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要说家常餐桌上最受欢迎的硬菜，土豆排骨绝对能占一席之地。软绵的土豆吸满了排骨的肉香，排骨又带着土豆的清甜，一口下去满足感爆棚。很多人在家做这道菜时，总觉得要么排骨炖不烂，要么土豆没味道，其实想知道土豆排骨怎么做才更好吃，关键就在几个不起眼的小细节里，今天就把最实在的家常做法分享给大家，不用复杂的调料，就能做出饭店里的味道。
先说说食材的选择，这可是做好菜的基础。排骨要选那种带点肥油的肋排，这种排骨肉质细嫩，炖出来特别香，不要选那种全是瘦骨的，吃起来柴得很。买的时候可以让老板帮忙剁成3厘米左右的块，回家自己处理也方便。土豆呢，得挑黄心的，这种土豆淀粉含量高，炖出来软糯绵密，不容易散掉。要是选了白心土豆，炖出来口感偏硬，就少了那股子入口即化的感觉。另外，还得准备几块生姜、几瓣大蒜，再来两根葱，要是家里有干辣椒和八角，也可以备一点，提香效果特别好。
食材备好后，第一步就是处理排骨。很多人直接把排骨下锅炖，这样做出来的排骨总有股腥味，正确的做法是先给排骨焯水。把排骨放进冷水锅里，加上几片生姜和一勺料酒，大火煮开。煮开后会看到水面上飘着一层浮沫，这就是排骨里的血水和杂质，一定要撇干净，不然腥味重还影响口感。撇完浮沫后，再用温水把排骨冲洗干净，记住千万别用冷水，不然排骨遇冷收缩，肉质就变柴了。把洗好的排骨沥干水分，放在一边备用，这一步虽然简单，但却是去腥味的关键，可不能省略。
接下来就到了炒糖色的环节，这一步能让排骨颜色红亮，看着就有食欲。锅里放适量的食用油，油热后转小火，加入两勺冰糖。然后用铲子不停地搅拌冰糖，直到冰糖完全融化，变成深褐色，并且开始冒小泡的时候，就可以把排骨倒进去了。这时候要开大火快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。翻炒的时候要注意，糖色炒老了会发苦，炒嫩了颜色不够，所以火候一定要掌握好，看到排骨都染上漂亮的颜色就可以了。
排骨炒好糖色后，把切好的姜片、蒜片、葱段放进去，再加上一个八角和两个干辣椒，继续翻炒出香味。香味出来后，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再翻炒几下，让调料和排骨充分融合。这时候可以闻到浓浓的香味了，接下来就该加水了。加水要加开水，水量要没过排骨，因为后面还要炖一段时间，水加少了容易糊锅。大火把水烧开后，转小火慢炖40分钟左右，具体时间要看排骨的软烂程度，用筷子能轻松戳穿排骨就差不多了。
在炖排骨的时候，就可以处理土豆了。把土豆去皮后切成滚刀块，切好的土豆要放进清水里泡着，这样可以防止土豆氧化变黑，还能去掉一部分淀粉，炖的时候不容易粘锅底。等排骨炖到软烂后，把泡好的土豆块捞出来沥干水分，放进锅里，然后加盐调味。加盐的时候可以先少加一点，后面不够再加，避免太咸。土豆放进去后，继续用小火炖20分钟左右，直到土豆变得软糯。这时候要注意勤翻一下锅，防止土豆粘在锅底糊掉。
等土豆炖好后，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，让土豆和排骨都能裹上汤汁，这样吃起来更入味。收汁不用收得太干，留一点汤汁泡米饭吃，那才叫一个香。很多人不知道土豆排骨怎么做才更好吃，其实收汁这一步也很关键，汤汁收得恰到好处，菜的味道才会更浓郁。等汤汁浓稠后，就可以关火了，撒上一把葱花点缀一下，一道香喷喷的土豆排骨就做好了。
端上桌的时候，热气腾腾的，排骨红亮诱人，土豆金黄软糯。夹一块排骨放进嘴里，肉质细嫩，轻轻一咬就脱骨，带着淡淡的甜味和酱香，一点腥味都没有。再吃一块土豆，软糯绵密，吸满了排骨的汤汁，每一口都让人回味无穷。家里人每次吃这道菜，米饭都要多煮几碗，大人小孩都抢着吃。其实做好土豆排骨并不难，只要掌握好焯水、炒糖色、炖制的时间这几个细节，就能做出美味的土豆排骨。平时在家做饭，不用追求复杂的菜式，这样一道简单又美味的家常土豆排骨，就能让餐桌充满温馨的味道。
有时候家里来客人，做上这样一道土豆排骨，既简单又有面子，客人吃了都夸好吃。很多人觉得自己做的菜不如饭店里的，其实不是厨艺不行，而是没掌握好细节。就像这道土豆排骨，每一个步骤都很普通，但只要把每个细节都做好，味道就不会差。现在知道了土豆排骨怎么做才更好吃，下次做饭的时候不妨试试这个方法，相信你也能做出鲜香入味、超下饭的土豆排骨，让家人吃得开心又满足。