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平时下班回家，总想着做一道简单又下饭的菜，不用太复杂的步骤，也不用太多稀奇的调料，端上桌就能让人胃口大开。炸青椒就是这样一道菜，别看它普通，做好了外酥里嫩，带着点微微的香辣，配米饭或者馒头都特别香。很多人觉得炸菜麻烦，其实只要掌握几个小窍门，怎么做炸青椒好吃又简单这个问题，根本不算难题，在家轻松就能搞定。
首先得选对青椒，这是做好炸青椒的基础。不是所有青椒都适合炸，要挑那种果肉厚实、形状饱满的，比如牛角椒或者菜椒，这种青椒水分含量适中，炸出来不会软塌塌的，也不会太干。要是选了那种皮薄籽多的青椒，炸完可能会发柴，口感就差远了。买的时候用手捏一捏，感觉果肉紧实有弹性，表面光滑没有斑点的就挺好。买回来的青椒先洗干净，然后去掉蒂和籽，这一步不能省，籽和蒂会有苦味，影响整体味道。处理好的青椒可以切成滚刀块，也可以切成片状，看个人喜好，不过滚刀块更能挂住面糊，吃起来口感更丰富。切好的青椒可以放在漏篮里沥干水分，要是着急的话，用厨房纸巾擦一擦也行，水分一定要控干，不然炸的时候容易溅油。
接下来是调面糊，这可是炸青椒外酥里嫩的关键。很多人调面糊要么太稀要么太稠，炸出来要么不挂糊要么面糊结块。其实比例很简单，普通面粉和玉米淀粉按2:1的比例来，比如面粉2勺，淀粉1勺，这样调出来的面糊既酥脆又不容易硬。然后打一个鸡蛋进去，加少许盐调味，要是喜欢带点香味，可以放一点点十三香或者花椒粉，不过不要放太多，免得盖过青椒本身的味道。接着慢慢加清水，边加边搅拌，直到面糊变成酸奶那种浓稠度就行，用筷子挑起来能缓缓流下，形成一条不间断的线就刚刚好。调好好的面糊静置5分钟，让面粉充分吸收水分，这样炸出来的外皮会更均匀。
然后就到了炸制的步骤，这一步要注意油温的控制。锅里倒油，油的量要能没过青椒块，等油温烧到六成热的时候，就可以把青椒块放进面糊里，让每一块都均匀裹上面糊。怎么判断油温六成热呢？可以扔一小块面糊进去，面糊能迅速浮起来，周围冒小泡就差不多了。把裹好面糊的青椒块逐个放进油锅里，不要一下子放太多，免得粘在一起。炸的时候用筷子轻轻搅动，让青椒受热均匀，等到青椒表面变成浅黄色，定型之后就可以先捞出来，放在漏篮里沥沥油。这是第一次炸，主要是让青椒熟透，定型。等所有青椒都炸完一遍，把油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，再把青椒倒回锅里复炸一次。复炸的时间不用太长，大概30秒到1分钟，看到青椒表面变成金黄色，外皮酥脆就可以捞出来了，这次复炸是为了让外皮更脆，逼出多余的油脂，吃起来不会腻。
炸好的青椒可以直接吃，也可以根据自己的口味调个蘸料。喜欢吃咸香的，可以用生抽、醋、蒜末和少许糖调个汁；喜欢吃辣的，加点辣椒油或者小米辣；要是喜欢重口味，撒点椒盐或者辣椒粉也特别香。不过我觉得最简单的就是刚炸出来的时候，撒上一点点盐，直接吃，就能尝到青椒本身的鲜辣和外皮的酥脆，越吃越香。记得炸好的青椒要趁热吃，放凉了外皮就不脆了，口感会差很多。有时候我会多炸一点，放凉了之后用来拌凉菜，或者夹在馒头里，也是一种不一样的吃法，简单又美味。
其实怎么做炸青椒好吃又简单，关键就是选对食材、调好面糊和控制好油温这三步。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，在家用普通的食材就能做出餐馆里的味道。平时家里来客人，做上这么一道炸青椒，既快手又下饭，客人也会夸好吃。或者自己一个人吃饭的时候，炸一盘青椒，配一碗米饭，简单又满足。生活里的美味往往就是这样，不需要多么精致，只要用心去做，普通的食材也能做出让人难忘的味道。炸青椒就是这样一道菜，藏着家常的温暖，也藏着简单的幸福，试着做一次，你就会爱上这种酥脆香辣的口感。
有时候我会在调面糊的时候稍微加点变化，比如加一点点面包糠，这样炸出来的外皮会更酥脆，口感更有层次。不过不加也没关系，按照面粉和淀粉的比例来，味道也已经很好了。青椒的辣度也可以根据自己的接受程度来选，不能吃辣的就选菜椒，微微带点甜；能吃辣的就选牛角椒或者小米辣，辣得过瘾。不管怎么选，只要按照这个方法来做，都能做出好吃又简单的炸青椒。这道菜不仅适合日常吃饭，要是朋友小聚，当成下酒菜也特别合适，大家一起聊着天，吃着酥脆的炸青椒，喝着小酒，别提多惬意了。