石板灌肠是不少地方流传的特色小吃，外焦里嫩，带着石板独特的烟火气，吃起来越嚼越香。很多人觉得这种特色小吃在家做起来复杂，其实只要找对方法，石板灌肠怎么做的好吃又简单根本不是难题。接下来就详细说说在家制作石板灌肠的全过程，用常见的材料和简单的步骤，就能做出地道的美味。
首先得准备好制作石板灌肠的材料，这是做好的基础。主料方面，需要新鲜的猪小肠1-2根，要选那种内壁光滑、没有破损的，买回来后得仔细清洗干净。然后是灌肠的馅料，准备300克左右的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样做出来的灌肠口感更丰富，不会太柴也不会太腻。再准备100克玉米淀粉，淀粉能让馅料更紧实，还能增加滑嫩的口感。调料部分就很家常了，生姜一小块、大蒜几瓣、葱花适量，还有盐、生抽、料酒、十三香、少许白糖和胡椒粉，这些都是家里厨房常用的，不用特意去买特殊调料。
材料准备好后，先处理猪小肠。把小肠翻过来，用清水冲洗掉内壁的黏液，然后撒上适量的面粉和盐，用手反复揉搓几分钟，面粉的吸附性强，能把小肠上的脏东西和油脂清理得更干净。揉搓完后用清水冲洗干净，再把小肠翻回去，倒入少许料酒浸泡10分钟，这样可以去除小肠的腥味。浸泡好后再用清水冲洗几遍，沥干水分备用，这一步一定要耐心洗干净，不然会影响灌肠的味道。
接着处理馅料。把五花肉切成小块，生姜和大蒜也切成末。然后把五花肉、姜末、蒜末一起放进绞肉机里绞成肉末，如果没有绞肉机，用刀剁成肉末也可以，剁的时候多剁一会儿，让肉末更细腻一些。把绞好的肉末放进大碗里，加入准备好的玉米淀粉，然后依次加入适量的盐、生抽、料酒、十三香、少许白糖和胡椒粉，白糖能提鲜，不要放太多。用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，每次加入后都要搅拌均匀，让肉末充分吸收水分，这样做出来的馅料会更滑嫩。一直搅拌到肉末变得黏稠有弹性，就可以停止了，最后撒上葱花，再搅拌均匀，馅料就调好了。
然后就是灌肠的步骤了，这一步看起来有点难，其实用个简单的方法就能搞定。准备一个干净的漏斗，把沥干水分的猪小肠的一端用线扎紧，然后把小肠的另一端套在漏斗的出口上，用手稍微捏住接口处，防止馅料漏出来。接着把调好的肉末馅料舀进漏斗里，用筷子或者勺子把馅料往小肠里推，推的时候要慢慢推，不要太用力，以免把小肠撑破。灌的时候可以边灌边用手轻轻拍打小肠，让馅料分布得更均匀，避免出现空洞。灌到小肠差不多八分满的时候就可以停下来，因为煮的时候馅料会膨胀，太满容易破裂。然后用线把小肠的另一端扎紧，再根据自己的喜好把灌肠分成几段，每段之间用线扎紧，这样既方便后续烹饪，也方便食用。
灌好肠后，接下来就是关键的石板烤制环节了。如果家里有专用的石板，直接把石板放在燃气灶上，用中火预热5分钟左右。如果没有专用石板，用家里的平底锅也可以，不过用石板做出来的灌肠会更有特色，带着石板的香味。预热好石板后，在石板上刷一层薄薄的食用油，然后把灌好的灌肠放在石板上，用中小火慢慢烤。烤的时候要经常翻动灌肠，让灌肠的每一面都能均匀受热，烤到灌肠的表面变得金黄酥脆，用筷子扎一下，没有血水冒出来，就说明已经熟了。烤的过程中，灌肠会出油，香味也会慢慢散发出来，让人忍不住想马上尝一口。
烤好的石板灌肠可以直接吃，也可以搭配一些蘸料，比如用蒜末、生抽、香醋和少许辣椒油调制成蘸料，蘸着吃味道更丰富。刚烤好的石板灌肠外皮酥脆，里面的馅料鲜嫩多汁，带着葱花的香味和各种调料的香味，一口咬下去，满满的幸福感。而且整个制作过程用到的材料都是家常的，步骤也不复杂，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃又简单的石板灌肠。平时在家想换口味的时候，不妨试试这个做法，无论是当零食还是当菜，都是不错的选择。