平常在家做饭，总想着换点新鲜的食材，抖鱼就是个不错的选择。这鱼肉质细嫩，要是做法得当，吃起来软乎乎的还带着鲜味儿，不管是配米饭还是就着馒头都特别香。不过很多人做抖鱼的时候，要么煮出来肉质发柴，要么味道进不去，其实关键就在几个小细节上，掌握好了就能轻松做出又软又好吃的抖鱼。
首先得选新鲜的抖鱼，这是做好菜的基础。去菜市场买的时候，要挑那些眼睛清亮、鳃部鲜红的，用手摸一下鱼身，感觉滑溜溜有弹性的就是新鲜的。买回家之后，先把抖鱼处理干净，鱼鳞要刮得仔细些，尤其是鱼腹和鱼鳍附近，这些地方容易藏着细小的鱼鳞。鱼内脏要掏干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要撕下来，不然会有腥味。处理好的鱼用清水冲洗几遍，控干水分放在一边备用。
接下来是腌制环节，这一步直接关系到抖鱼的口感和入味程度。把控干水的抖鱼放在大碗里，加一勺料酒、几片姜片，再撒上少许盐，用手轻轻揉搓几下，让调料均匀地裹在鱼身上。要是喜欢吃点底味的，还可以加一点点白胡椒粉，不过别加多了，免得掩盖鱼本身的鲜味。腌制的时候不用太长，15分钟左右就够了，时间太长反而会让鱼肉变紧。等待腌制的过程中，可以准备点配菜，比如切成片的豆腐、洗净的金针菇，或者是几片青椒，这样既能丰富口感，又能让菜看起来更有食欲。
烹饪的时候，锅具的选择也挺重要，用不粘锅会方便很多，不容易粘鱼。先把锅烧热，倒上适量的食用油，油热后把腌制好的抖鱼放进去，小火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮不容易破，还能保持完整的形状。两面都煎好后，把姜片挑出来，加入切好的葱段、蒜末和一小块八角，炒出香味。接着加一勺生抽、半勺老抽，再倒点热水，水量要没过鱼的一半，然后把准备好的配菜放进去，大火烧开后转中小火慢慢焖煮。
焖煮的时间不用太长，大概10分钟左右就可以了，时间长了鱼肉容易老。在焖煮的过程中，可以用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼的表面也能充分吸收汤汁，这样吃起来更入味。快出锅的时候，根据自己的口味加点盐调味，然后勾一点点薄芡，这样汤汁会更浓稠，裹在鱼身上口感更好。勾完芡之后再煮个1分钟，就可以关火盛盘了，最后撒上一把葱花或者香菜，一道鲜香软嫩的抖鱼就做好了。
这样做出来的抖鱼，鱼肉特别软嫩，用筷子轻轻一夹就能分开，而且每一口都带着浓浓的汤汁香味，配菜也吸满了鱼的鲜味，吃起来特别下饭。其实做抖鱼真的不难，只要选对新鲜的食材，掌握好腌制和烹饪的时间，就能做出又软又好吃的味道。平常家里来客人或者自己想吃点鲜的，做上这么一道抖鱼，简单又美味，大家都能吃得开心。
有时候家里有孩子或者老人，他们牙口不好，就更需要把抖鱼做得软嫩一些。按照这个方法做，即使是老人和孩子也能轻松嚼动，而且营养也很丰富。抖鱼本身含有不少蛋白质，脂肪含量又低，吃起来也不用担心长胖。每次做这道菜，我家的米饭都要多煮一碗，孩子们抢着吃鱼，连汤汁都要拌着米饭吃干净。其实家常做饭就是这样，不需要复杂的调料和步骤，只要用心去做，简单的食材也能做出让人难忘的味道。