秋冬季节，火锅总是餐桌上的热门选择，要是想换点新鲜口味，试试银鲳火锅准没错。银鲳鱼肉细嫩刺少，煮进火锅里能充分吸收汤汁的鲜美，吃起来既过瘾又不用费心挑刺，不管是老人还是小孩都能放心吃。很多人觉得做火锅麻烦，其实银鲳怎么做火锅好吃又简单？掌握几个关键步骤，在家就能轻松复刻出饭店级别的美味，还不用准备太多复杂的食材。
咱选银鲳的时候可得擦亮眼睛，新鲜的银鲳是做好火锅的基础。最好选鲜活的银鲳，要是买不到鲜活的，冰鲜的也得挑新鲜的——看鱼眼睛，要清亮饱满没有浑浊感；鱼鳃得是鲜红色，闻起来没有腥臭味；用手摸一下鱼身，肉质紧实有弹性，按压后能很快恢复原状，这样的银鲳吃起来才够嫩。一般做火锅，选一斤左右的银鲳刚好，太大的话煮起来不容易熟透，太小了肉又太少不过瘾，3-4条的量刚好够3-4个人吃。
处理银鲳的时候不用太复杂，先把银鲳的内脏掏干净，注意别把鱼胆弄破了，不然鱼肉会发苦。然后用清水把鱼腹里的血水冲洗干净，鱼身表面的黏液也可以用温水稍微冲一下，这样能减少腥味。很多人纠结要不要去银鲳的头，其实银鲳头不大，而且煮进火锅里还能增加鲜味，不用特意去掉。处理好的银鲳可以在鱼身两侧斜着划几刀，这样既能让汤汁更好地渗透进鱼肉里，煮的时候也不容易粘锅，划刀的时候注意别太深，不然煮的时候鱼肉容易散掉。
锅底是火锅的灵魂，要想银鲳火锅好吃又简单，选清汤锅底最合适，这样能最大程度保留银鲳的鲜味。准备一口砂锅或者鸳鸯锅，锅里加适量的清水，放几片生姜、几段大葱、一小块拍碎的大蒜，再丢两个八角和一小把花椒，要是家里有现成的骨汤或者鸡汤，用这个代替清水味道会更鲜。大火把水烧开后转小火煮5-8分钟，让调料的香味充分释放出来，然后加一勺盐和少许料酒调味，盐不用放太多，后期蘸料还能调味，料酒能起到去腥增香的作用，这样简单的清汤锅底就做好了，比外面买的成品锅底健康还实惠。
配菜方面不用准备得太花哨，选一些能衬托银鲳鲜味又容易煮熟的食材就行。蔬菜类可以选娃娃菜、生菜、金针菇、杏鲍菇、海带结，这些蔬菜吸汤汁，吃起来清爽解腻；豆制品类的豆腐、冻豆腐、豆皮都是不错的选择，冻豆腐煮软后吸满了鲜美的汤汁，一口下去超满足；要是喜欢吃肉，还可以加点肥牛卷或者肥羊卷，和银鲳的鲜味搭配起来也很和谐。把这些配菜洗干净切好，分别装在盘子里摆好，看着就有食欲，而且准备起来一点不费劲。
蘸料的搭配也很关键，能给银鲳火锅加分不少。根据自己的口味来调就行，喜欢清淡的可以用生抽、香油、蒜末、葱花调一个基础蘸料，简单又提鲜；喜欢重口味的话，加一勺豆瓣酱、少许小米辣、香菜和白芝麻，香辣过瘾；要是家里有麻酱，调个麻酱蘸料也很不错，麻酱加少许温水搅匀，再加生抽、醋、白糖、蒜末，醇厚香浓。不管选哪种蘸料，都能和银鲳的鲜嫩完美结合，让每一口都有不同的滋味。
一切准备就绪就可以开始煮银鲳火锅了，先把处理好的银鲳放进烧开的锅底里，注意不要一次放太多，不然锅会太挤，银鲳也容易粘在一起。中火煮3-5分钟，看到银鲳的鱼肉变白，鱼身翘起来的时候就差不多熟了，这时候的鱼肉最嫩，要是煮太久，鱼肉会变老发柴，口感就差远了。先吃银鲳，尝一口原汁原味的鲜，鱼肉入口即化，带着汤汁的香味，让人忍不住想多吃几条。吃完银鲳再下配菜，蔬菜煮软后吸收了鱼的鲜味和锅底的香味，每一口都清爽可口，豆制品和肉类也各有各的风味，整个火锅吃下来，鲜而不腻，简单又满足。
其实银鲳怎么做火锅好吃又简单，关键就在于选新鲜的食材、做简单的锅底，不用追求复杂的步骤和调料，反而能突出银鲳本身的鲜味。平时在家不想做饭的时候，花几十分钟准备一下，就能做出一顿热气腾腾的银鲳火锅，既能暖身又能解馋。和家人朋友围坐在一起，吃着鲜美的银鲳，涮着喜欢的配菜，聊着天，这样的时光简单又幸福，而且这样的做法一点不麻烦，就算是厨房新手也能轻松学会。