在日常买菜做饭的日子里，菌菇类食材总是少不了的身影，其中珍菇更是凭借着鲜嫩的口感和丰富的营养，成为不少家庭餐桌上的常客。很多人喜欢珍菇的鲜美，却又担心做法复杂，其实珍菇怎么做简单又好吃，并没有想象中那么难，只要掌握几个小技巧，就能用简单的步骤做出让人胃口大开的美味。
首先要做好珍菇的前期处理，这是保证口感的关键一步。买回来的新鲜珍菇，先仔细观察一下，伞盖部分比较干净，主要是根部可能会附着一些泥土或者杂质。我们可以用剪刀将珍菇的根部切掉一小段，不用切太多，去掉老化的部分就行。然后把珍菇分成小朵，要是个头比较小，直接整朵用也可以。接下来清洗的时候，不用长时间浸泡，那样容易让珍菇的鲜味流失，只需要用流动的清水快速冲洗几遍，把表面的灰尘冲掉就好。洗干净后，把珍菇放在漏篮里沥干水分，要是着急做菜，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，这样后续烹饪的时候就不容易溅油，也能让珍菇更好地吸收调料的香味。
清炒珍菇是最简单也最能体现珍菇本味的做法之一。准备好蒜末和少许葱花，要是喜欢吃辣椒，也可以切几个小米辣备用。热锅冷油，油热后先放蒜末爆香，这一步可别省，蒜末的香味能让珍菇的鲜味儿更突出。等蒜末炒出香味，颜色变得微黄时，把沥干水分的珍菇倒进去，开中火快速翻炒。珍菇在炒的过程中会慢慢出水，这是正常现象，我们继续翻炒，让珍菇里的水分慢慢蒸发掉一部分，这样珍菇的口感会更紧实。等珍菇炒到稍微变软，体积有点收缩的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，生抽不用放太多，主要是提鲜，免得盖过珍菇本身的味道。接着再翻炒均匀，让调料充分裹在珍菇上，最后撒上葱花和小米辣，翻炒两下就可以出锅了。这道菜做好后，蒜香浓郁，珍菇鲜嫩，配米饭或者配粥都特别合适，几分钟就能搞定，省时又美味。
除了清炒，珍菇豆腐汤也是一道简单又营养的家常汤品。准备一块嫩豆腐，切成小块，珍菇处理好，再切点姜片和葱花。锅里加适量的清水，放入姜片，开大火把水烧开。水开后先放入珍菇，煮个两分钟左右，让珍菇的鲜味释放到汤里。然后把豆腐块倒进去，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉。接着加入适量的盐调味，要是喜欢喝鲜一点的汤，可以加少许的白胡椒粉，搅拌均匀后继续煮一分钟。最后淋上少许香油，撒上葱花，这道珍菇豆腐汤就做好了。汤品清淡爽口，珍菇的鲜和豆腐的嫩融合在一起，喝起来特别舒服，而且做法简单，不需要复杂的调料，非常适合家常食用。
如果家里有肉片，做一道珍菇炒肉片也是不错的选择，荤素搭配，营养更均衡。先把猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟左右，这样肉片会更嫩滑。珍菇处理好，切点青椒和红椒用来配色，再准备好蒜末。热锅冷油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，然后盛出来备用。锅里再放少许油，放入蒜末爆香，加入珍菇翻炒至出水变软，接着放入青红椒块翻炒几下，然后把炒好的肉片倒回锅里，加入适量的盐和少许老抽调味，老抽主要是上色，别放太多。快速翻炒均匀，让所有食材都裹上调料，等青红椒稍微变软就可以出锅了。这道菜里，肉片嫩滑，珍菇鲜香，青红椒增添了爽脆的口感，颜色也好看，大人小孩都爱吃，做法也不算复杂，是餐桌上常见的家常菜。
其实珍菇的做法还有很多，比如烤珍菇、珍菇炒青菜等等，但要说简单又好吃，还是以上这几种做法最接地气。不管是清炒、做汤还是和肉片搭配，都不需要太多的时间和复杂的步骤，只要处理好珍菇，掌握好调料的用量，就能做出美味的珍菇菜肴。珍菇本身味道鲜美，不需要过多的调料来修饰，保持其本味就是最好的做法。在日常做饭的时候，不妨多试试这些简单的做法，让珍菇成为家里餐桌上的常客，为平淡的生活增添一份鲜美的滋味。