好吃的海鲜菜，我都会先想到这道生鱿鱼丝，做法记熟了之后，几分钟就能准备好食材，十几分钟就能出锅，省时又省力。
可能有人会担心鱿鱼的腥味处理不好，其实只要在泡发（干鱿鱼）或者腌制的时候加对调料，腥味就能去掉。新鲜鱿鱼本身的腥味不重，处理干净再用料酒腌一下，基本就没什么腥味了，反而能突出它的鲜味。而且这道菜不用油炸，健康又清淡，适合各个年龄段的人吃。家里有孩子的话，也可以把鱿鱼丝切得更碎一点，和蔬菜一起炒，孩子也会喜欢吃。
总的来说，生鱿鱼丝的家常做法真的很简单，不需要复杂的步骤和调料，只要选好新鲜的鱿鱼，处理干净，掌握好腌制和炒制的火候，就能做出好吃的生鱿鱼丝。平时在家做饭，不用总是做那些重复的菜式，偶尔换一换，做道这样的生鱿鱼丝，既能尝到海鲜的鲜美，又不会觉得麻烦。大家要是喜欢吃鱿鱼，不妨试试这个做法，简单操作，美味又下饭，相信你做一次就会爱上。