在咱们日常的饮食里，总有那么几样简单又解馋的小食，油炸香肠绝对算其中之一。不管是早餐配着粥和馒头，还是下午茶当零嘴，或者晚上追剧的时候抓上几根，金黄酥脆的外皮咬下去，里面的肉汁带着咸香，一口接一口根本停不下来。很多人觉得油炸香肠看着简单，但想要做得好吃又简单，还是得注意几个小细节，不然要么炸得外皮焦糊里面没熟透，要么口感干柴不够入味。今天就来跟大家聊聊怎么在家做出好吃又简单的油炸香肠，都是日常能用到的方法，新手也能轻松上手。
首先得选对香肠，这可是油炸香肠好吃的基础。市面上的香肠种类不少，有台式烤肠、纯肉肠、淀粉肠，还有各种风味的熏肠、腊肠。要是喜欢外皮脆、内里软嫩的口感，台式烤肠或者普通的鲜肉肠就很合适，这类香肠淀粉含量适中，炸出来不会太硬；如果偏爱扎实的肉感，那纯肉肠是首选，不过纯肉肠脂肪含量可能稍高，炸的时候要注意火候；淀粉肠则是很多人小时候的回忆，炸透了外皮会特别膨松，咬起来带着点Q弹，刷上酱料更是绝配。不管选哪种，尽量挑新鲜一点的，要是冷冻的香肠，记得提前拿出来解冻，解冻后的香肠炸的时候受热更均匀，也不容易炸裂。
选好香肠接下来就是处理环节，这一步简单但不能少。先把香肠表面的薄膜撕掉，有些香肠的薄膜是可食用的，但炸的时候容易起皱，撕掉后炸出来的外皮会更平整酥脆。然后用刀在香肠表面划几刀，划刀的方向可以根据自己的喜好来，斜着划或者竖着划都行，每刀之间间隔大概一厘米左右，深度不用太深，刚好划透外皮到肉质部分就可以。划刀有两个好处，一是炸的时候香肠里面的热气能散出来，避免炸到一半爆裂；二是能让香肠更入味，后续如果想撒调料或者刷酱料，调料也能更好地附着在香肠上。处理好的香肠可以先放在一旁，准备好接下来的油炸工作。
油炸香肠怎么做呢好吃又简单，火候和油温的控制是关键。很多人炸香肠的时候习惯用大火，觉得这样炸得快，但其实大火很容易导致外皮已经焦黑了，里面的肉质还没完全热透。正确的做法是用中小火慢炸，先在锅里倒入适量的食用油，油的量不用太多，能没过香肠的一半就可以，这样炸的时候需要给香肠翻面，让两面都能均匀受热。等油烧到六成热的时候就可以放入香肠，六成热的油温怎么判断呢？可以把筷子插进油里，筷子周围会冒出细小的气泡，这时候温度就差不多了。放入香肠后，用筷子轻轻拨动，让香肠在油里滚动，这样能防止粘底。
炸的过程中要注意观察香肠的变化，随着温度升高，香肠表面划开的刀纹会慢慢张开，像开花一样，颜色也会逐渐变成金黄色。这时候可以把火稍微调小一点，继续炸一分钟左右，让香肠的外皮更酥脆，内里也能完全熟透。如果喜欢更焦一点的口感，可以再多炸几十秒，但一定要盯着，别炸糊了。炸好的香肠捞出来后，先放在厨房纸上吸掉表面多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。吸完油的香肠就可以直接吃了，也可以根据自己的口味撒上一点孜然粉、辣椒粉或者黑胡椒，喜欢酸甜口的还可以挤上番茄酱，味道会更丰富。
除了直接油炸，还有一个简单的小技巧能让油炸香肠更好吃，就是在炸之前给香肠裹一层薄薄的淀粉或者蛋液。裹淀粉的话，把处理好的香肠放在碗里，撒上少量淀粉，晃动碗让香肠均匀裹上一层，多余的淀粉抖掉再下锅炸，这样炸出来的外皮会更硬挺，咬下去有咔嚓的脆响；裹蛋液的话，先打一个鸡蛋在碗里搅匀，把香肠放进蛋液里滚一圈，让表面裹满蛋液，再下锅炸，蛋液凝固后会形成一层金黄的外壳，口感更香嫩。这个小技巧可以根据自己的喜好选择，不管用哪种方法，都能让简单的油炸香肠变得更有风味。
其实油炸香肠作为一道简单的家常小食，不需要太复杂的步骤和调料，只要掌握好选肠、处理、控温这几个关键点，就能做出好吃又简单的成品。早上时间紧张的时候，花几分钟炸几根香肠，配着热牛奶和面包，就是一顿快捷又满足的早餐；周末在家追剧，炸上一盘当零食，边吃边看别提多惬意；家里来了小朋友，这道油炸香肠更是受欢迎，简单的调味就能让小朋友吃得开心。而且做法简单，就算是厨房新手，多试两次也能熟练掌握，不需要担心做不好。
有时候生活里的美味就藏在这些简单的食物中，不需要花费太多时间和精力，就能做出让人满足的味道。油炸香肠就是这样一道菜，普通却充满烟火气，不管是自己吃还是和家人分享，都能带来简单的快乐。按照上面的方法做出来的油炸香肠，外皮酥脆，内里软嫩，咸香适中，每一口都让人回味无穷。下次想吃小食的时候，不妨试试这个方法，亲手做一份家常油炸香肠，感受这份简单又实在的美味。