在咱们日常餐桌上，鱼是少不了的美味，尤其是花鲢鱼，肉质细嫩，营养也丰富，不管是老人还是孩子都爱吃。但不少人在家做花鲢鱼时，总觉得要么腥味重，要么肉质柴，没能做出饭店里的那种鲜香口感。其实啊，怎么做花鲢鱼才更好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，把这些细节做好了，家常花鲢鱼也能鲜掉眉毛。
首先得从选鱼开始说起，新鲜的花鲢鱼是好吃的基础。去菜市场买花鲢鱼时，要挑那些眼睛明亮、鳃部鲜红的，这样的鱼才够新鲜。如果能让摊主现场处理，记得让他把鱼腹里的黑膜刮干净，那层黑膜可是腥味的“重灾区”。鱼买回家后，先把鱼身冲洗干净，特别是鱼鳍下面的小细鳞，一定要仔细刮掉，不然吃的时候会影响口感。处理好的鱼可以根据自己的喜好切成块或者整条烹饪，要是切块的话，在鱼块表面划上几刀，这样后续腌制和炖煮时更容易入味。
腌制环节也不能马虎，这直接关系到花鲢鱼的味道和嫩度。把处理好的花鲢鱼放在盆里，加入适量的料酒、姜片、葱段，再撒上一点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每一块鱼都裹上调料。这里要注意，盐的量不能太多，不然会太咸，掩盖了鱼本身的鲜味。抓匀后盖上保鲜膜，静置15到20分钟，让调料充分渗透到鱼肉里，起到去腥增香的作用。等待腌制的过程中，可以准备其他的辅料，比如切点姜片、蒜片、干辣椒、花椒，再准备一小把葱花或者香菜，最后点缀用。
接下来就是烹饪了，家常做法里红烧花鲢鱼是最受欢迎的，做法简单又下饭。先在炒锅里倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，这样能让汤汁的颜色更红亮，味道也更浓郁。炒出红油后，往锅里加入适量的清水或者啤酒，啤酒能让鱼肉更嫩，还能进一步去除腥味。然后放入腌制好的花鲢鱼，大火烧开后转小火慢炖，炖的时间不用太长，15到20分钟就差不多了，时间太长鱼肉容易炖烂。在炖鱼的过程中，不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉碎掉，可以轻轻晃动锅体，让鱼块均匀受热。
快出锅的时候，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽调味，老抽主要是为了上色，一点点就够了。然后开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让汤汁均匀地裹在鱼块上。等汤汁收得差不多了，就可以关火装盘了，撒上提前准备好的葱花或者香菜，一道香喷喷的红烧花鲢鱼就做好了。这样做出来的花鲢鱼，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁鲜美，用来拌饭能多吃两碗饭。
除了红烧，清蒸花鲢鱼也是不错的选择，更能体现鱼的原汁原味。清蒸的话，在腌制的时候可以少放一些调料，主要用料酒和姜片去腥就行。把腌制好的鱼放在盘子里，上面再放几片姜片和葱段，上锅蒸10到15分钟，具体时间根据鱼的大小来定。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新撒上葱花，淋上一勺热油，再浇上适量的蒸鱼豉油，这样清蒸花鲢鱼就做好了。清蒸的做法虽然简单，但对鱼的新鲜度要求更高，新鲜的花鲢鱼这样做，吃起来鲜爽可口，一点也不腻。
不管是红烧还是清蒸，怎么做花鲢鱼才更好吃，其实没有那么多复杂的技巧，主要就是把选鱼、处理鱼、腌制和烹饪这几个步骤做好。选新鲜的鱼，处理干净腥味源头，腌制到位，烹饪时掌握好火候和时间，这样做出来的花鲢鱼肯定不会差。平时在家做饭，不用追求多么复杂的做法，简单的家常做法反而更能保留食材本身的味道，让家人吃得开心、吃得满足。
有时候家里来客人，做上一道拿手的花鲢鱼，既能体现主人的心意，又能让客人品尝到家常的美味。看着家人和客人吃得津津有味，自己心里也会觉得特别有成就感。其实美食就是这样，不需要多么华丽的外表，只要用心去做，简单的食材也能做出让人难忘的味道。花鲢鱼作为咱们餐桌上常见的食材，只要掌握了正确的做法，就能经常给家人带来不一样的美味体验。