平时在家想做点小点心当早餐或者下午茶，总怕步骤太复杂费时间，其实像壳仔这种家常小吃，掌握对方法就能做得又快又好吃。很多人觉得做壳仔又要和面又要调馅，麻烦得很，其实只要把食材提前准备好，跟着简单的步骤来，不到一小时就能端上桌，而且口感软糯馅料鲜香，家里老人小孩都爱吃。做壳仔怎么做比较快又好吃，关键就在食材的选择和制作流程的搭配上，不用追求复杂的花样，家常做法最是省时又美味。
首先得把食材备齐，做壳仔的主料很简单，中筋面粉500克、温水200毫升左右、鸡蛋2个就够了，面粉选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时包饺子、做馒头的面粉拿来用正好。馅料的话可以根据自己的口味来，我一般喜欢做猪肉白菜馅的，实惠又家常，准备猪前腿肉300克、白菜一颗、姜末10克、葱花20克、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、十三香少许、食用油3勺。食材不用选多高档的，都是菜市场里常见的，买的时候一次性买齐，省得中途再跑去买，耽误时间。
接下来处理食材，这一步安排好顺序就能节省不少时间。先把面粉倒进大盆里，中间扒个小洞，打入鸡蛋，然后慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这样后续揉面更省力。搅成絮状后下手揉成光滑的面团，不用揉太久，只要没有干面粉疙瘩就行，揉好后盖上湿布醒10分钟，醒面的时间刚好用来处理馅料，一点不浪费。处理馅料时，先把猪前腿肉剁成肉末，不用剁得太碎，有点颗粒感吃起来更有嚼劲，剁好后放进碗里，加入姜末、葱花、生抽、蚝油、盐和十三香，再淋上一勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉末上劲就行。然后把白菜洗净，切成细丝，撒上少许盐，用手抓匀，腌5分钟，让白菜出水，之后用纱布把白菜丝包起来，挤掉里面的水分，挤干后放进肉末碗里，再淋上两勺食用油，拌匀馅料就调好了，这样处理的白菜不会出水太多，包的时候馅料更干爽。
醒好的面团放在案板上，稍微揉几下排气，然后搓成一个长条，再切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像乒乓球那么大。把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候不用擀得太大，比手掌心小一点就行，太厚了口感不好，太薄了容易破。擀好皮后就可以包馅了，取一张皮放在手心，中间放上适量馅料，馅料不要放太多，不然包的时候容易漏出来，大概一勺的量就差不多。然后用右手的拇指和食指捏住面皮的边缘，慢慢往上捏褶，一圈捏下来，最后把收口捏紧，一个圆鼓鼓的壳仔就包好了。包的时候不用追求褶子多好看，只要捏紧不露馅就行，家常吃的东西，实惠最重要，这样包起来也快，几分钟就能包好一笼。
包好的壳仔要及时上锅蒸，蒸之前在蒸笼里铺上油纸或者刷一层食用油，防止粘底。把壳仔摆进蒸笼里，每个之间留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。冷水上锅，水开后蒸12-15分钟，具体时间要看壳仔的大小，个头大就多蒸两分钟，个头小就少蒸两分钟。蒸的时候不用盖得太严，留一点小缝，这样蒸出来的壳仔皮不会太湿。蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再开盖，这样壳仔皮不会因为突然遇冷而塌陷，口感更蓬松。刚蒸好的壳仔散发着阵阵香味，皮软糯有嚼劲，馅料鲜香可口，咬一口满满的幸福感，这样做出来的壳仔，不管是当早餐配碗粥，还是当下午茶配杯茶，都特别合适。
其实做壳仔怎么做比较快又好吃，还有几个小技巧可以记住。比如和面的时候加个鸡蛋，既能让面皮更筋道，又能增加香味，而且醒面时间不用太长，10分钟足够了，节省时间。调馅料的时候，白菜挤水后加一勺食用油拌匀，能锁住水分，让馅料更鲜嫩。包的时候如果觉得面皮粘手，可以在案板上撒点干面粉，但是不要撒太多，不然面皮会干硬。蒸的时候火候要足，水开后再蒸，这样壳仔熟得快，口感也好。这些小技巧都是平时做的时候慢慢总结出来的，简单实用，照着做就能少走弯路，轻松做出好吃的壳仔。
很多人觉得自己在家做点心麻烦，其实像壳仔这样的小吃，步骤真的不复杂，只要把时间安排好，食材处理得当，做起来又快又好吃。不用去外面买，自己做的食材更放心，没有添加剂，吃起来也更健康。平时周末休息的时候，花点时间做上一笼壳仔，一家人围在一起吃，温馨又惬意。而且做法可以灵活调整，馅料想换什么就换什么，比如换成韭菜鸡蛋馅、香菇鸡肉馅，都很好吃。只要掌握了基本的方法，就能根据自己的口味做出不同风味的壳仔，每次做都有新的惊喜。