在日常的家常菜里，鱼肉总是很受欢迎的食材，鲜嫩的口感、丰富的营养，不管是老人还是小孩都爱吃。而石磨鱼这道菜，凭着滑嫩的鱼片和浓郁的汤汁，更是让人念念不忘。其实怎么做石磨鱼好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，不用太多专业的工具，在家用普通的厨具就能做出来，今天就来详细说说这道家常石磨鱼的做法。
首先得选对鱼，做石磨鱼最好选刺少肉嫩的品种，这样吃起来更方便，口感也更好。像草鱼、鲈鱼或者黑鱼都是不错的选择，我平时做的时候更爱用草鱼，价格实惠，鱼肉也够细嫩。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，这样回家自己处理就省事儿多了。回家后把鱼冲洗干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。接下来就是片鱼片了，这一步稍微需要点耐心，把鱼身平放，从尾部开始，沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来，然后把鱼肉皮朝下放在案板上，斜着刀把鱼肉片成薄薄的鱼片，尽量片得均匀一点，这样煮的时候受热均匀，不容易碎。
片好的鱼片不能直接煮，得好好腌制一下才能更嫩更入味。把鱼片放进大碗里，加一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每一片鱼片都裹上调料，然后静置十分钟左右，这样能去除鱼肉的腥味。十分钟后，往碗里加一勺淀粉，再打入一个鸡蛋清，继续用手抓匀，直到淀粉和鸡蛋清完全裹在鱼片上，这样处理过的鱼片煮出来会特别滑嫩，不容易散。腌制鱼片的时候，我们可以准备其他的配料，姜切成姜片，蒜切成蒜末，葱切成葱段，再准备一些干辣椒和花椒，如果喜欢吃辣的话，可以多准备一点，还可以准备一些自己喜欢的配菜，比如豆芽、金针菇、豆腐等，这样不仅能丰富口感，还能让这道菜更下饭。
接下来就到了关键的步骤，调石磨糊。虽然名字叫石磨鱼，但在家做的时候不用真的去用石磨，用普通的面粉和淀粉就能调出类似的糊。准备一个小碗，加两勺面粉和一勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌成无颗粒的糊状，糊的浓度要适中，不能太稀也不能太稠，太稀的话挂不住鱼片，太稠的话口感会不好。调好好石磨糊后，把腌制好的鱼片放进糊里，轻轻搅拌，让每一片鱼片都均匀地裹上石磨糊。然后起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味，接着加入适量的清水或者高汤，大火烧开。水开后，先把准备好的配菜放进去煮，比如豆芽和金针菇，煮到断生后捞出来铺在盆底，这样能让配菜吸收汤汁的香味，也能让这道菜的层次更丰富。
配菜煮好后，就可以下鱼片了。把裹好石磨糊的鱼片一片一片地放进锅里，不要一下子全部倒进去，以免鱼片粘在一起。鱼片下锅后，用勺子轻轻推动一下，让鱼片受热均匀，等到鱼片浮起来，颜色变成白色的时候，就说明鱼片已经熟了，这个时候不要煮太久，不然鱼片会变老，影响口感。鱼片熟了之后，加入适量的盐和鸡精调味，再撒上一些葱花和香菜，就可以关火了。把煮好的石磨鱼连汤带鱼片一起倒进铺有配菜的盆里，一道香喷喷的家常石磨鱼就做好了。
这道石磨鱼做法简单，口感却一点也不逊色于饭店里的，滑嫩的鱼片裹着淡淡的石磨香味，汤汁浓郁鲜美，配上米饭吃简直是绝配。其实怎么做石磨鱼好吃又简单，关键就在于鱼片的腌制和石磨糊的调配，只要掌握了这两个步骤，就能做出一道美味的石磨鱼。平时在家做饭的时候，不妨试试这道菜，不需要花费太多的时间和精力，就能给家人带来一道美味的家常菜，让家人在餐桌上多一份惊喜。而且这道菜可以根据自己的口味调整配料，喜欢吃辣的就多放辣椒，喜欢吃清淡的就少放调料，非常灵活。
有时候觉得家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的工序和昂贵的食材，用最普通的材料，最简单的做法，就能做出最暖心的味道。石磨鱼就是这样一道菜，它没有华丽的外表，却有着最朴实的美味，每一口都能让人感受到家的温暖。下次朋友来家里做客，或者家人聚餐的时候，做上这样一道石磨鱼，一定会受到大家的喜欢。大家也可以按照这个方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的石磨鱼，让这道美味的家常菜成为你餐桌上的常客。