平时在家做饭，总想着找些不常见但做法简单的食材，换着口味给家人添道菜。血云子就是这么一种食材，虽然不算大众，但它口感鲜嫩，营养也不逊色，关键是做起来不用费太多劲。很多朋友可能第一次听说血云子，担心处理不好或者做法复杂，其实只要跟着简单的步骤来，新手也能做出好吃的血云子。今天就把自己常做的血云子做法分享出来，不用复杂的调料，也不用特殊的厨具，随手就能做。
首先得准备好食材，做这道简单的血云子，食材不用太花哨。新鲜的血云子买上一斤左右就够一家三口吃了，挑选的时候尽量选颜色鲜亮、摸起来有弹性的，这样的血云子才新鲜。然后是配料，蒜末要多准备几瓣，蒜香能很好地激发血云子的鲜味；小米辣根据自己的吃辣习惯放，不吃辣的朋友直接省略就行；再备上两勺生抽、一勺蚝油，少许的盐和白糖，最后来把葱花点缀颜色。这些调料都是家里厨房随手就能拿到的，不用特意去超市采购，省了不少麻烦。
接下来处理血云子是关键，新鲜的血云子表面可能附着一些细小的杂质和泥沙，直接洗不容易洗干净。我通常会把血云子放进干净的盆里，倒上没过它的清水，再撒上一勺盐，搅拌均匀后泡上十五分钟。盐能让血云子里面的杂质更容易出来，泡好后再用流水轻轻冲洗两遍，控干水分放在一边备用。如果买的血云子比较长，也可以切成三四厘米的小段，这样炒的时候更容易入味，吃起来也方便，不用费劲嚼。
处理好食材就可以开火烹饪了，先烧一锅水，等水完全烧开后，把控干水分的血云子放进锅里焯一下水。焯水的时间不用太长，大概三十秒到一分钟就行，看到血云子稍微变了颜色，边缘有点卷曲就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水里过一下。这样做不仅能去除血云子可能带有的土腥味，还能让它的口感保持脆嫩，不会炒出来发柴。过凉后把血云子捞出来挤干水分，避免炒的时候锅里出水太多，影响口感。
然后就该炒了，把锅烧热后倒上少许食用油，油不用太多，毕竟血云子本身不吸油，清淡点吃着也健康。等油热到微微冒烟的时候，把蒜末和小米辣放进锅里，转小火慢慢炒出香味。这里要注意火候，别把蒜末炒糊了，不然会发苦，影响整道菜的味道。蒜末炒到微黄的时候，把焯好水的血云子倒进锅里，转大火快速翻炒。血云子已经焯过水了，不用炒太久，大概翻炒一分钟左右，让它均匀受热就行。
接着就该放调料了，加入两勺生抽和一勺蚝油，继续用大火翻炒，让调料的香味和血云子充分融合。然后根据自己的口味加少许盐，再放一点点白糖提鲜，白糖的量一定要少，只是为了中和一下生抽的咸味，吃不出甜味才刚好。翻炒个十几秒，看到调料都均匀地裹在血云子上，就可以关火了。最后撒上一把新鲜的葱花，趁着锅里的余温拌匀，一道香气扑鼻的血云子就做好了。
其实这道血云子的做法还能灵活变动，要是家里有里脊肉，提前切成丝用生抽和淀粉腌十分钟，在炒蒜末的时候先把肉丝炒至变色盛出来，最后和血云子一起翻炒，就变成了肉丝炒血云子，味道更丰富，营养也更均衡。要是夏天不想吃热菜，把焯好水的血云子过凉水后，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少许辣椒油，拌匀后放进冰箱冷藏十分钟再吃，清爽解腻，也是很不错的选择。
很多人觉得不常见的食材做法肯定复杂，其实血云子怎么做的好吃又简单，核心就是处理干净和掌握好火候，不用太多复杂的调料，突出它本身的鲜嫩就好。平时下班回家，花上十几分钟就能做好这道菜，既不用在厨房忙乎太久，又能给家人换个新口味。端上桌的时候，看着鲜亮的颜色，闻着浓郁的蒜香，家里人都抢着吃，每次做这道菜都能光盘。喜欢尝试新食材的朋友，不妨试试这个做法，简单又美味，不会让人失望。