说起下酒又下饭的家常菜，腌麻辣鸡绝对能排上号。不管是夏天配着冰啤酒，还是冬天就着热米饭，一口下去麻辣鲜香，鸡肉紧实入味，想想都让人馋得慌。而且咱在家做腌麻辣鸡，不用复杂的工具，食材也都是菜市场随手能买到的，新手也能轻松搞定，今天就来好好说说这腌麻辣鸡怎么做的好吃又简单。
做腌麻辣鸡，选对鸡肉是第一步。最好是用三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质细嫩，腌出来不会柴。要是嫌整只鸡处理麻烦，直接买鸡腿肉或者鸡胸肉也行，鸡腿肉更嫩，鸡胸肉则适合喜欢低脂的朋友。买回家的鸡肉先彻底清洗干净，特别是鸡皮下面的油脂和血块要去掉，不然会有腥味。然后把鸡肉切成大小均匀的块，大概麻将块那么大就合适，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易碎。切好的鸡肉放在清水里泡10-15分钟，泡出里面的血水，这样后续腌制出来的鸡肉会更鲜，没有腥味。
泡好的鸡肉捞出来沥干水分，接下来就是关键的腌料调配了。腌料是决定腌麻辣鸡味道的核心，咱不用整那些花里胡哨的，家常调料就能调出好味道。首先准备一个大碗，放两勺生抽，一勺老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色会发黑。然后加一勺料酒或者米酒，去腥增香，要是家里有高度白酒，滴个几滴进去，风味会更独特。接着是麻辣味的来源，花椒和干辣椒不能少，花椒选四川大红袍或者汉源花椒，香味足，辣度也适中，干辣椒可以用剪成段的二荆条，喜欢更辣的可以加点小米辣。把花椒和干辣椒段放进去，再加点姜片、葱段、蒜片，要是喜欢蒜香浓一点，还能把蒜剁成蒜末。然后放一勺盐，半勺白糖提鲜，再来一勺辣椒粉和一勺花椒粉，这样麻辣味会更浓郁。最后加一勺食用油，食用油能锁住调料的香味，让鸡肉更滑嫩。
所有腌料都放好后，就该给鸡肉“按摩”了。用手把鸡肉和腌料充分抓匀，确保每一块鸡肉都裹上腌料，抓的时候稍微用点力，这样调料更容易渗透到鸡肉里面。抓匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。这里要注意，腌制时间不能太短，至少要2个小时，要是时间充裕，腌4-6个小时更好，这样鸡肉才能充分吸收腌料的味道，吃起来才够入味。中间可以拿出来翻拌一下，让上下层的鸡肉都能均匀腌制。
腌制好的鸡肉，烹饪方式也很简单，蒸或者烤都可以。要是想清淡点就蒸，把鸡肉连同腌料一起放进蒸锅，水开后蒸20-25分钟，具体时间根据鸡肉块的大小调整，蒸到鸡肉熟透就行。蒸好的腌麻辣鸡，鸡肉鲜嫩多汁，麻辣味中带着一丝清甜，特别下饭。要是喜欢焦香一点的口感，就用烤箱烤，把鸡肉铺在烤盘上，烤箱预热到180度，烤25-30分钟，烤到表面微微焦黄，香味扑鼻而来。烤出来的鸡肉外皮有点酥脆，里面的肉却很嫩，麻辣味更突出，用来下酒再合适不过了。
其实做腌麻辣鸡还有几个小窍门，能让它更好吃。比如在腌料里加一勺淀粉，淀粉能让鸡肉的口感更嫩滑，还能锁住水分。要是家里有花椒油，最后出锅前淋一勺，麻辣香味会瞬间提升。另外，鸡肉煮好或者烤好后，不要马上吃，静置5-10分钟，让味道再融合一下，这样吃起来会更入味。还有就是调料的用量可以根据自己的口味调整，喜欢麻的就多放花椒，喜欢辣的就多放辣椒，灵活调整才能做出最合自己胃口的腌麻辣鸡。
平时周末休息的时候，花点时间做上一份腌麻辣鸡，无论是自己在家慢慢享用，还是招待朋友，都是不错的选择。它做法简单，不需要太多的烹饪技巧，只要把食材处理好，腌料调配得当，再给足腌制时间，就能做出好吃又入味的腌麻辣鸡。每次我做这道菜，家里人都抢着吃，尤其是孩子，虽然不能吃太辣，但稍微减点辣椒量，他也能吃好几块。这道家常腌麻辣鸡，用简单的食材和做法，做出了让人难忘的美味，难怪会成为很多人餐桌上的常客。
有时候不想炒菜的时候，提前腌好鸡肉，要么蒸要么烤，十几二十分钟就能出锅，省事儿又好吃。而且腌麻辣鸡还可以提前做好，放在冰箱里冷藏，吃的时候拿出来加热一下，味道丝毫不减，甚至会因为放置时间长了，味道更浓郁。这样一来，无论是工作日的晚餐，还是周末的加餐，腌麻辣鸡都能轻松胜任。大家要是没做过，可以按照这个方法试试，保证不会失望，毕竟好吃又简单的腌麻辣鸡，谁能不爱呢？