每天下班回家，最愁的就是晚上吃点啥，不想做太复杂的菜，又想让家人吃得香、吃得下饭。其实家常菜不用花哨，简单的食材做好了照样能让人多扒两碗米饭，就像这道鱼头，做法不麻烦，味道却特别够劲，配着米饭吃简直绝了。很多人觉得做鱼头容易腥，或者炖出来肉不嫩，其实只要掌握几个小细节，就能做出好吃又下饭的鱼头，新手也能一次成功。
首先得选个新鲜的鱼头，这是做好菜的基础。去菜市场买鱼头的时候，要挑那种眼睛清亮、没有浑浊感的，鱼鳃的颜色得是鲜红的，闻着没有异味，这样的鱼头才够新鲜。一般做这道菜选胖头鱼的鱼头比较好，肉质厚实，尤其是鱼脑部分，炖出来糯糯的特别香。买的时候可以让摊主帮忙处理一下，把鱼鳃去掉，鱼头从中间劈开但不要切断，这样既方便入味，煮的时候也不容易散。回家之后再用清水仔细冲洗几遍，特别是鱼头里面的黑膜，一定要刮干净，那层膜是腥味的主要来源之一，处理干净了腥味就能少一大半。
准备食材的时候不用太复杂，家里常用的调料就行。生姜切成片，大蒜拍扁，再切点葱段和小米辣，喜欢吃辣的可以多放两个小米辣，不吃辣的话用干辣椒或者不放都可以。然后准备一勺豆瓣酱，豆瓣酱是这道菜的灵魂之一，能让鱼头的味道更浓郁。还可以准备一点料酒去腥，少许生抽提鲜，一勺白糖中和一下味道，再备点水淀粉，最后勾个薄芡能让汤汁更浓稠，挂在鱼肉上更下饭。如果家里有紫苏叶的话，放几片进去味道会更特别，没有的话不放也不影响整体口感。
接下来就开始做菜了，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把姜片和大蒜放进去爆香，闻到香味之后加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，这一步要注意火候，火不能太大，不然豆瓣酱容易炒糊，会发苦。炒出红油之后，把处理好的鱼头放进去，鱼皮朝下先煎一会儿，煎到鱼皮金黄酥脆，这样不仅能去腥，还能让鱼头的味道更香。煎的时候不要急着翻面，等一面煎好之后再轻轻翻面，避免鱼肉碎掉。翻面之后再煎另一面，煎到两面都金黄。
煎好鱼头之后，沿着锅边淋入适量的料酒，料酒挥发的时候能带走一部分腥味。然后加入适量的清水，水量不用太多，能没过鱼头的一半就行。接着放入少许生抽调味，加一勺白糖提鲜，再把小米辣放进去，然后盖上锅盖，用大火烧开之后转中小火慢慢炖。炖的时间不用太长，大概十五到二十分钟就可以了，炖的时候要注意时不时地给鱼头翻个面，让两面都能充分入味。炖到汤汁变得浓稠一些，鱼肉用筷子能轻松扎透的时候，就可以准备勾薄芡了。把水淀粉淋进去，用铲子轻轻推动鱼头，让汤汁均匀地挂在鱼肉上，然后撒上葱段，再翻炒两下就可以关火出锅了。
这样做出来的鱼头下饭好吃又简单，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，浓稠的汤汁拌着米饭吃，每一口都特别香。每次我做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭，连汤汁都不会剩下。其实做菜有时候不用追求复杂的步骤和名贵的食材，简单的家常做法，用心去做，就能做出让人满意的味道。这道鱼头做法简单，食材也容易买到，平时下班回家花半个多小时就能做好，既能节省时间，又能让家人吃得开心。
有时候家里来客人，我也会做这道菜，做法不麻烦，端上桌还很有食欲，客人吃了都说好吃。大家可以试试这个做法，要是喜欢吃香菜的话，出锅之前撒点香菜末，味道会更清新。做的时候可以根据自己的口味调整调料的用量，比如喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，喜欢吃咸一点的可以稍微多放一点生抽。总之，适合自己口味的才是最好吃的。想让鱼头下饭好吃又简单，关键就是选新鲜的鱼头，处理干净腥味，煎的时候煎出香味，炖的时候火候掌握好，这样就能做出一道美味的家常鱼头了。
平时在家做饭，就是这样一道道简单的家常菜，虽然没有外面饭店的精致，但却充满了家的味道。这道鱼头做法简单，味道却不简单，每次做都能让餐桌变得热闹起来。不管是自己吃还是招待客人，都是一道不错的选择。大家有空的时候可以试着做一下，相信你也会爱上这道简单又下饭的家常鱼头。