很多人在家用糯米粉做点心时，总会遇到一个头疼的问题：做出来的食物要么太黏牙，要么软塌塌没嚼劲，明明放了不少料，却总达不到外面卖的那种口感。其实啊，糯米粉怎么做不糯又好吃，关键不在于食材本身，而在于几个容易被忽略的小技巧。今天就来跟大家好好聊聊，用家常的方法，把糯米粉做出香、酥、韧的口感，不管是做饼、做条还是做丸子，都能让人越吃越停不下来。
首先得搞明白，糯米粉本身黏性大，这是它的特性，但想要不糯，就得给它“找搭档”。咱们在家做的时候，别光用纯糯米粉，掺点普通的中筋面粉就行，比例大概是3:1，也就是3份糯米粉加1份面粉。面粉里的蛋白质能起到支撑作用，让糯米粉的黏性降低，同时增加嚼劲。要是喜欢更酥脆一点的口感，还能加点玉米淀粉，淀粉的加入会让成品更蓬松，咬下去带着点沙沙的脆感，比单放糯米粉好吃太多。不过要注意，淀粉的量别太多，100克糯米粉里加个15克左右就够了，加太多反而会让口感变得松散，没了糯米粉该有的软糯底子。
除了粉类搭配，加水量也是决定糯米粉怎么做不糯又好吃的关键一步。很多人做的时候习惯一次性把水倒进去，结果要么面太稀黏手，要么太干揉不成团，最后只能硬着头皮加粉或者加水，口感自然就差了。正确的做法是分多次加水，每次加少量，边加边用筷子搅拌，直到糯米粉变成絮状，这时候再下手揉面。揉面的时候不用揉太久，只要能把絮状的面粉揉成一个稍微有点硬的面团就行。要是面团太黏，可以手上沾点干面粉，但别沾太多，不然成品会干硬。揉好的面团不要马上用，盖上保鲜膜醒15分钟，让面粉充分吸收水分，这样后续操作的时候面团不容易开裂，口感也会更均匀。
接下来以做糯米粉饼为例，看看具体怎么操作。醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。取一个剂子，用手掌压扁，然后包入自己喜欢的馅料，比如豆沙、莲蓉，或者咸口的肉末、榨菜。包的时候要注意把口捏紧，别让馅料漏出来，然后再用手掌轻轻压扁，变成一个圆饼。这时候可以在饼的表面刷一层薄油，再撒上点芝麻，既能增加香味，又能防止煎的时候粘锅。煎锅烧热后，放少量油，油温六成热的时候把糯米粉饼放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要勤翻面，让两面都煎到金黄酥脆，大概每面煎3-4分钟就差不多了。这里有个小窍门，煎的时候可以往锅里加一点点水，然后盖上锅盖焖30秒，这样既能让饼里面熟透，又不会让外面煎糊，出来的饼外酥里嫩，一点都不糯黏。
要是喜欢吃条状的，可以把醒好的面团擀成厚度约1厘米的长方形面片，然后切成宽约2厘米的条状。锅里倒油，油温烧到七成热的时候，把糯米条放进去炸。炸的时候要用筷子轻轻翻动，让糯米条受热均匀，炸到表面金黄就可以捞出来控油。炸好的糯米条可以直接吃，也可以撒上点白糖或者椒盐，根据自己的口味调整。这种做法做出来的糯米条外脆里韧，吃起来很有嚼劲，完全没有传统糯米制品的黏腻感。很多人担心炸东西会油腻，其实只要控制好油温，别炸太久，糯米条吸油就不会太多，而且外层的酥脆口感会让人忽略掉油脂的感觉，当作零食吃特别合适。
还有一种做法是蒸糯米粉糕，适合喜欢清淡口味的人。把搭配好的糯米粉、面粉和淀粉混合均匀，加入适量的白糖，再分多次加入温水搅拌，直到面糊变得浓稠但能流动的状态。然后在模具里刷一层油，把面糊倒进去，轻轻震动模具，让面糊表面平整，再撒上点葡萄干、红枣碎之类的果干。蒸锅上汽后，把模具放进去，用中火蒸20分钟。蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再拿出来，放凉后切成小块就可以吃了。这种蒸出来的糯米粉糕虽然也是用糯米粉做的，但因为加了面粉和淀粉，口感蓬松柔软，一点都不糯黏，带着果干的甜味，吃起来清爽不腻，当作早餐或者下午茶都很合适。
其实糯米粉怎么做不糯又好吃，总结下来就是这几个要点：粉类搭配要合理，加水量要控制，面团要醒发到位，烹饪火候要适中。不管是煎、炸还是蒸，只要掌握了这些技巧，就能做出口感多样的糯米粉制品。很多人觉得自己在家做不好，主要是因为没掌握这些细节，要么粉的比例不对，要么加水太多，要么火候没控制好。只要多试几次，慢慢调整，就能找到最适合自己的做法。而且在家做的好处是可以根据自己的口味调整馅料和调料，比外面卖的更健康、更合心意。下次再想用糯米粉做点心的时候，就试试这些方法，保证能做出不糯又好吃的成品，让家人朋友都赞不绝口。
另外还要注意，糯米粉虽然好吃，但一次不要做太多，做好的成品最好当天吃完，放久了口感会变差。要是吃不完，要密封保存，放在阴凉干燥的地方，第二天吃的时候可以再煎一下或者蒸一下，恢复口感。不同品牌的糯米粉吸水性可能不一样，所以在加水的时候要灵活调整，根据实际情况增减水量，别完全照搬配方。只要多练习，熟悉了糯米粉的特性，就能轻松做出各种好吃又不糯的糯米粉美食，再也不用羡慕外面卖的了。