说起猪皮冻，那可是不少人家餐桌上的经典凉菜，尤其是秋冬季节，刚从冰箱里取出来的猪皮冻，切成方方正正的小块，看着就晶莹剔透，咬一口下去Q弹劲道，带着淡淡的肉香，不管是配着蒜泥醋汁吃，还是就着米饭吃，都特别爽口解腻。很多人觉得做猪皮冻麻烦，其实掌握了方法，它既简单又好做，今天就来分享一下怎么做猪皮冻劲道好吃又简单。
要做猪皮冻，选对猪皮是第一步。最好挑新鲜的猪皮，那种看起来白净、没有异味的，避免买那种颜色发暗或者有腥臭味的。买回来的猪皮不能直接用，得先仔细处理。首先是刮油脂，猪皮内侧有一层厚厚的油脂，一定要用刀慢慢刮干净，能刮多少刮多少，这一步可不能偷懒。油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻才不会油腻，吃起来更清爽，而且凝固得也更紧实，劲道感才足。然后是拔猪毛，猪皮表面可能会有一些残留的猪毛，用镊子一根一根拔干净，或者用刀背轻轻刮一刮，确保没有小绒毛残留，不然吃的时候影响口感。
处理好猪皮后，接下来就是焯水去腥味。锅里倒适量清水，把猪皮放进去，再加入几片姜片、一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是猪皮里的血水和杂质，是腥味的主要来源，要用勺子撇干净。撇完浮沫后，再继续煮两三分钟，让猪皮初步熟透，也能进一步去除腥味。焯好水的猪皮赶紧捞出来，放进凉水里浸泡一会儿，这样猪皮会变得更紧实，后续处理的时候也不容易破，而且凉水泡过之后，猪皮内侧如果还有残留的油脂，也更容易刮下来，这一步能让猪皮冻的口感更劲道。
等猪皮凉透了，把它捞出来，切成细细的猪皮条，切得均匀一点，煮出来的猪皮冻口感也会更均匀。然后把猪皮条放进锅里，加入适量的清水，水和猪皮的比例大概是3:1到4:1之间，具体可以根据自己的喜好调整，如果喜欢更劲道的猪皮冻，就少加点水，如果喜欢软嫩一点的，就稍微多加点水。接着往锅里放一点香料提味，不用太多，免得掩盖了猪皮本身的香味，一般放一个八角、一片香叶、几段葱段就够了，再加入适量的盐和少许生抽调味，生抽不要放太多，不然猪皮冻颜色会太深，影响美观。
一切准备就绪后，就可以开火煮了。先大火把水烧开，然后转小火慢慢煮，煮的时候要时不时搅拌一下，防止猪皮条粘在锅底烧糊。小火慢煮是让猪皮冻劲道好吃的关键，大概煮一个半小时到两个小时，直到猪皮条变得非常软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透，汤汁也变得浓稠，这时候就可以关火了。把锅里的香料挑出来，然后把煮好的猪皮和汤汁一起倒进一个干净的容器里，放在阴凉通风的地方让它自然放凉，等完全凉透后，再放进冰箱冷藏4到6个小时，或者放一晚上，让它充分凝固。
等第二天从冰箱里拿出来，猪皮冻已经凝固得结结实实的了，用刀沿着容器边缘划一圈，然后倒扣过来，一块完整的猪皮冻就取出来了。把猪皮冻切成大小合适的块，摆进盘子里，准备一小碗蘸料，蘸料可以根据自己的口味调，蒜泥、香醋、香油、少许生抽和辣椒油混合在一起，味道就特别好。夹一块猪皮冻蘸上蘸料，放进嘴里，Q弹劲道的口感在嘴里散开，加上蘸料的鲜香，让人越吃越想吃。
其实做猪皮冻真的没有想象中那么复杂，只要把猪皮处理干净，掌握好煮制的时间和水量，就能做出劲道好吃又简单的猪皮冻。而且自己做的猪皮冻没有添加剂，吃起来更健康放心，家里人都特别喜欢。平时周末有空的时候做上一大份，放在冰箱里，想吃的时候随时取出来，不管是作为下酒菜还是日常凉菜，都是不错的选择。大家不妨试着做一做，相信你也能做出美味的猪皮冻。